Raccogliamo funghi da molto tempo. Ai tempi dell'antica Russia, nella stagione estiva e autunnale, intere famiglie andavano nella foresta per preparare questi doni per tutto l'inverno. Funghi, funghi, finferli e, naturalmente, funghi porcini, che sono molto spesso citati nei proverbi russi, detti, fiabe.
Il porcino, le cui varietà dipendono da dove cresce, viene consumato in qualsiasi forma: fritto, in umido, bollito. Può essere essiccato, in salamoia, in scatola. Allo stesso tempo, la maggior parte delle proprietà utili vengono preservate. Ad esempio, il brodo di funghi è molto più utile della carne e i funghi porcini secchi sono due volte più alti delle uova di gallina. Le sostanze presenti nel fungo porcino hanno proprietà toniche e antitumorali. Il suo estratto una volta era usato per trattare il congelamento.
I porcini crescono in quasi tutti i continenti, ad eccezione dell'Australia e dell'Antartide. Crescono per tutta l'estate fino al tardo autunno, ma non costantemente, ma in onde che dipendono dalle condizioni locali e meteorologiche. La prima ondata di solito si verifica a fine giugno e inizio luglio. Le cadute più fruttuose nella seconda metà di agosto e all'inizio di settembre. La terza ondata dipende dall'imprevedibile clima autunnale e potrebbe anche non arrivare. Il porcino, le cui varietà sono diverse, non cresce molto velocemente. Il tempo che passa dallo sviluppo dell'embrione al fungo maturo è in media circa una settimana. Inoltre, crescono, di regola, nelle famiglie. Pertanto, dopo aver trovato questo bell'uomo nella foresta, dovresti guardarti attentamente intorno: sicuramente, più di uno si troverà da qualche parte nelle vicinanze.
Preferiscono stabilirsi in boschi di betulle o misti. In un fungo bianco, il colore del cappello può essere molto diverso: marrone, marrone chiaro, sabbia. Con l'umidità in eccesso, può essere un po 'mucosa. La gamba è spessa, ovoidale, si allunga un po 'con l'età, rimanendo ispessita sotto. La polpa è bianca, ma sul taglio può diventare leggermente blu. Dopo l'essiccazione, la tinta bluastra scompare e il fungo diventa di nuovo bianco.
Il famoso scienziato sovietico B.P. Vasilkov, che ha studiato funghi ed è autore di numerosi lavori scientifici, ha descritto 18 specie di bianchi, a seconda della stagione, del clima e di altre condizioni esterne. È generalmente accettato che il fungo bianco, le cui varietà possono avere forme diverse, appartiene a una specie - Boletus edulis. Tuttavia, alcuni scienziati che hanno condotto studi simili ritengono che 4 di loro siano specie indipendenti.
Varietà di porcini
Nelle nostre foreste si trovano spesso le seguenti sottospecie:
- Bronzo scuro. Ha un cappello scuro rugoso di varie tonalità (marrone, tabacco, marrone scuro, con una tonalità verdastra). Preferisce stabilirsi in un clima caldo: nelle foreste di faggi, carpini o querce delle regioni meridionali o occidentali.
- Net. Il cappello è di solito tonalità chiare (paglierino, crema) con piccole crepe e squame al centro. Lo strato tubolare è giallo. La gamba è corta, di forma cilindrica, una maglia leggera è chiaramente visibile su di essa. Il più delle volte si trova nelle foreste di querce o carpini.
- Quercia (bosco di querce). Questo fungo con un cappello marrone chiaro è talvolta considerato una specie separata.
- Birch. Il piano è di colore marrone, ma è anche leggero (quasi bianco). La gamba è densa, a forma di mazza, con un motivo a maglie. La superficie tubolare è giallastra.
- Abete. Il cappello è marrone, con una forma leggermente affilata. Superficie tubolare nei toni del giallo. La densa polpa bianca di questo fungo, che ha un odore gradevole, non cambia colore quando viene tagliata.
- Albero di pino. Ha un grande cappello marrone (è possibile la tinta viola) e una carne rosso-brunastra.
Attenzione! Veleno!
Cep, le cui varietà sono ben note agli esperti raccoglitori di funghi, ha ancora un doppio pericoloso. Questo è un fungo biliare (amaro o amaro).
In apparenza, si tratta di normali funghi porcini. Le foto della bile velenosa e del bianco commestibile praticamente non differiscono. Ma c'è ancora una differenza:
- lo strato tubolare del fungo biliare ha una tinta leggermente rosata;
- il fungo gall cresce solitamente alla base di alberi o su ceppi;
- la gamba della senape è coperta da un motivo a maglie più scuro;
- ha i pori;
- ha un forte sapore amaro, facile da sentire toccando leggermente la lingua.
Nonostante il fatto che questo fungo sia velenoso, contiene sostanze medicinali. Sin dai tempi antichi, la senape è stata utilizzata nella medicina popolare come agente coleretico, motivo per cui ha preso il nome.
