L'imprenditore di successo Boris Zarkov ha guadagnato una grande popolarità presso il grande pubblico grazie al riconoscimento mondiale del suo ristorante White Rabbit, che è stato nella lista dei cinquanta migliori ristoranti del mondo per diversi anni. Questo evento, che si è tenuto per la prima volta nel 2015, ha fatto un salto nel mondo gastronomico. Attualmente, White Rabbit è uno dei ristoranti più visitati a Mosca e offre anche una vasta gamma di piatti e un servizio di alto livello.
Primi anni
La biografia di Boris Zarkov è iniziata nella parte nord-orientale della città di Mosca, nel distretto di Basmanny. La parte più notevole e affollata di questo posto tranquillo era il mercato, dove Boris e i suoi amici scomparvero da ragazzo. Successivamente, il mercato è stato abolito. Anche il distretto di Basmanny ha una ricca storia, perché fu lì che nacque il grande poeta A.S. Pushkin.
In questa parte della capitale, il giovane Boris si è diplomato al liceo, quindi ha superato con successo gli esami di ammissione all'Università tecnologica statale di Mosca Stankin.
Boris Zarkov: carriera
Durante i suoi anni da studente, Boris apre una rete di lavaggi per auto, che iniziano a funzionare con successo e portano un reddito costante. Quindi, con il supporto di un amico, prende un prestito e apre il suo primo ristorante. Ma il business non è redditizio e Boris decide di venderlo.
Dopo la vendita di un ristorante non redditizio, Boris Zarkov con i soci apre White Rabbit, prendendo come base per l'interior design una fiaba di Lewis Carroll.
Storia della scoperta del coniglio bianco
White Rabbit si trova in Piazza Smolenskaya nella città di Mosca, nel territorio del centro commerciale. Lo chef del ristorante diventa il famoso Konstantin Ivlev. Ma il loro rapporto con Boris non ha funzionato e l'uomo d'affari ha iniziato a cercare un nuovo chef. La sua scelta ricadde sul giovane e talentuoso Vladimir Mukhin.
A quel tempo, Vladimir lavorava al ristorante Buloshnaya da otto anni, lì era apprezzato. Ha ricevuto il titolo di capo a ventuno. B. Zarkov ha offerto a V. Mukhin la posizione di chef nel ristorante White Rabbit e ha parlato dei piani per entrare nella lista internazionale dei cinquanta migliori ristoranti. Attualmente, Vladimir Mukhin è una vera celebrità nel mondo gastronomico. Insegna masterclass, lezioni e viaggi molto.
Grazie al ristorante di fama mondiale e al talento di Vladimir, il progetto White Rabbit è molto richiesto tra gli ospiti e i residenti della capitale. Vale la pena notare che oltre la metà dei visitatori del ristorante sono stranieri. Secondo Boris Zarkov, ristoratore, White Rabbit non ha sentito la crisi. E la questione delle sanzioni è stata risolta sostituendo i prodotti importati con prodotti domestici. Naturalmente, il menu del ristorante è stato completamente rivisto, i piatti costosi dovevano essere rimossi per non aumentare i prezzi. Ma in generale, secondo l'uomo d'affari, non ci sono stati problemi speciali. Inoltre, il ristorante utilizza il principio della stagionalità, quindi il menu viene costantemente rivisto.
Naturalmente, il ristoratore ha notato che nel nostro paese non esistono semplicemente determinati prodotti, ad esempio ostriche e parmigiano. Questi angoli acuti dovevano essere elusi, stabilendo le importazioni dai paesi asiatici.
Di conseguenza, il ristorante ha guadagnato nuovi clienti e riservato lo status di uno stabilimento d'élite.
Altri progetti
Zarkov Boris Konstantinovich, oltre a White Rabbit, prende parte a molti altri progetti interessanti. Tra i più famosi c'è il ristorante del Mar Nero "Che? Kharcho!" nella città di Sochi. Questo luogo pittoresco attira turisti e gente del posto con un'abbondanza di piatti locali. Il ricco assortimento di pesce e frutti di mare presentato nel ristorante, come passera, rap, triglia, cozze e altri, merita un'attenzione particolare.
Il famoso ristoratore con i partner è stato uno dei primi a sviluppare un'attività di ristorazione a Sochi. Ora, con la partecipazione di un uomo d'affari, sono aperti circa otto ristoranti. Alcuni di loro sono stagionali.
Di recente, a Mosca è stato aperto il primo ristorante di funghi Mushrooms. All'inizio, si prevedeva di fare del tartufo il piatto principale, ma a causa della crisi, si è deciso di espandere il concetto. Il ristorante, grazie alla sua originalità, ha rapidamente guadagnato fama.
Attualmente, la cucina peruviana sta guadagnando popolarità in tutto il mondo. Pertanto, Boris e partner aprono il ristorante Chicha. Le tradizioni della cucina peruviana si distinguono per la loro originalità, che è stata preservata negli interni e nell'assortimento di piatti del ristorante. Ora Chicha è un'intera catena di ristoranti che sta rapidamente guadagnando popolarità tra la popolazione.
Un altro progetto interessante è stato chiamato White Rabbit Lab. Questo luogo di cucina sperimentale con attrezzature all'avanguardia è stato concepito per incontri con critici culinari e per tenere corsi di perfezionamento.
Viaggi gastronomici
Un ristoratore di successo spesso viaggia per il mondo alla ricerca di nuove ricette e tendenze della moda per la sua attività. Secondo Boris, è necessario imparare costantemente, introdurre nuove idee, altrimenti il ristorante perderà la domanda.
Prima di aprire un ristorante di cucina peruviana, Boris Zarkov ha viaggiato molto in Perù, ha visitato ristoranti locali, ha fatto conoscenza con la cucina. Anche tra i paesi che frequenta frequentemente ci sono la Francia e l'Inghilterra, in particolare la sua capitale, Londra, poiché è lui che è ora la capitale gastronomica di tutto il mondo.
Una menzione separata, secondo Boris, è meritata dai ristoranti di carne degli Stati Uniti, specialmente ad Austin e Los Angeles.
La cucina messicana sta diventando una nuova tendenza della moda, che ha ispirato il famoso ristoratore a viaggiare in questo paese esotico.
Boris non dimentica le vaste distese della nostra patria. Sta seguendo da vicino nuovi interessanti progetti e startup nel settore culinario.
Un uomo d'affari di successo non si stanca di ripetere che l'attività di ristorazione nel nostro paese manca di stagionalità e località. Ad esempio, su tutta l'isola di Sakhalin non esiste un unico ristorante di pesce, anche se questo è ciò di cui l'Estremo Oriente è ricco.
Anche tra le carenze degli affari in Russia, il ristoratore evidenzia il problema del consumo etico, che è inteso come l'uso razionale di tutte le parti di animali e un aumento della quota di verdure. Ad esempio, nei ristoranti in Europa ci sono molti piatti di frattaglie, ha funzionato lì per molto tempo e questa tendenza è arrivata nel nostro paese abbastanza di recente.
Prospettive di sviluppo del business
Attualmente, B. Zarkov prevede di aprire un ristorante all'estero. Tra i paesi che considera per questo includono l'Inghilterra e gli Emirati Arabi Uniti. Secondo lo stesso Boris, questi sono luoghi con un grande flusso turistico e le condizioni più confortevoli per fare affari, a differenza degli Stati Uniti, per esempio.
Pertanto, l'apertura di un ristorante di pesce a Dubai avrà luogo molto presto. È noto che ora i piatti a base di pesce sono molto popolari. L'uomo d'affari non ha ancora rivelato i suoi piani, ma il progetto promette di essere molto interessante.
Boris prevede inoltre di salire in prima fila nella classifica mondiale dei migliori ristoranti. Attualmente, lui e Vladimir Mukhin stanno lavorando attivamente a questo ambizioso progetto.
Presto si svolgerà l'apertura della prima nel nostro paese e il famoso fast-food mondiale fast-food sulla Piazza Rossa. Boris e il suo partner lavorano a questo grandioso progetto da quasi un anno. Il conto medio di questo ristorante, come previsto dagli uomini d'affari, varierà da 1.500 a 15.000 rubli, e hanno in programma di ottenere il principale profitto dal flusso turistico.
I segreti della maestria
Un noto ristoratore è sicuro che per uno sviluppo aziendale di successo è necessario investire molto nello sviluppo del proprio team. Quindi, tutti i dipendenti dell'azienda White Rabbit Family partecipano regolarmente a stage e frequentano corsi di perfezionamento sia nel nostro paese che all'estero.
Lo stesso uomo d'affari ammette che a volte i concorrenti riescono ad attirare i suoi dipendenti esperti, ma è pronto a sopportare questo rischio. Ad esempio, molti sous-chef hanno lavorato sotto la guida di V. Mukhin, molti dei quali attualmente lavorano per concorrenti. Grazie alla saggia politica di Boris, Vladimir Mukhin è ora una stella mondiale nel mondo gastronomico. Naturalmente, ciò è in gran parte dovuto allo stesso chef. Secondo Boris, Vladimir lavora molto, fa costantemente viaggi d'affari e comunica con le persone giuste. Ogni giovedì al ristorante White Rabbit c'è uno spettacolo culinario davvero emozionante sotto la guida dello chef, che affascina letteralmente tutti i visitatori dell'istituzione.
Hobby di un famoso ristoratore
Numerosi amici e dipendenti di Boris Zarkov ammettono di essere una persona davvero straordinaria, che legge molto e comprende l'arte. Nel suo tempo libero, il famoso ristoratore dipinge abbastanza bene paesaggi acquerellati e nature morte.
Inoltre, dagli ultimi hobby dell'uomo d'affari ci sono lezioni di musica elettronica in cui eccelleva. Boris stesso ammette che non c'è sempre abbastanza tempo libero e ora sta cercando di passarlo con la sua famiglia.
