Parassiti nei pesci pericolosi per l'uomo: classificazione, descrizione della causa delle malattie

I piatti di pesce sono molto popolari perché sono diversi, nutrienti, gustosi e salutari. La cucina giapponese è di moda, quindi sempre più spesso sui tavoli puoi vedere una varietà di panini e sushi, il cui elemento chiave è il pesce, nonché varie prelibatezze di mare con salsa agrodolce. Tuttavia, gli amanti della carne degli abitanti delle profondità dell'acqua dovrebbero essere consapevoli che, per tutta la sua utilità, i pesci possono essere molto pericolosi per la salute umana. E ora non stiamo parlando di un fugu tropicale, il cui veleno è paralizzato, ma della carpa, del pesce persico e dell'aringa più comuni. Suggeriamo di scoprire quali parassiti nei pesci sono pericolosi per l'uomo e come proteggersi da essi. Poiché i piatti di pesce vengono spesso consumati, le informazioni saranno utili a tutti.

Informazioni generali

I parassiti che vivono nei pesci possono anche essere chiamati elminti o vermi (questo nome non è del tutto vero, perché i vermi sono solo una delle varietà di elminti, ma nella vita di tutti i giorni la parola è usata abbastanza spesso). La diversità delle loro specie è sorprendente e terrificante, ma, fortunatamente, non tutte le specie sono pericolose per l'uomo.

Molti sono interessati al fatto che ci siano parassiti nei pesci marini? Sfortunatamente, l'acqua salata non protegge i suoi abitanti dalla maggior parte dei tipi di vermi. Tuttavia, molto spesso, i residenti di corpi idrici stagnanti fangosi sono infettati da elminti e c'è un rischio particolarmente elevato di incontrare pesci malati nelle estati calde.
Il principale metodo di infezione è il consumo di carne di pesce crudo; la famiglia dei ciprinidi è particolarmente pericolosa: idi, brufoli, rudd, carpe.
Molto spesso, gli elminti pericolosi per l'uomo colpiscono aringhe e ciprinidi.

Quali pesci non sono parassiti? Sterlet è uno dei più sicuri. Questo è l'unico tipo di pesce che può essere consumato crudo. Quasi mai i vermi si verificano nel tonno.

nematodi

Altrimenti, sono anche chiamati nematodi. Le seguenti caratteristiche sono inerenti a questi parassiti dei pesci:

Lunghezza fino a 2 cm.
La forma è a spirale.
Preferiscono vivere nei tessuti dei pesci marini.
Le larve di elminti sono pericolose per l'uomo, che sono agenti causali di malattie (finora non sono stati identificati casi di infezione delle persone da parte degli adulti).

I nematodi sono rappresentanti della famiglia Anisacid e possono causare una grave malattia umana: l'anisacidosi.

passere

Nella scienza, si può trovare un altro nome di trematodi: flukes diagenetici, entrano nel corpo umano attraverso pesci o altri abitanti acquatici (molluschi, gamberi) e possono causare malattie pericolose: opistorchiasi e clonorchiasi.

cestodi

Le tenie, o cestodi, sono organismi parassiti molto comuni che possono essere trasmessi attraverso il pesce mangiato al corpo umano. Possono essere riconosciuti dai seguenti segni:

La lunghezza della larva è fino a 2 cm e gli individui adulti catturati in un ambiente favorevole per se stessi - il corpo umano - possono crescere fino a decine di metri.
Contenuto nei tessuti di pesci d'acqua dolce e marina.

La durata della vita di alcune specie nell'intestino del corriere può superare i 20 anni.

Confronto tra gruppi di parassiti

Presentiamo sotto forma di tabella informazioni generali sui parassiti trovati nei pesci che causano danni all'uomo.

Classificazione elminti

Tipo di parassita	nematodi	cestodi	passere
Che tipo di pesce si sviluppa nel corpo	Merluzzo bianco, passera, aringa, sgombro, ippoglosso, salmone	Trota, pesce persico, luccio, gudgeon	Rappresentanti della famiglia Karpov
Il metodo di cottura del pesce	Crudo, leggermente salato, poco affumicato o in salamoia	Crudo, in salamoia, poco cotto	Crudo, mal preparato, in violazione delle regole
Geografia distributiva	Cina, Giappone, Corea, America (Nord, Sud), Finlandia, Svezia, Inghilterra, Francia	Scandinavia, Alaska, Giappone, Perù, Cile, Canada, Russia	Corea, Giappone, Vietnam, Laos, Tailandia, Filippine, Indonesia

La tabella mostra che il pericolo maggiore dal punto di vista dell'infezione da elminti è il pesce crudo o poco preparato, in particolare sottoposto a un breve trattamento termico. Vermi di vario tipo possono essere trovati sia negli abitanti del fiume che del mare, quindi dovresti prestare particolare attenzione a questo prodotto.

La varietà delle specie più popolari

I parassiti che vivono nei pesci e rappresentano un pericolo per l'uomo sono molto diversi. Una breve descrizione di quelli comuni è presentata nella tabella.

Caratteristiche di alcuni elminti

nome	dimensione	descrizione	Malattia causata
Nastro largo	Fino a 12 m	Corpo grigio che si ispessisce gradualmente verso la testa	bothriocephaliasis
Colpo di fortuna siberiano	Fino a 1, 2 cm	Corpo bianco	Opistorchiasi
Colpo di fortuna cinese	Fino a 1, 6 cm	Corpo bianco arrotondato	clonorchiasi
tenia	1, 2 m	Verme piatto bianco	ligulosis

Di seguito parleremo di malattie che causano parassiti che si sono stabiliti nei pesci nell'uomo. I nomi e le foto di questi elminti sarebbero utili a tutti gli amanti del pesce, soprattutto essiccati o leggermente salati, per non parlare del pesce crudo esotico. Ma dato che lo spettacolo è, per dirla in modo lieve, non troppo piacevole, possiamo fare a meno di tali dettagli. Ci limitiamo a elencare la vita marina più sicura. Nel frattempo, un po 'di prevenzione.

Misure di sicurezza

Per non essere infettati da parassiti pericolosi (ce ne sono molti nei pesci, come potresti aver già visto), una persona deve prima abbandonare l'abitudine di mangiare carne acquatica cruda. Molto spesso si trova nei piatti orientali, quindi nonostante il desiderio di gustare il gusto della delicatezza, è meglio abbandonarlo a favore del tradizionale pesce bollito o fritto. Evidenziamo alcune delle raccomandazioni dei professionisti:

Un divieto assoluto di aggiungere pesce crudo alla dieta.
Cuocere i piatti di pesce a una temperatura di oltre 60 ° C per lungo tempo. In questo caso, moriranno tutti gli elminti.
Il fumo freddo e la salatura non consentono di eliminare completamente i parassiti presenti nei pesci, quindi non è consigliabile ricorrere a loro.
I pesci di mare devono essere congelati dopo la cattura e quindi, dopo lo scongelamento, cuocere immediatamente. La sua conservazione è altamente indesiderabile.
I pesci di fiume devono essere cotti, lessati (almeno 1/3 ore) o al vapore, fritti.
Le torte di pesce e le torte sono cotte per almeno 30 minuti.
È meglio tagliare la carne in piccoli pezzi.
Consigli alle casalinghe: non puoi provare carne di pesce non preparata nel processo di cottura.

Va ricordato che nella maggior parte dei casi le larve di elminti non sono visibili ad occhio nudo, quindi se una persona non le nota, ciò non significa che non lo siano davvero.

Malattie pericolose

I parassiti nei pesci che sono pericolosi per l'uomo possono causare una serie di gravi malattie:

Clonorchiasi. Puoi essere infettato mangiando pesce mal preparato: gudgeon, carpe, ide. L'agente causale è il colpo di fortuna cinese. I primi segni della malattia sono febbre, debolezza, comparsa di un'eruzione cutanea, una visita medica può mostrare un aumento del fegato.
Un'altra malattia grave è la nanofitosi. Può essere ottenuto se la carne cruda di taimen, chum, coregone entra nello stomaco umano. La malattia può portare all'anemia, quindi i parassiti devono essere eliminati il prima possibile.
La dipillobotrosi può essere causata da parassiti che sono caduti dai tessuti di pesce persico, pesce persico, luccio, salmone. Le manifestazioni principali sono perdita di appetito, feci alterate, nausea, vomito, irritabilità e salivazione.
Puoi essere infettato dalla ligulosi dopo aver mangiato pesce crudo: spacconi, scarafaggi, orate, scarafaggi. Con questa malattia, i parassiti nella persona crescono gradualmente, avvelenando il corpo del suo portatore.
L'anisakidosi è una malattia molto comune in Giappone, dove esiste una forte tradizione di mangiare predatori marini senza un precedente trattamento termico. La presenza di larve nel corpo può essere rilevata da tali segni: un'eruzione cutanea sul corpo, disturbi delle feci, dolore e vomito.
La metagononimosi provoca carne infetta di trota, coregone e carpe. I sintomi della malattia compaiono una settimana dopo aver mangiato pesce infetto. Questa è una febbre, un'eruzione cutanea accompagnata da prurito, dolore addominale, diarrea.
Una opistorchiasi è causata da un colpo di fortuna siberiano parassitizzante nei pesci della famiglia dei ciprinidi (orata, dace, ide, asp, carpa comune, orata d'argento). È interessante notare che i predatori a quattro zampe, in particolare i gatti, possono essere colpiti da questa malattia. I suoi sintomi principali includono febbre, debolezza in tutto il corpo, mal di testa, vomito e nausea. Il disagio è peggiore dopo aver mangiato cibi grassi. Nel caso avanzato, porta a patologie della milza e del fegato.

Come puoi vedere, ci sono molte malattie.

Il più pericoloso

Ti offriamo la possibilità di conoscere il punteggio di 10 pesci, il più pericoloso per l'uomo in termini di presenza di parassiti.

Ide. È nella sua carne che si trova spesso il parassita caratteristico dei pesci di fiume, come il colpo di fortuna siberiano, il principale portatore di opistorchiasi. L'ingestione di tali elminti nel corpo umano porta a danni al fegato, al pancreas e al sistema nervoso.
Cisco. Spesso in questo delizioso pesce gourmet ci sono capsule intere con embrioni di parassiti, quindi devono essere preparati con molta attenzione.
Roach. Molto spesso risulta essere interessato dalle larve del verme nastro, che causa la ligulosi nell'uomo.
Carpa comune Come molti abitanti dei fiumi, è spesso infetto dai fluke siberiani.
Elec. È spesso infetto da vari tipi di elminti, sia sicuri per l'uomo che dannosi per loro.
Perch. L'addome gonfio di un pesce è un segno che è influenzato dagli elminti - portatori di ligulosi o diphyllobothriasis. Spesso un parassita pericoloso, diphyllobotrium latum, che, entrando nel corpo umano, cresce fino a 30 (!) Metri, può vivere nelle branchie dei pesci.
Passere. Questo pesce non dovrebbe mai essere consumato crudo, altrimenti l'infezione con le larve dei vermi è inevitabile. Si consiglia di congelare la carcassa per almeno una settimana o di cuocere.
Lin. Molto spesso questo gustoso pesce è infetto dal colpo di fortuna del gatto, soprattutto se vive nei fiumi di Russia e Ucraina. L'ingestione di un parassita nel corpo umano porta all'opistorchiasi.
Karas. In questi pesci abitano spesso clori, specie di trematodi. I casi più comuni sono nel fiume Amur e nel suo bacino. Questi sono parassiti popolari dei pesci di fiume, quando entrano nel corpo umano causano clonorchosi.
Heck. Quando si utilizza questo pesce in forma cruda o leggermente salata, esiste un alto rischio di catturare i vermi. Dopo essere stato infettato da questi parassiti dai pesci di fiume, una persona si ammala di anisacidosi. Questi elminti si trovano anche nella vita marina. Sono pericolosi perché resistenti al trattamento termico: possono vivere per circa 15 minuti a una temperatura di +60 ° C.

In nessun caso questo pesce deve essere consumato crudo e durante la cottura deve essere bollito o fritto per almeno 30-40 minuti. Si noti che i più pericolosi sono gli abitanti degli stagni: il rischio di rilevare l'elminto in questi individui è quasi del cento per cento. Tuttavia, ciò non significa che questo prodotto debba essere scartato, è sufficiente sciacquare, congelare e quindi cuocere adeguatamente tali pesci. A proposito! Puoi persino essere infettato attraverso gli utensili da cucina, quindi i coltelli, i taglieri e i piatti in cui si trovava un pesce simile dovrebbero essere lavati accuratamente e, ancora meglio, bolliti.

Quasi innocuo

I parassiti nei pesci (le foto di alcuni di essi sono stati presentati sopra) sono diversi, ma quelli che vogliono proteggere se stessi e la loro famiglia sono interessati a quali tipi di abitanti acquatici sono più sicuri. Non esiste una risposta definitiva a questa domanda: ci possono essere elminti in quasi tutti i pesci, dipende dal suo stile di vita. Ma ci sono alcune varietà in cui i vermi sono molto meno comuni. Innanzitutto, sono abitanti dei mari freddi, perché a basse temperature gli elminti si sentono a disagio, quindi i pesci del nord raramente soffrono della loro presenza. Pertanto, sono considerati sicuri:

sgombro;
storioni;
lupo di mare;
tonno

Si trovano anche parassiti nei pesci rossi, anche se non così spesso come in ide e ciprinidi. Pertanto, tali abitanti delle acque sono classificati come moderatamente sicuri, ad esempio verremo:

trote;
salmone.

Ma in questi splendidi e gustosi abitanti dei mari, i parassiti chiamati schistocephamos possono raggiungere i 2 cm di lunghezza: per l'uomo, questi vermi sono praticamente sicuri. È possibile cucinare da pesci infetti, tuttavia, si consiglia di intestare attentamente le viscere e sottoporre la carne a un lungo trattamento termico.

Il nome del pesce non fornisce una garanzia completa dell'assenza di vermi, motivo per cui in ogni caso è necessario riscaldare la carne. Molti parassiti che vivono nei pesci marini sono pericolosi per l'uomo, quindi questa regola non deve essere ignorata.

E infine, alcune informazioni più utili.