Per milioni di anni, l'umanità ha mangiato funghi, che in origine erano parte integrante delle foreste e della natura selvaggia incontaminata. Successivamente, alcune delle loro specie furono persino classificate come colture coltivate con successo in casa. Per diverse centinaia di anni, le persone li hanno usati con successo per scopi medici, per la perdita di peso e hanno persino usato sostanze che stupiscono la coscienza. Oggi si sa molto sui tesori forestali delle proteine: le proprietà benefiche di ogni singolo campione, gusto, specie commestibili e non commestibili, di cui ce ne sono molte.
Il fungo porcino merita un'attenzione particolare nella lista delle numerose specie di funghi, perché cresce in quasi tutti gli angoli dell'immensa Russia ed è accessibile a tutti gli amanti: sia il raccoglitore di funghi che raccoglie generosi doni naturali autunnali sia l'acquirente ordinario che arriva nell'ipermercato per una vera prelibatezza per cena. Pertanto, coloro che amano seriamente la caccia ai funghi, si considerano semplicemente intenditori di un tale prodotto e forse non ne hanno mai sentito parlare, non sarà fuori luogo per conoscere le caratteristiche individuali e le varietà di porcini. Nell'articolo abbiamo cercato di raccogliere tutti i fatti e le osservazioni interessanti riguardanti il suddetto fungo.
Boletus: quale fungo porta con orgoglio questo nome
Esistono diversi tipi di porcini in natura. È rosso, giallo-marrone, bianco, nero e rosso. Includono anche rosse: quercia, pino e abete rosso. Sono tutti diversi, ma la loro principale caratteristica distintiva è l'aspetto. Il boletus è facile da riconoscere da una gamba spessa e robusta (di solito bianca) e un cappello massiccio, che può avere una tonalità diversa. Il cappuccio per funghi di pioppo tremulo, le cui foto sono presentate nell'articolo, ha una forma sferica compatta. A volte incornicia anche a malapena la gamba e non si diffonde su di essa sotto forma di un ombrello. Un rappresentante di questo tipo di fungo non può essere definito piccolo. A volte cresce fino a 25 cm di altezza e la sua gamba non è completamente coperta da una mano umana. Vale la pena dire che gli alberi di pioppo crescono bene non solo in Russia, ma anche in Nord America.
Boletus rosso
Il porcino rosso può essere giustamente definito uno dei più popolari in Russia. Questo è abbastanza naturale, perché si trova quasi ovunque. Perché questo nome è dato a questo fungo? In realtà, spiega le caratteristiche della sua crescita. Con questo nome si intende un fungo che cresce principalmente accanto agli alberi decidui. Aspen tra questi è considerato il principale favorito del fungo, ma anche il pioppo, il salice, il faggio, la betulla o la quercia non passano inosservati. Anche un raccoglitore di funghi inesperto vedrà un porcino rosso tra le foglie cadute, perché è distribuito da un cappello, che ha un colore brillante. Di solito rosso o quasi bordeaux. A volte porcini con un cappello di colore rosso-marrone o, per esempio, di colore rosso vivo. Un tale fungo può essere visto anche da lontano, e per un raccoglitore di funghi è molto conveniente.
Una particolarità del fungo porcino rosso è che può crescere sia singolarmente che in gruppo. A proposito, le radure "familiari" si trovano più spesso nelle foreste di pioppi tremuli. Il fungo preferisce crescere accanto a tutti i tipi di fossati e piccoli sentieri forestali. Questo è comprensibile, perché è noto che i funghi amano le condizioni umide e in luoghi aridi semplicemente non si sviluppano correttamente. Molto spesso, questo rappresentante di porcini si trova nel Caucaso, in Siberia e in Estremo Oriente. Gli esperti raccomandano di raccoglierli da giugno a ottobre.
Metodi di cottura
L'uso di funghi porcini rossi può essere sia bollito che fritto. Molti amanti preferiscono sottaceto, conservandolo così a lungo. A proposito, fino ad ora, ogni porcospino è rilevante anche in forma secca. Il fungo si scurisce durante l'elaborazione. Inoltre, nel caso del decapaggio, mantiene il suo aspetto originale. Alcuni esperti raccomandano di tagliare le gambe, poiché sono un po 'rigide e praticamente non contengono vitamine, che sono piene di un cappello. Ma per qualcuno è solo una questione di preferenze di gusto.
Boletus marrone giallo
Una caratteristica distintiva del porcino giallo-marrone è il colore del suo cappello, che corrisponde pienamente al nome: è giallo-marrone. A volte puoi trovare un tale porcino con un cappello arancione-sabbia o con una sabbia molto chiara, quasi gialla. Ha un diametro abbastanza largo (15-20 cm). È meglio cercare porcini bruno-gialli nelle foreste di betulle e pioppi tremuli, in burroni e pianure. Il porcino giallo-marrone si trova spesso nelle pinete situate in regioni con condizioni climatiche moderate. Cioè, come la maggior parte dei funghi di questo genere, è molto diffuso in Russia. Questo porcino cresce quasi sempre singolarmente e non come, ad esempio, porcini edulis e funghi porcini. Puoi raccoglierlo dall'inizio dell'estate fino alla fine dell'autunno.
Gli esperti raccomandano di cercare funghi giovani più freschi, perché la loro carne è molto più tenera e più saporita. Sono facili da riconoscere dal cappello: dovrebbe essere brillante. Inoltre, si dovrebbe prestare attenzione alla densità del fungo stesso: la sua gamba dovrebbe essere solida e non avere danni visibili. Ad esempio, posti dove mangiare vermi o marciume. Funghi giovani a volte evidente pelle secca, che pende dal bordo del cappello. In questo caso, la gamba è coperta da squame granulari di colore marrone, che diventano nere con l'età. Per quanto riguarda i porcini molto vecchi, hanno un colore sbiadito e fibre sciolte. Possono anche essere tagliati, ma per il cibo è meglio usare solo i loro cappelli.
Pino Testa Rossa
La parte più evidente della testa rossa è il cappello, che ha una tonalità cremisi scura brillante. Un tale fungo cresce vicino a alberi di pino, principalmente in pianure umide, burroni. Il clima più preferito per lui è temperato. La rossa di pino può essere facilmente identificata dalla gamba, che ha scaglie piccole e marrone chiaro. Va notato che questo fungo è anche popolare a modo suo, ma è molto meno comune rispetto al suddetto porcino rosso.
Boletus bianco
Come suggerisce il nome, questo fungo differisce dalle altre controparti in un cappello bianco. Inoltre, con l'età, cambia colore, diventando marrone grigiastro. I porcini bianchi si trovano spesso nelle foreste di conifere umide. Tuttavia, può essere trovato anche in boschi misti e persino in boschi di betulle. Durante i periodi di grave siccità, gli alberi di pioppo bianco "siedono" esclusivamente accanto agli alberi di pioppo. In generale, cresce quasi ovunque. Questo fungo piace ai raccoglitori di funghi vicino a Mosca, in Siberia, nonché alle regioni di Leningrado, Murmansk e Penza. I funghi crescono da giugno a settembre.
La polpa del porcino bianco è piuttosto densa, nel punto del taglio, prima diventa blu e poi diventa nero. La sua gamba è di colore bianco crema, a volte cresce fino a 20-25 cm ed è coperta da squame chiare che, nonostante la loro somiglianza con l'ombra principale del colore delle zampe del fungo, sono visibili ad occhio nudo. A proposito, il fungo è un porcino bianco e un oliatore, il cui cappello è anche abbastanza leggero, i raccoglitori di funghi inesperti confondono. Tuttavia, questi sono funghi completamente diversi, non solo nell'aspetto, ma anche nel gusto. Il butterdish è coperto di muco caratteristico e il suo cappello in giovani esemplari, sebbene leggero, non è bianco.
Rovere Rosso
Il fungo rosso può essere facilmente distinto da un cappello marrone caffè. Allo stesso tempo, è eterogeneo ed è coperto da piccole squame di colore rosso-marrone. Questo fungo preferisce crescere ai piedi delle querce, quindi è abbastanza ovvio dove è meglio cercarlo. Il diametro del cappuccio della testarossa è di solito tra gli otto ei quindici cm. Per quanto riguarda il gambo, la sua altezza massima può raggiungere i 15 cm e il suo spessore è di 3 cm. Questo fungo può essere chiamato di taglia media tra le altre specie di porcini.
L'area di coltivazione della quercia rossa è vasta. Più spesso, naturalmente, si trova nella Russia centrale, perché preferisce condizioni climatiche moderate. In un anno favorevole con piogge sufficienti, può soddisfare i raccoglitori di funghi da metà estate a fine autunno.
Abete rosso
Di norma, le rosse di abete rosso crescono in piccoli gruppi e possono essere trovate principalmente nelle foreste di conifere e nelle piantagioni miste. Molti esperti ritengono che sia meglio cercarli sotto gli abeti, ma recentemente tale regola non è del tutto applicabile a loro. Questi funghi si sentono benissimo sotto altri alberi, dove c'è abbastanza umidità e foglia di humus. Puoi distinguere un abete rosso dai capelli rossi dagli altri per un cappello, che ha una tonalità marrone-castagna. La buccia di questo cappello sovrasta leggermente il bordo e la gamba ha squame marrone chiaro ed è leggermente allargata più vicino alla base. Questi funghi vengono generalmente raccolti da metà luglio a fine ottobre.
Vantaggi del porcino
Oltre al gusto e al fatto che la raccolta dei funghi aspen può essere quasi dall'inizio dell'estate e fino al tardo autunno, hanno molti altri vantaggi. Ad esempio, la distribuzione di massa di porcini nel nostro paese. È bello sapere che in una tranquilla giornata di sole autunnale puoi andare nella foresta e tagliare un cesto di doni naturali per l'hodgepodge gratuitamente. Dovrebbe essere elencato e alcuni altri vantaggi del boletus:
- È noto che quasi tutti i funghi commestibili: porcini marroni, porcini, porcini, farfalle, finferli, ecc., Sono molto nutrienti e salutari. Sono a basso contenuto calorico (solo 22 kcal in porcini), ma sono uguali alla carne in termini di contenuto proteico. Gli aminoacidi contenuti nei funghi sono assorbiti dal corpo umano dal 70-80%. Questo è uno dei migliori indicatori, scientificamente provato e innegabile. Inoltre, i porcini contengono vitamine B1 e PP.
- Puoi raccogliere tali funghi fino a più volte a stagione e, quando vengono marinati, li godono tutto l'anno.
