I raccoglitori di funghi esperti sanno che con l'inizio del freddo la stagione dei funghi non finisce. Esistono tipi di funghi che possono essere raccolti anche da sotto la neve. Uno di questi è un fungo invernale.
descrizione
Questo fungo commestibile ha preso il nome dalla sua resistenza alle basse temperature. Appartiene alla famiglia dei galli cedroni e ha qualche altro nome: flamullin con le gambe di velluto e fungo invernale.
I giovani funghi hanno un cappello sferico, che nel processo di crescita si apre. La sua superficie è appiccicosa al tatto, soprattutto in condizioni di elevata umidità. Il diametro del cappello può raggiungere 8-10 cm, mentre la colorazione è prevalentemente gialla o marrone chiaro, al centro è più scura. Le piastre sul retro del cappuccio si trovano a breve distanza l'una dall'altra e hanno un colore buffy. Più giovane è il fungo, più sono luminosi. La zampa in media non supera i 10 cm di lunghezza, una polpa bianco-giallastra con un aroma gradevole ha un sapore leggermente acido.
Di norma, i funghi invernali crescono da novembre a marzo. La descrizione del loro aspetto è molto simile alla galleria velenosa. Pertanto, raccogliendo questi funghi, è importante non confonderli con esso. Una caratteristica distintiva della galleria è un anello situato sulla gamba. Il periodo di maturazione di questi funghi è diverso, quindi sono estremamente rari allo stesso tempo, di solito solo a novembre.
Luoghi di crescita
Vecchi ceppi, sezioni morte di latifoglie, deadwood - luoghi in cui crescono i funghi invernali. Spesso puoi incontrarli lungo le rive di fiumi, ruscelli, nella foresta e persino nei parchi cittadini. I funghi congelati, scongelati durante lo scongelamento invernale, crescono di nuovo e creano spore. Questa capacità di dare frutti a bassa temperatura, sotto la neve, consente ai funghi invernali di crescere ovunque, anche in zone con condizioni climatiche abbastanza rigide, come la Siberia e l'Estremo Oriente.
Composizione e proprietà utili
I funghi invernali contengono molte vitamine, in particolare C, B1, zinco e rame. Pertanto, si raccomanda che questi funghi vengano utilizzati da persone con problemi di emopoiesi. I funghi invernali sono particolarmente popolari in Giappone. Si ritiene che il loro uso inibisca lo sviluppo delle cellule tumorali e ripristini la funzione tiroidea. Va tenuto presente che le tossine instabili sono presenti nella polpa del fungo insieme a utili oligoelementi. Un prerequisito quando si usano i funghi invernali per il cibo è la loro ebollizione preliminare.
I funghi vengono cucinati in vari modi: possono essere salati, marinati. Durante l'elaborazione, è necessario pulire a fondo il cappello dal muco. Le gambe sono di nuovo troppo dure, quindi non sono adatte al cibo.
ricette
Per la salatura sono necessari 5 kg di funghi, sale, aneto fresco e alloro. Ordinati, puliti dallo sporco e dai funghi lavati versare acqua, aggiungere un cucchiaio di sale e portare a ebollizione. Quindi viene nuovamente lavato e fatto bollire in un'altra acqua per 40 minuti, dopo di che viene posto in uno scolapasta.
Metti i funghi, 5 piselli di pepe nero, 5 foglie di aneto e 4 cucchiai di sale in un contenitore per la salatura. Metti l'oppressione in cima e mettila in un luogo freddo. Dopo 5 giorni, distribuire i funghi in barattoli sterilizzati e conservare in frigorifero.
I funghi in salamoia sono molto gustosi. I funghi invernali vengono bolliti fino a quando non sono pronti in acqua salata e posti in una marinata pre-preparata, in cui bollono per 15 minuti. Quindi vengono arrotolati in barattoli sterilizzati. Per la marinata prendere 3 chiodi di garofano, un cucchiaio di sale, 10 cucchiai di aceto al nove per cento, 2 cucchiai di zucchero semolato, 5 piselli di pepe nero, alloro per 1 litro di acqua.
