Nel nostro paese esiste un numero enorme di specie di funghi, alcune delle quali molte persone non hanno mai nemmeno sentito parlare. Ma gli amanti della "caccia silenziosa" della caccia dovrebbero stare attenti, perché tra l'enorme numero di specie, molti sono funghi non commestibili e velenosi.
La loro classificazione può essere basata sulla struttura e sul valore nutrizionale. In questo articolo, sistematizziamo i funghi, in base alle loro proprietà nutrizionali e gustative.
Classificazione dei funghi
Tutti i funghi in base alle loro proprietà nutritive possono essere divisi in tre gruppi principali: commestibili, condizionatamente commestibili e non commestibili (velenosi).
I funghi commestibili, a seconda delle qualità gustative che hanno, sono suddivisi in 4 categorie. Condizionalmente commestibili possono contenere sostanze nocive, ma non è vietato usarle per cucinare dopo una lavorazione speciale (ammollo, cottura). E i funghi velenosi non dovrebbero essere mangiati affatto.
Funghi commestibili
La classificazione di questa specie è divisa in 4 categorie:
- Il primo sono i funghi, che sono famosi per il loro gusto e non richiedono lavorazioni speciali. Questo, ovviamente, è un fungo bianco, un vero seno e un tappo di latte allo zafferano.
- La seconda categoria: anche i funghi sono gustosi, hanno un odore gradevole, ma hanno un sapore e una nutrizione inferiori agli esemplari della prima categoria. Comprende il pesce burro, il champignon comune, i porcini, la gola, i porcini, il seno giallo e aspen.
- La terza categoria, di regola, comprende i funghi, che hanno proprietà di gusto medio, e li raccolgono solo in un momento in cui i frutti preziosi della prima o della seconda categoria non hanno preso forma. Comprende grumi neri, muschi, finferli, spugnole, alcuni tipi di russula.
- La quarta categoria: i funghi non si differenziano per gli indicatori di gusto elevato, solo gli amanti li raccolgono. Questa categoria comprende agarichi di miele di prato ed estivi, fionde, funghi esca, funghi ostrica, scarabei stercorari.
Funghi commestibili
La classificazione è tale che questo gruppo comprende frutti contenenti sostanze nocive e amare. Inoltre, possono avere un sapore o un odore sgradevoli. Possono essere usati per il cibo solo dopo una speciale lavorazione, bollitura, ammollo con cambio d'acqua, ebollizione con la rimozione del brodo. Questo gruppo comprende sesso a tre, spugnole, un grumo nero, linee, maiali e alcuni tipi di russula, che hanno amarezza. Ad esempio, la russula e le spugnole dovrebbero essere cotte per cinque minuti, quindi scolare il brodo e stufare i funghi, friggere o aggiungere alla zuppa.
