Foie gras … Una prelibatezza francese tradizionale che viene assaggiata da veri buongustai e intenditori di gusto lussuoso. Il fegato grasso (cioè il "foie gras" tradotto dal francese) fa battere le narici, rende frenetiche le ghiandole salivari.
E anche il caro Sauternes, che viene erroneamente ordinato a una prelibatezza, è costretto ad aspettare da solo il suo turno. Curioso, quale percentuale di coloro che adorano il foie gras conosce tutta la verità sul metodo di produzione di questo fegato grasso, oleoso e sorprendente? Ma in realtà i vizi umani erano davvero concentrati in lei, forse, quindi, è così attraente. Tuttavia, i problemi di coscienza sono una questione delicata e personale. Vale comunque la pena parlare di alcuni aspetti tecnici del processo.
A proposito della lunga storia che sta alla base della formazione di questa tradizione francese, puoi scrivere un libro che sarà pieno di figure storiche, sfondi geografici e biologici, variazioni culinarie sul tema e altro ancora.
Una versione breve degli annali è la seguente. Qualcuno una volta ha notato che le oche mangiano intensamente prima di un lungo volo verso regioni calde. Mettendo questo uccello ingrassato, alcuni dei suoi organi sembravano curiosi ai curiosi di gusto. E il grasso fegato d'oca ipertrofica (anatra) divenne un tesoro nazionale della Francia. Ma come succede davvero tutto? Cosa si nasconde dietro questi squisiti vasetti di archi, toast in miniatura e intricate delizie dei migliori specialisti culinari? Violenza cinica e deliberata, che colpisce l'immaginazione anche dei pragmatici più ossificati.
Il foie gras è una crudeltà egregia legalizzata. Durante le prime quattro settimane, i pulcini vivono una vita sana, sana, piena, diventano più forti, spiegano le ali. La seconda fase è una dieta migliorata in cui un bambino della natura diventa adulto. Ed esattamente da questo momento arriva l'ora della "X" - le oche (o le anatre) sono praticamente immobilizzate, per questo sono piantate in celle sbarrate estremamente strette e inizia l'alimentazione forzata. Questo stadio è elegantemente chiamato "havage", ma in realtà un tubo viene spinto nella gola dell'uccello attraverso il quale il cibo (di solito mais) è ammucchiato in cima. Tale "imbottitura" viene eseguita almeno 3-4 volte al giorno, in modo che il fegato di un'oca (o anatra) cresca dolorosamente e cresca grasso. Nella quarta fase, l'uccello, ovviamente, viene ucciso, la sua pancia viene strappata e il fegato ambito viene rimosso. Tuttavia, no, le fotografie mostrano che semplicemente cade dalla prigionia per la grassa pelle d'oca.
E alcune fattorie ungheresi praticano l'escissione del fegato in modo vivente. Probabilmente, il gusto di questo foie gras è ancora più raffinato: la sofferenza dell'uccello aggiunge un'ultima nota piccante. Il peso di questo sottoprodotto estratto è di 800-900 grammi, che è 10 volte più delle dimensioni ordinarie.
Il Fu-gras è proibito in diversi paesi europei (Svizzera, Gran Bretagna, Repubblica Ceca, Danimarca, ecc.), In alcuni stati americani. Le celebrità francesi hanno ripetutamente affermato che questa tradizione non ha il diritto di esistere. Tuttavia, il foie gras non solo è scomparso dagli scaffali e dal menu, ma è sempre più coltivato. I produttori affermano che gli uccelli si sentono abbastanza bene: ben nutriti, soddisfatti. Tuttavia, vale la pena guardare solo una volta in questi "felici" occhi di oche, che sono ripieni di mais e chiusi in uno stretto "abbraccio amichevole" della gabbia …
A proposito, programma educativo: fegato - foie gras, pesce - pesce palla (questo è un altro piatto!).
