I moderni elettrodomestici hanno semplificato notevolmente la vita delle casalinghe. Uno di questi dispositivi utili è un frigorifero, in cui è possibile conservare quasi tutti i cibi cotti e per molto tempo. Basta quindi prenderli e scaldarli. Ma capita che alcuni piatti preparati con cura diventino completamente inadatti al consumo. Ciò è dovuto al fatto che è necessario congelare correttamente gli alimenti.
Quali alimenti possono essere congelati?
Per prima cosa devi capire cosa non dovresti congelare. È meglio non mettere cibi in scatola, patate lesse tritate, ricotta, uova, crema pasticcera, gelatina, panna, latte non sterilizzato, maionese nel congelatore. Va inoltre ricordato che i prodotti non possono essere collocati in frigorifero in una forma calda.
Quali alimenti si congelano? Ecco l'elenco più completo:
- verdure fresche, giovani, bollite, purè di patate;
- quasi tutti i tipi di pesce, capesante, ostriche, crostacei;
- granchio, aragosta, gamberetti;
- frutti maturi (tranne quelli che contengono grandi quantità di acqua);
- latticini - formaggio, margarina, crema grassa, burro, strutto;
- a base di carne;
- panini, torte, pane;
- l'impasto;
- piatti pronti;
- brodo;
- burro aromatizzato;
- semi, noci.
Tecnologia di raffreddamento e congelamento
Qualsiasi frigorifero congela il cibo e può essere conservato per molto tempo solo dopo un congelamento profondo. Se segui le regole di conservazione, anche dopo un tempo abbastanza lungo saranno di alta qualità e conterranno tutti i nutrienti. Dovresti prestare attenzione a questo punto: il freddo aiuta a mantenere la qualità dei prodotti, ma non aumenta. Se inizialmente la frutta, la verdura e la carne benigne fossero state congelate, pochi mesi dopo il loro scongelamento sarebbero state le stesse. La putrefazione, la carne scongelata e le colture di radici interessate rimarranno invariate.
Se i cibi preparati contengono batteri nocivi, il freddo rallenterà la loro vita, ma rimarrà comunque. A una temperatura di -18 gradi, il loro numero, di regola, è invariato, ma se la temperatura inizia a salire nella camera, i batteri si attivano immediatamente e si moltiplicheranno attivamente.
Quali dovrebbero essere i cibi surgelati?
Usando la confezione giusta per congelare gli alimenti, puoi essere sicuro che anche dopo un tempo abbastanza lungo manterranno la loro freschezza, colore, gusto, valore nutrizionale e contenuto di umidità. I prodotti possono essere congelati crudi nella loro confezione originale, ma è meglio imballarli in uno strato di plastica. Inoltre, per il congelamento, non mettere latte, gelati, frittelle, cotolette, ecc. In scatole di cartone, è necessario utilizzare sacchetti o contenitori per questo.
Gli imballaggi per prodotti surgelati devono soddisfare i seguenti requisiti:
- impermeabile a umidità, aria, grasso e olio;
- avere forza, affidabilità;
- non dovrebbe essere facilmente strappato, rotto o rotto a basse temperature;
- chiudere facilmente e in modo sicuro;
- non deve impedire la penetrazione degli odori.
Gli alimenti surgelati possono essere conservati in due tipi di imballaggi: contenitori solidi e sacchetti flessibili o pellicole.
I contenitori solidi sono realizzati in plastica o vetro e vengono comunemente utilizzati per congelare facilmente prodotti di cordonatura e liquidi. I sacchetti di plastica e il film sono necessari per congelare alimenti secchi, nonché quelli di forma irregolare e difficili da posizionare in contenitori.
Corretta preparazione del prodotto
Prima di congelare i cibi, devono essere attentamente ispezionati. Se qualcosa inizia a deteriorarsi, allora dovrebbe essere gettato via senza rimpianti. Successivamente, i prodotti devono essere accuratamente puliti. Dovrebbero essere preparati in modo tale da poter essere consumati immediatamente dopo lo scongelamento. Per fare questo, i prodotti vengono ordinati, lavati, tagliati, bolliti, sbollentati, i semi vengono rimossi dal frutto e il pesce viene sventrato. Dopo il lavaggio, assicurati di asciugare tutto. Ora in piccole porzioni mettono tutto in sacchetti o piatti speciali.
La frutta, la verdura, le erbe o la carne calde vengono prima raffreddate a temperatura ambiente, quindi poste in frigorifero, quindi in congelatore.
congelamento
Il congelamento deve essere effettuato il più rapidamente possibile, poiché in caso di ritardo si formano cristalli di ghiaccio sulla superficie dei prodotti, che possono rompere il tessuto. Di conseguenza, tutto il succo fuoriesce, c'è una diminuzione delle proprietà gastronomiche e nutrizionali, il gusto e il colore si deteriorano. Pertanto, la temperatura nel congelatore dovrebbe essere di -18 gradi. Ciò impedisce la crescita di batteri e aiuta a mantenere il valore nutrizionale.
Il congelamento dovrebbe essere completo, cioè effettuato a tutta la profondità del prodotto. Più bassa è la temperatura, migliore è il congelamento. La violazione delle regole per l'implementazione di tale procedura può successivamente influire sulla salute umana.
Segreti di un congelamento efficace
Affinché gli alimenti surgelati conservino le loro qualità per lungo tempo, è necessario conoscere diversi segreti.
- Il congelamento viene eseguito meglio in porzioni sottili, poiché in questo caso un tale processo andrà più veloce. I frutti grandi prima di questo devono essere tagliati in piccoli pezzi.
- I prodotti sotto forma di bricchette sono posizionati meglio verticalmente nel congelatore, creando un piccolo spazio. In questo caso, si congelano completamente e lo spazio è necessario per la circolazione dell'aria.
- Non sovraccaricare il frigorifero o il congelatore con prodotti destinati allo stoccaggio a lungo termine, poiché ciò potrebbe comprometterne la qualità.
- Congelare solo in imballaggi sigillati.
Successivamente, considera le regole per il congelamento di determinati tipi di prodotti.
Verdure, erbe e funghi
Affinché le verdure si congelino correttamente, questo deve essere fatto immediatamente non appena sono state portate dal negozio o portate dalla dacia. Dovrebbero essere lavati, tagliati a pezzi, asciugati, raffreddati e confezionati in un sacchetto di plastica e quindi messi in frigorifero. Con i funghi, devi anche fare tutto rapidamente, ma, a differenza delle verdure, puoi congelarle crude, bollite e persino fritte. Se si tratta di vegetazione, viene lavato, asciugato accuratamente e posto in un pacchetto sigillato.
Frutti e bacche
I piccoli frutti vengono solitamente congelati interi e i frutti grandi vengono tagliati a pezzi. I semi vengono solitamente rimossi in anticipo, così come il nucleo di pere e mele. Se i frutti sono piuttosto succosi, dopo lo scongelamento si consiglia di preparare da loro le purè di patate. Lamponi e fragole vengono solitamente conservati, cosparsi di zucchero semolato.
Carne e pesce
Pesce e carne freschi sono congelati in piccoli pezzi in un pacchetto sigillato. Prima della conservazione, il pesce deve essere pulito, lavato e asciugato.
Prodotti di farina
Quando si congelano prodotti come gnocchi, gnocchi, pancake, panini e pane fresco, è necessario monitorare la tenuta dei sacchetti. I prodotti finiti non devono aderire tra loro ed è consigliabile tagliare il pane in pezzi.
formaggio
Questo prodotto può essere congelato in grandi pezzi, dopo di che non si sbriciolerà. Se prima della conservazione viene tagliato in piccole parti, aggiungere 1 cucchiaino al contenitore. farina o amido di mais in modo che le fette non si attacchino.
Come conservare gli alimenti nel congelatore?
La conservazione degli alimenti congelati deve essere effettuata a una certa temperatura. È inoltre necessario rispettare le scadenze.
Si consiglia di conservare frattaglie e carne macinata non più di 2 mesi, carne di maiale, pollame e montone magro - 6 mesi, carne di manzo e selvaggina - fino a 10 mesi. Per piatti pronti, grassi e carne puri, questo periodo è di 4 mesi. Frutti di mare e piccoli pesci vengono conservati per circa 2-3 mesi, porzioni di pesce di grandi dimensioni - per sei mesi. Frutta, verdura e bacche congelate possono trovarsi nel congelatore tutto l'anno.
Queste raccomandazioni si applicano solo ai prodotti adeguatamente preparati e congelati. Se la carne viene immagazzinata nel congelatore come un intero pezzo, può deteriorarsi anche prima di congelarsi completamente.
Pacchetti termici per alimenti congelati
I pacchetti termici sono contenitori in cui vengono immagazzinati e trasportati prodotti refrigerati, congelati e caldi. Grazie allo strato di schiuma, che si trova tra gli strati di un foglio speciale, i cibi congelati si scongelano molto più lentamente.
Prima di acquistare un tale contenitore, è necessario prestare attenzione al pacchetto con informazioni su quanto tiene freddo. Il trasporto di prodotti surgelati, in particolare verdure, viene effettuato in imballaggi termici. Se fuori fa molto caldo, un contenitore del genere rimane efficace per un massimo di tre ore e, con tempo più fresco, fino a cinque ore. I pacchetti termici per alimenti surgelati sono indispensabili per un viaggio di picnic, in quanto possono trasportare pizza o pollo alla griglia.
Come scongelare i prodotti?
Il processo di scongelamento dovrebbe essere lento. È molto importante mangiare il cibo immediatamente dopo questo, perché la struttura cellulare danneggiata è abbastanza sensibile ai batteri nocivi. Ecco perché i cibi scongelati devono essere fritti, bolliti, stufati o cotti immediatamente dopo essere stati rimossi dal congelatore.
Per scongelare correttamente, posizionare il cibo su un piatto e posizionarlo sul ripiano inferiore del frigorifero. Durante questo processo è importante assicurarsi che pollame, pesce o carne crudi non entrino in contatto con il proprio succo, poiché in esso potrebbero essere presenti batteri. Per fare questo, metti in un piatto fondo un piattino, capovolto, su cui è posizionato il prodotto. Top con una ciotola o un foglio.
Lo scongelamento può durare in diversi modi e dipende dal peso e dal volume del cibo. Ad esempio, una libbra di carne può già essere consumata 5-6 ore dopo essere stata rimossa dal congelatore, un pesce con lo stesso peso si scongela 3-4 ore.
Non è consigliabile scongelare i prodotti all'aria aperta, poiché esiste un'alta probabilità di moltiplicazione dei microbi sulla loro superficie. In un forno a microonde, non è possibile farlo a causa di una perdita di gusto e in acqua calda o calda si perdono proprietà e aspetto utili. In acqua fredda, è anche indesiderabile scongelare, ma in caso di emergenza dovrebbe essere fatto in modo che i prodotti non vengano a contatto con esso, ad esempio, collocati in un sacchetto di plastica.
I semilavorati di pesce, pollame e carne, nonché fette di frutta o verdura, non devono essere scongelati. Sono disposti in una padella o in una padella immediatamente dopo l'estrazione dal congelatore. L'eccezione è la carne macinata, che si consiglia di scongelare sul ripiano inferiore del frigorifero.
