L'amarezza è un fungo appartenente al genere Milkworms (Lactarius), la famiglia della russula (Russulaceae). Si verifica sia in grandi gruppi che singolarmente. Ha diversi nomi latini (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) e ci sono ancora più russi usati dal popolo (seno amaro, percorso, amaro, amaro rosso, amarezza).
Il suo cappuccio supera raramente i 18 cm di diametro, ha la forma di una campana in un giovane fungo, ma alla fine diventa piatto. Il vecchio fungo è ben noto per la sua depressione a forma di cono nella parte centrale. Il colore del cappello è marrone rossastro, non cambia nel tempo. Il fungo amaro ha una pelle liscia con una leggera pubescenza. Le fotografie presentate nell'articolo dimostrano la finezza dei bordi del cappello.
La zampa del fungo ha una forma cilindrica, la sua lunghezza non supera i 7 cm, lo spessore alla base è di circa 2 cm, a volte ha una lanugine grigiastra che illumina leggermente il suo colore rossastro. Il giovane esemplare non ha cavità, a differenza di quello vecchio. La polpa della gamba è leggera alla base, più vicina al cappuccio acquisisce un caratteristico colore brunastro.
Si distingue per un gusto di pepe e un peculiare aroma delicato di amarezza. Il fungo ha una polpa densa. Con le pause, viene rilasciato un liquido bianco, denso, che non si ossida nell'aria. Piatti in cui si formano le spore si trovano sotto il cappello. Sono stretti, scendendo lungo la gamba. Il loro colore può essere biancastro o rossastro. Le spore sono di forma ovale, a maglie nella struttura.
Amaro - un fungo che cresce solo nelle pinete, nelle foreste di conifere o nei boschi di betulle. Di tutto il genere, i batteri sono i più comuni. La fruttificazione è annuale, nonostante il tempo. Questi funghi preferiscono le zone umide alle zone umide. Raramente sono vermi. È improbabile che raccoglitori di funghi inesperti siano in grado di distinguerli da simili serushki, lattarie marroni, rosolia e frullati.
Un fatto interessante: il corpo fruttifero di questo fungo contiene una sostanza che blocca lo sviluppo di Staphylococcus aureus, nonché una serie di batteri patogeni intestinali.
A ovest, la senape non viene mangiata. Tuttavia, nel nostro paese si ritiene che l'amaro sia un fungo commestibile. Ma una simile affermazione è condizionata. Come molti altri rappresentanti di questo regno, l'amarezza è in grado di accumulare elementi radioattivi, in particolare il cesio. Questo fatto dovrebbe essere considerato quando si sceglie un luogo di raccolta. Prima dell'uso, i funghi devono essere immersi, rimuovendo la caratteristica amarezza che ha dato loro il nome.
Amaro - un fungo che richiede ammollo per almeno tre giorni con una sostituzione giornaliera di due volte di acqua. Va cotto a fuoco basso in acqua salata per 30 minuti, rimuovendo la scala risultante. Quindi rilassati in uno scolapasta. Sterilizzare i vasetti; versare piselli, sale e aneto sul fondo. Distribuire i funghi a strati, aggiungendo aglio tritato e foglia di alloro e sale versando. Alla fine, versare l'olio vegetale, stringere il coperchio e mettere la salatura in un luogo fresco. È possibile utilizzare il prodotto dopo 50 giorni. Il rapporto tra ingredienti per 1 kg di funghi: 5 cucchiai. l. sale, qualche foglia di alloro, aneto qb, 5 spicchi d'aglio, 50 ml di olio vegetale.
