Il tonno a strisce può essere trovato in tutto il mondo. Questo grande pesce d'acqua salata è molto apprezzato per la sua carne resistente, il piccolo numero di ossa e la massa di sostanze nutritive che contiene. Il suo sapore non emana affatto dall'oceano e, in generale, è un po 'come il pesce. Come cucinare il tonno per preservare tutte le sue migliori qualità? Come non fare un errore con la sua scelta nel negozio? Abbiamo preparato tutte le informazioni su questo pesce per te nel nostro articolo.
Tonno a strisce: descrizione
Tutto il tonno appartiene alla famiglia degli sgombri, ma si distingue dagli altri suoi rappresentanti esclusivamente di grandi dimensioni. Alcuni raggiungono fino a 3-5 metri e possono pesare fino a 600 chilogrammi.
Il tonno a strisce è generalmente più piccolo. Crescono solo fino a 1-1, 5 metri di lunghezza e il loro peso corporeo raggiunge i 30 kg. Preferiscono acque calde e non si trovano nell'Oceano Artico. Possono abitare latitudini temperate, ma l'allevamento naviga sempre verso le coste dei paesi tropicali.
Il tonno vive in numerosi gruppi che non rimangono profondi dalla superficie e si muovono rapidamente nella colonna d'acqua, sviluppando una velocità fino a 70 km / h. In un branco possono essere raccolti fino a 50.000 pesci.
Come si vede nella foto, il tonno a strisce ha un corpo a forma di fuso, rotondo e spesso ai lati. La parte posteriore è dipinta in un profondo colore blu scuro e le strisce longitudinali sono ben distinte su un addome argento chiaro. Grazie a loro, il pesce ha preso il suo nome.
I benefici e i danni del tonno a strisce
Il tonno è un prodotto ipocalorico ma allo stesso tempo abbastanza soddisfacente. Grazie alla sua mobilità, la sua carne contiene più proteine di qualsiasi altro pesce. È anche ricco dei più importanti acidi grassi omega-3 e omega-6, che il nostro corpo non può sintetizzare e può ricevere solo da fonti esterne.
La carne di tonno contiene ferro, magnesio, calcio, fosforo, sodio, motivo per cui è considerata un prodotto essenziale per il funzionamento del cervello e del sistema cardiovascolare. È anche ricco di vitamina D, B3, A, B1, B12, B4, E. Tutti questi componenti contribuiscono al ripristino del corpo, alla normale implementazione del metabolismo e ad altri importanti processi nel nostro corpo. Mangiare regolarmente il tonno può:
- Ridurre il colesterolo e lo zucchero nel sangue;
- Ridurre il rischio di cancro e malattie cardiache;
- Normalizzare la pressione sanguigna;
- Rafforzare il sistema immunitario;
- Ridurre la depressione o lo stress.
I benefici del tonno a strisce sono evidenti, ma come qualsiasi altro prodotto, ha anche aspetti negativi. Uno dei principali svantaggi di questo pesce è la sua capacità di accumulare mercurio. In piccole quantità, il tonno non è dannoso per l'organismo, ma se consumato eccessivamente può diventare un prodotto pericoloso. Vale la pena consumarlo non più di due volte a settimana e quando acquisti nel mercato o nel negozio, dovresti guardare attentamente da dove proviene. In alcune parti dell'oceano, il contenuto di mercurio è molto elevato e i pesci da lì possono causare avvelenamenti.
Come scegliere?
Per cucinare deliziosamente il tonno a strisce, non è necessario essere uno chef professionista, l'importante è scegliere un prodotto fresco e di alta qualità. Per fare ciò, è necessario prestare attenzione a diversi punti:
- Vista generale. Sul bancone, il pesce dovrebbe apparire come se fosse stato appena catturato. Un aspetto doloroso, ferite, danni al corpo o busto "rugoso" indicano che la tecnologia di archiviazione è stata violata.
- Odore. Un leggero aroma di mare dovrebbe provenire dal tonno; non può esserci odore di pesce pungente se conservato correttamente.
- Venature. Nel pesce fresco, sono chiaramente visibili e dipinti di bianco. Se le strisce si fondono con il colore della carne, molto probabilmente è stato colorato. Non puoi fidarti di un tale prodotto.
- Pinne. Hanno linee morbide, non si attorcigliano e non si attaccano insieme. Verificare la presenza di danni e pieghe.
- Bilancia. Nel tonno, è presente solo vicino alla pinna pettorale, ma questo è sufficiente per diagnosticare la freschezza del pesce. Le squame dovrebbero essere uniformi e lucenti, è male quando ci sono pieghe o muco su di esso.
- Ventre. Nel pesce vivo l'addome è d'argento, il che significa che in fresco dovrebbe essere lo stesso. Il giallo indica il contrario.
carne
Il tonno a strisce è un pesce attivo e veloce, quindi il suo corpo è molto elastico e muscoloso. Il colore e la consistenza della sua carne ricorda più la carne degli animali domestici, motivo per cui il pesce è stato persino chiamato "vitello di mare".
Il colore del tonno è uno dei segni caratteristici della freschezza, ma ci sono molte sfumature. A differenza del salmone o del salmone, la sua carne non ha un'ombra uniforme e uniforme, ma differisce a seconda di un'area specifica del corpo. Quindi, nella parte anteriore dell'addome sarà rosa chiaro e più friabile, e sul retro sarà rosso brillante e più tendente.
In generale, il colore del tonno appena tagliato ha una tavolozza rosso violaceo. Nel tempo, il colore diventa bordeaux o brunastro. Questo è esattamente come dovrebbe essere nei pesci nel negozio, se non è stato catturato prima del tuo arrivo.
Il colore lampone troppo brillante del tonno suggerisce che la carne è stata lavorata con anidride carbonica. Questa è una buona mossa di marketing per rendere il pesce più attraente. L'anidride carbonica non gli consente di scurirsi e mantiene la sua presentazione per lungo tempo. Tuttavia, questo è un pericolo, perché è molto più difficile controllare la freschezza di un simile pesce. In molti paesi dell'Europa e dell'America, la trasformazione dei prodotti a base di CO 2 è vietata, ma in Asia non vi è divieto e il tonno “lampone” spesso ci viene da lì.
Tonno Da Cucina
Il tonno è molto versatile in cucina. Nelle cucine di alcune nazioni, viene spesso consumato crudo, preservando quante più sostanze utili possibili. Ad esempio, in Giappone producono sushi, sashimi e involtini e in Italia producono carpaccio. Inoltre, il pesce può essere fritto, bollito, cotto, aggiunto a insalate e zuppe, utilizzato per spuntini, panini e paste. Diamo un'occhiata ad alcune ricette per il tonno a strisce.
Insalata di tonno
La caratteristica principale di questo pesce è che non perde proprietà utili se in scatola. Ecco perché il tonno in barattolo è ottimo per tutti i piatti. Per preparare un'insalata, devi prendere:
- tonno in scatola nel suo stesso succo - 200 g;
- pomodori - 2 pezzi.;
- insalata di foglie - 100 g;
- olive nere - 10 pezzi (più è possibile);
- semi di sesamo -10-20 g;
- succo di limone - 1-2 cucchiai. l.;
- salsa di soia - 1 cucchiaio. l.;
- sale qb;
- pepe nero macinato qb.
Tagliare i pomodori e le olive a fette, aggiungere loro pezzi di pesce. Se sono troppo grandi, schiacciali con una forchetta. Tagliare la lattuga o fare a pezzi a mano, pre-friggere i semi di sesamo in una padella asciutta fino a quando non inizia a dorare. Unire tutti gli ingredienti, sale e pepe, quindi riempire con salsa di limone e soia.
Bistecca di pesce
La bistecca di tonno è uno dei piatti del ristorante più popolari. Per prepararlo avrai bisogno di:
- filetto di tonno o pezzi già tagliati in bistecche;
- olio d'oliva - 1-2 cucchiai. l.;
- sale qb;
- pepe nero macinato qb;
- rosmarino.
Se hai un filetto di tonno intero, taglialo in bistecche, rendendo i pezzi non troppo sottili. Lo spessore ideale è di 2-3 centimetri. Prima di cucinare, assicurati di immergere la carne con un tovagliolo in modo che non sia bagnata. Quindi rivestirlo con olio, sale, pepe, cospargere di rosmarino tritato o altri condimenti. Preriscalda la padella e friggi il pesce su due lati, tenendo su ciascuno di essi non più di due minuti.
I bordi della bistecca sono fritti e il centro dovrebbe rimanere umido. Altrimenti, il pesce sarà troppo rigido e completamente miserabile. Dopo la tostatura, lasciare riposare il piatto per circa 10 minuti.
