Savarin (varekhou) è un pesce che appartiene alla famiglia dei persici. Abita le calde acque del Pacifico e dell'Oceano Indiano. Molto spesso, al largo delle coste della Nuova Zelanda e dell'Australia si trovano grandi scuole di savarin. Che tipo di pesce sono questi? Prenderemo in considerazione la foto e la descrizione di seguito.
Descrizione generale
Savarin è un pesce commerciale marino. Hanno un corpo compresso lateralmente con pinne dorsali chiaramente distinguibili. Gli occhi del pesce sono rotondi, grandi. Una bocca piccola ha diverse file di piccoli denti. Le squame sono piccole, con una tinta argentata. Esternamente, il pesce è molto simile al tonno, in particolare la sottospecie di savarin, un varéhou blu che ha squame con una tinta bluastra. Tuttavia, si distingue dal tonno per le sue dimensioni più ridotte. Aiuterà a capire che tipo di aspetto ha questo pesce, la foto presentata sopra.
Savarin o Warehaw è di importanza commerciale per la Nuova Zelanda e l'Australia. In questi paesi, il pescato annuale di questa specie è di decine di tonnellate. Da qui, i piccoli pesci vengono spediti in Giappone, dove viene prodotto il sushi. Le persone con un peso di circa 4-5 kg vengono spedite per l'esportazione in Europa e in America.
In quali condizioni vive il savarin?
Savarin appartiene alla categoria dei pesci d'acqua calda che vivono a una profondità poco profonda vicino alla costa. Di solito questi pesci sono tenuti in stormi. Si nutrono di una varietà di abitanti delle profondità, in particolare fritture, crostacei, calamari. Il peso massimo di savarin è raggiunto nell'ordine di 5 kg. Tali pesci vengono catturati da sciabiche e reti da traino. Non vengono conservate statistiche accurate sulla pesca della quantità di savarina catturata.
In che modo il savarin entra nel mercato domestico?
Come notato sopra, la maggior parte del savarin viene catturata dai paesi che appartengono alla regione dell'Oceania. Quindi il pesce arriva in forma congelata, intera o sotto forma di carcasse tagliate nei mercati di Stati Uniti, Cina, Giappone, Indonesia. Inoltre, il prodotto viene spedito in quantità limitata ai paesi europei.
Valore nutrizionale
Il pesce Savarin è piuttosto ricco di calorie. Ci sono circa 113 kcal per 100 g di prodotto. Tuttavia, non è apprezzata per questo. In effetti, nei mari e negli oceani c'è un'intera massa di pesci più economici e nutrienti.
Il pesce Savarin è richiesto a causa della saturazione della sua carne con proteine. Per soddisfare la necessità quotidiana dell'elemento indicato, è sufficiente che un adulto non consumi più di 150 g di questo prodotto. La carne di Warehaw contiene anche elementi importanti come magnesio, fosforo, cromo e potassio.
Vale la pena notare che il pesce Savarin vive solo in acque limpide. Pertanto, è considerato un prodotto marino sicuro ed ecologico.
Savarin in cucina
Il pesce Savarin ha un tenero filetto marrone-marrone. Durante il trattamento termico, la carne si illumina. Il pesce è valutato per una piccola quantità di ossa e rifiuti. Abbastanza spesso, i suoi filetti sono usati per fare il sushi. Inoltre, la carne salata è ideale per un prodotto essiccato. Il pesce affumicato può essere freddo e caldo.
A casa, bistecche e balyks sono preparati con savarin. Pesce adatto anche per cucinare, friggere, cuocere al forno. La soluzione migliore è cucinare il suo filetto alla griglia. In quest'ultimo caso, la maggior parte del grasso scorre dal pesce. Allo stesso tempo, la carne viene fritta e conserva tutte le sostanze utili e nutrienti.
Quale danno può causare l'uso di savarin?
Savarin appartiene alla categoria dei cosiddetti pesci grassi. Il suo filetto contiene un'alta concentrazione di grassi. Si ritiene che l'uso frequente di tale carne possa causare diarrea. Tuttavia, ciò si verifica in caso di eccesso di cibo o preparazione impropria del pesce.
Come dimostra la pratica, mangiare balyks e bistecche affumicate a base di savarina non ha conseguenze spiacevoli. I casi di avvelenamento riguardanti questo pesce si riferiscono solo a un trattamento termico insufficiente della carne, che mangia un filetto sotto forma di sushi.
Rifiutarsi di mangiare carne Savarin non ne vale la pena. L'unica eccezione è l'intolleranza individuale di tale prodotto. Tuttavia, è necessario cuocere questo pesce in modo tale che il grasso lasci completamente il suo filetto, poiché quest'ultimo non porta quasi alcun beneficio al corpo.
Ricette popolari per fare il savarin
Molto spesso, tale pesce viene cotto su una gratella. Per 1 kg di filetto prendere alcuni spicchi d'aglio, limone, prezzemolo, alloro e rosmarino. Il pesce viene lavato, pulito dall'interno e quindi tagliato in piccoli pezzi. Sale e pepe vengono aggiunti a piacere. La carne viene strofinata con aglio tritato, foglie di alloro macinate e inviata in frigorifero per diverse ore. Successivamente, il pesce viene posizionato sulla griglia, dove viene cotto a fuoco lento, girando periodicamente. Alla fine, la carne finita è decorata con verdure, innaffiata con succo di limone.
Tra le ricette popolari, vale anche la pena notare la preparazione di savarin con frutta e verdura. Per fare questo, avrai bisogno di mele e uva, oltre a pomodori, cipolle, sale, pepe. Le interiora vengono rimosse dal pesce, la cresta, le ossa vengono accuratamente rimosse, le pinne vengono tagliate. In questo caso, la pelle non viene rimossa. Si consiglia di lasciare anche le squame, il che renderà la carne più succosa. L'interno del pesce viene riempito con fette di frutta e verdura, salato, pepato, quindi adagiato su una gratella e cotto per circa un'ora a fuoco basso. Naturalmente, prima di mangiare piatti di pesce, è necessario rimuovere le squame.
Un'ottima opzione è quella di cucinare una bistecca di filetto di savarina. Per fare questo, pezzi di filetto, risparmiati dalla pelle e dalle ossa, vengono fritti sulla stessa griglia. La carne fritta viene servita con salsa di panna acida, con aggiunta di cipolle verdi tritate, prezzemolo, pepe macinato, aceto di uva o mela.
Vorrei sottolineare che non è consigliabile mangiare più di qualche fetta di filetto alla prima conoscenza di questo prodotto, non importa quanto sia delizioso il pesce cotto. Se il corpo accetta normalmente tale cibo, le porzioni possono essere gradualmente aumentate.
