Il vino fatto in casa è una tradizione di molte nazioni. Oggi le casalinghe producono spesso tinture, liquori e liquori con le proprie mani. Tali bevande sono caratterizzate da gusto originale, qualità decente e composizione naturale. Nessuno di questi può essere paragonato al negozio.
Tuttavia, produrre vino fatto in casa non è un compito facile. Richiederà molta pazienza, tempo e sforzi da parte dell'enologo. E prima di farlo, dovresti studiare attentamente la parte teorica. Oggi parleremo di cos'è una polpa.
definizione
La polpa è chiamata polpa di bacche tritate, che comprende anche succo, buccia di frutta, semi, ecc. Questa polpa è considerata un prodotto della fase iniziale della vinificazione in casa. Sembra chiaro cos'è una polpa. Perché è necessario?
Naturalmente, ogni enologo dilettante sa che la fermentazione è fornita dalla presenza di zucchero e lievito nel mosto. Qualcuno preferisce usare succo puro e aggiungere lievito. Questo è di solito il modo di fare liquori. Per il vino, viene utilizzata più spesso la versione naturale della fermentazione.
Il lievito è un microrganismo che, in condizioni appropriate, moltiplica ed elabora il prodotto originale. Per garantire il processo di fermentazione, sono necessarie alcune condizioni: prima di tutto, la temperatura nella stanza è di 18-22 gradi. Sulla buccia del frutto ci sono microrganismi che aiutano la fermentazione. Per questo motivo, non raccomandare di lavare le bacche prima dell'uso. Quindi, grazie alla polpa di frutta o bacche, puoi avviare il naturale processo di fermentazione del prodotto.
La polpa può essere l'originale o quello che rimane dopo la separazione del mosto d'uva.
Esistono diversi modi per cucinarlo. Dipendono dalla consistenza del succo.
Frutta Succo Liquido
Questo si riferisce a ciliegia, ribes bianco e rosso. Dopo averli frantumati nella polpa, aggiungere immediatamente acqua alla velocità di 200-300 ml per chilogrammo di polpa. La massa viene mescolata e pressata in modo che appaia il succo. È importante ricordare la quantità di fluido aggiunto.
Succo denso
I frutti che danno succo di consistenza densa sono ribes nero, lamponi, mirtilli, uva spina, prugne. Per facilitare il processo di pressatura, i frutti vengono prima riscaldati in una ciotola di smalto per 30 minuti ad una temperatura di 60 ° C. Pre-versare acqua a 70 ° C al ritmo di 300 ml per chilogrammo di polpa. Il prodotto riscaldato viene premuto. Viene registrata la quantità di liquido aggiunto.
Polpa fermentata: che cos'è?
Questo metodo è considerato il migliore nella preparazione della polpa necessaria. Consiste nel fatto che la polpa viene prima sottoposta a fermentazione e quindi pigiata. Non è necessario riscaldarlo prima della lavorazione, ad eccezione dei frutti della mela cotogna giapponese.
Pertanto, viene preparata una polpa di bacche. Prima di estinguere, i frutti della mela cotogna giapponese vengono riscaldati con l'aggiunta di acqua a 60 ° C e raffreddati prima di premere a 24 ° C.
La polpa frantumata viene posta in un piatto smaltato, di vetro o di quercia, si aggiunge acqua a 24 ° C, 250 ml per chilogrammo di polpa e fermentazione del lievito infusa per 4 giorni. Il volume del fluido viene registrato. I contenuti sono misti.
Coprendo i piatti con un asciugamano pulito, lasciare vagare in una stanza con una temperatura di 20-22 ° C. La fermentazione di solito inizia il giorno successivo.
In questo caso, l'anidride carbonica viene rilasciata, la polpa si alza e si forma un "tappo". Questo strato viene miscelato più volte al giorno in modo che le materie prime non si inacidiscano e il vino stesso non si trasformi in aceto. Dopo 2-3 giorni, la polpa può essere pressata.
In generale, il metodo non è semplice, richiede molta attenzione da parte dell'enologo, ma migliora notevolmente la qualità della bevanda finita. Durante la fermentazione, sostanze coloranti e aromi vengono estratti dalla buccia delle bacche. Il vino così ottenuto ha un colore intenso e un gusto ricco.
Per la cenere di montagna
C'è un altro modo per fare la polpa. È adatto solo per le ceneri di montagna. Prima della spremitura, la polpa della frutta viene insistita con l'aggiunta di acqua ad una temperatura di 10-12 ° C. Se la cenere di montagna è stata asciugata, ci vogliono 3-4 giorni e più acqua 3-4 volte. Il volume del fluido deve essere registrato.
Se ci sono state diverse pressature, il succo ottenuto è diverso. Appare prima il cosiddetto flusso di gravità. Dopo aver premuto - il succo della prima pressione. Quindi l'acqua viene aggiunta alla polpa, mescolata, spremuta di nuovo, in modo da ottenere il succo della seconda pressione. Il secondo ha meno acido e zucchero rispetto al primo, ma più sapore. Per preparare un drink, mescola i succhi di tutte le frazioni.
Il succo che esce dalla stampa e si mescola con l'acqua è chiamato "must". Se non è disponibile una stampa speciale, è possibile spremere il succo manualmente utilizzando una busta. Se si separa la polpa con uno spremiagrumi o qualsiasi altro dispositivo simile, la qualità del vino peggiorerà in modo significativo.
Cosa fare con la polpa?
Dopo che la polpa ha dato via tutto il liquido necessario, dovrebbe essere accuratamente rimossa. La polpa è separata. Il mosto finito viene filtrato attraverso una garza. E ciò che rimane sul fondo (fuliggine del vino) può essere utilizzato per preparare altre bevande.
Cosa fare della polpa? La polpa stessa può essere gettata nel compost o somministrata agli animali come mangime. Una hostess esperta troverà senza dubbio la sua candidatura.
Nel vino, la fermentazione continua. E prima che tu possa goderti il tuo drink, passerà molto tempo. Tuttavia, questo non è più oggetto di considerazione nell'articolo. Eravamo interessati solo a quello che era la polpa.
