Tutti i raccoglitori di funghi sanno che non tutti i funghi nella foresta sono commestibili. Per trovarli, devi sapere esattamente come appaiono, dove si incontrano e quali caratteristiche distintive hanno. Parleremo di tutto questo nel nostro articolo. Troverai foto, descrizioni di funghi commestibili e i loro segni principali.
Come sono?
I funghi non appartengono al mondo vegetale o animale e formano il loro regno separato della natura. Attualmente sono note da 500 mila a un milione delle loro specie. Popolarono tutte le zone geografiche del pianeta, raggiungendo anche le regioni fredde più remote.
Nell'aspetto e nella qualità, questi organismi sono molto diversi. Possono essere molto utili e usati in medicina, in cucina o in agricoltura e possono solo fare del male. Le specie che hanno un sapore gradevole e sono assolutamente sicure da mangiare sono chiamate funghi commestibili. Non commestibili sono quei funghi che hanno basse proprietà culinarie, ma non causano particolari danni alla salute.
I funghi davvero pericolosi sono specie velenose. Contengono sostanze tossiche che causano disturbi ai sistemi del corpo e possono causare la morte. Il più velenoso al mondo è considerato un fungo pallido, anche se alcuni grammi sono fatali.
Segni distintivi e nomi di funghi commestibili
I funghi sono un prodotto alimentare molto comune. Sono ricchi di proteine e altre sostanze utili a noi. Tuttavia, devono essere raccolti con molta attenzione, altrimenti una cena innocente può finire in un letto d'ospedale.
Ecco alcuni dei nomi più popolari per i funghi commestibili:
- Fungo bianco
- Borovik.
- Fungo polacco o pansky.
- Zafferano.
- Boletus.
- Agarico miele d'autunno.
- Impermeabile perlato.
- Chanterelle.
- Tappo anulare.
- Kozlyak.
Andando a "caccia", dovresti studiare attentamente le caratteristiche del fungo. Letteralmente tutto deve essere preso in considerazione: il colore e le dimensioni del cappuccio, la forma delle gambe, il tipo e l'odore della polpa, la presenza o l'assenza di frange sul suo corpo. Queste informazioni sono facili da trovare su Internet o in directory speciali, ma è meglio cercare persone esperte.
Per i principianti in questa materia, è meglio concentrarsi sulle specie tubulari (pesce gatto, bianco, porcini, ecc.), Tra le quali ce ne sono pochissime velenose. Sotto il cappuccio di tali funghi c'è uno strato spugnoso, costituito da molti tubi o cellule verticali. Nelle specie commestibili, lo strato tubolare può essere facilmente separato dalla polpa.
Riconoscere l'agarico commestibile è molto più difficile. La destrezza è richiesta qui, perché molti di loro sono velenosi. La parte inferiore del cappuccio di tutti i funghi lamellari è costituita da pieghe o piastre verticali. Di questi, puoi mangiare funghi, finferli, funghi, orecchini, funghi prataioli, funghi.
Doppi funghi: commestibili, non commestibili e velenosi
Si ritiene che sia molto facile riconoscere le specie velenose, dicono, emetteranno necessariamente un odore sgradevole o un colore insolito. Ma non tutti sembrano agarichi di mosca, quindi non dovresti fidarti di tali miti. Inoltre, ci sono molti funghi doppi commestibili e non commestibili, che differiscono l'uno dall'altro in pochi dettagli.
Lo svasso pallido più pericoloso viene facilmente confuso con il champignon. Puoi distinguerli per i piatti: nel fungo commestibile si scuriscono quando sono maturi, nel fungo velenoso rimangono leggeri. La varietà verde di svasso è molto simile al verde Russula. Qui devi guardare la presenza di un anello intorno alla gamba, Volvo, vari modelli e squame sulla gamba: tutti questi elementi sono solo nello sgabello.
Il fungo porcino ha anche due "gemelli": la bile e il fungo satanico. Le false specie possono essere riconosciute dal motivo a maglie scure sulla gamba, dal colore rosato o rosso della parte inferiore del cappello, nonché dal sapore amaro (se si lecca il cappello). Quando premi la polpa della gamba, diventa rosa in funghi non commestibili e nel tipo "giusto" rimane bianca.
I funghi finti possono essere riconosciuti dal loro colore verde oliva e dall'assenza di una "gonna" dalla buccia sulla gamba. Nei funghi veri è presente la frangia e il colore è sempre marrone. I finti finferli si distribuiscono sul succo bianco, che viene secreto quando si rompe la polpa. Il suo colore è sempre molto saturo dall'arancione brillante al rossastro e il cappello è troppo liscio e uniforme. Una vera volpe ha una tonalità persino gialla e il cappello è ondulato.
Non ci sono regole generali su come distinguere un fungo commestibile da un doppio non commestibile o velenoso. Ecco perché è importante conoscere le caratteristiche di ogni singola specie che stai per cucinare.
Funghi ostrica
I funghi ostrica sono funghi a foglia commestibili, il cui nome è di solito pronunciato attraverso la lettera E. Vivono in gruppi, letteralmente crescendo uno sopra l'altro. Il loro corpo fruttifero è succoso e resistente. A differenza di molti funghi con cappuccio, non ha una chiara separazione con il cappuccio, ma, al contrario, scorre uniformemente in esso, espandendosi verso l'alto. Il cappello a fungo di ostrica è rotondo o ovale continuo, al centro si piega fortemente, sollevando i bordi.
La parte superiore del fungo può raggiungere dai 5 ai 30 centimetri. Il colore varia a seconda della specie. Può essere grigio, marrone-oliva, grigio-viola o viola. Il fondo lamellare del cappello (gimenofor) ha un colore bianco, ma diventa giallo o grigio con l'età.
Questo genere comprende funghi quercia, ostrica, steppa, polmonare, rosa e altri. Molti di essi hanno un alto valore nutrizionale e contengono vitamine (B, C, E, D2) e minerali (calcio, fosforo, ferro, iodio). I funghi di ostrica ordinari (protuberanze) sono comuni nelle foreste decidue e miste della zona temperata. Crescono su alberi indeboliti malati e ceppi marci di querce, betulle, pioppi tremuli o salici. A casa, crescono anche con la segatura.
boletus giallo
Il fungo commestibile dell'oliatore è noto con molti nomi: pesce gatto, oliatore, maggiordomo burro, Jack scivoloso, ecc. Il suo nome principale è dovuto alla sottile pelle appiccicosa sul cappello, che brilla e luccica al sole, come se fosse coperto di olio.
La superficie del fungo può essere liscia o vellutata e può rompersi in piccole squame. Il cappello è generalmente pulito e semicircolare con un diametro fino a 15 centimetri. Il colore di diverse specie varia da ocra a mattone o marrone-marrone. Il fungo imenoforo è di colore giallastro. Gamba: cilindrica bianca alta fino a 10 cm, verniciata verso il basso in colore rossastro.
I funghi oleosi sono distribuiti principalmente nell'emisfero settentrionale, ma alcune specie sono presenti in Australia e Africa. Non si arrampicano in luoghi troppo ombreggiati, preferiscono crescere sul lato dei sentieri o tra i giovani alberi bassi. Molto spesso si trovano nelle foreste di conifere, ma possono vivere accanto a querce o betulle. Sono raccolti da giugno a novembre, quando la temperatura scende sotto i +16 gradi, non sporgono.
shiitake
Il fungo o shiitake imperiale è ampiamente conosciuto in Cina e in Giappone, perché migliaia di anni fa fu servito sul tavolo al sovrano. Oggi è usato non solo in cucina, ma anche in cosmetologia e medicina. Il suo nome è tradotto dal giapponese in quanto cresce su un castagno (albero di Shi).
Il fungo cresce da 2 a 20 centimetri di altezza con un cappello da 5-20 cm, ha una gamba sottile e uniforme, leggermente ridotta verso il basso. Il cappello è convesso e rotondo, vellutato al tatto. Man mano che il fungo cresce, può rompersi e diventare irregolare. Gimenofor shiitake bianco lamellare, quando danneggiato diventa marrone. Il colore del cappello è sempre marrone o marrone chiaro, ricorda una sfumatura di cacao.
Il fungo cresce nel sud-est asiatico e nell'estremo oriente russo. Vive su betulle abbattute, querce, castagne, carpini, gelsi e loro ceppi. Appare nelle foreste dalla primavera al tardo autunno.
arancio-cap porcini
Boletus o redhead fa parte dello stesso genere biologico di porcini. Una caratteristica di questi funghi è che molto spesso si insediano accanto a determinati tipi di alberi.
Una caratteristica di quasi tutti i porcini è un cappello rosso mattone, che ricorda il fogliame autunnale. Solo il porcino bianco ha un colore chiaro. Il cappuccio a fungo è convesso, di dimensioni 5-20 cm, il corpo del frutto è denso e carnoso, la gamba è spessa, tozza e ha una forma a mazza.
Assolutamente tutti i funghi Aspen sono funghi commestibili. Sono comuni nelle foreste miste e decidue del Nord America e dell'Eurasia, a volte crescono nelle foreste di conifere. Dal nome del fungo, possiamo concludere che vive solo vicino a pioppi tremuli, ma può anche essere trovato sotto abete rosso, quercia, salice, carpino, betulla, faggio e pioppo.
