Ferrand Adria y Acosta è uno spagnolo che è passato da una semplice lavastoviglie al famoso chef, uno dei nove migliori al mondo. È diventato famoso per le idee di cucina innovative nella sua cucina. Autore di numerosi libri sul cibo, lo chef del ristorante El Bulli è considerato un vero provocatore nel settore della cucina.
Breve biografia
Il proprietario di un ristorante con tre stelle Michelin, Adria Ferrand, è nato a metà maggio 1962. La nascita del futuro Sensei della cucina molecolare ebbe luogo in Spagna, nella città di Hospitalet de Llobregat.
La biografia di Adria Ferrand è piena di eventi legati a una vertiginosa carriera nell'arte della cucina. I premi e i titoli che ha ricevuto per i suoi servizi possono essere elencati per molto tempo. Ma una cosa rimane invariata: questo grande uomo ha sempre rivolto gli occhi sull'alta cucina nella società mondiale.
La gioventù del riformatore
Nei primi anni, la piccola Adria viveva con suo padre, sua madre e suo fratello minore a Barcellona. Lì si è diplomato al liceo ed è entrato all'università, scegliendo la professione di manager.
Tuttavia, il giovane era incredibilmente annoiato di continuare gli studi, e quando aveva 18 anni, lasciò la scuola. Avendo deciso di guadagnare qualche soldo per rilassarsi a Ibiza, trovò lavoro a Castelldefels in un ristorante per lavare i piatti.
L'inizio del percorso di Ferran
Fu in questo ristorante di cucina francese che incontrò per la prima volta la magia dell'arte culinaria. Lo chef insegnò alla giovane lavastoviglie le basi della cucina e Adria si rese conto di essere innamorato. Il processo di creazione di capolavori culinari lo travolse. E quando, di ritorno da Ibiza, era in cerca di lavoro, ha ricevuto un invito dal ristorante Finisterre.
Qui Adria divenne l'assistente capo cuoco. Ma qui non è stato in grado di lavorare per il proprio piacere, poiché è stato costretto a pagare il suo debito con la sua terra natale e servire nell'esercito. Mentre prestava servizio nella Marina spagnola, anche Ferrand occupò la sua attività preferita e divenne il principale in cucina.
"El Bullie"
Una coppia di sposi venne nella piccola città di Cala Montjoi sulla Costa Brava: un omeopata Hans Schilling con sua moglie Marquette. Essendosi innamorato di questo posto, la coppia decise di rimanere lì per sempre, acquistò un pezzo di terra e costruì una casa.
Alla moglie del dottore piaceva molto invitare gli ospiti a cene all'aperto in stile barbecue. E così ha fatto bene, che dopo 7 anni sono diventati proprietari di una licenza, che ha dato loro il diritto di aprire il mini-golf con un accogliente ristorante, che hanno chiamato "El Bulli".
Dopo 2 anni, un giovane soldato Adria Ferrand entrò nel ristorante per un lavoro part-time mensile, che era così affezionato ai proprietari che fu chiamato per un lavoro a tempo indeterminato non appena terminato il servizio.
Tornando al ristorante, Ferrand (che a quel tempo aveva già 2 stelle Michelin) iniziò la sua crescita professionale.
Chef Adria Ferrand
Un anno e mezzo, il ragazzo ha lavorato come "chef de parti" (un cuoco che è responsabile di una direzione specifica in cucina). E improvvisamente lo chef di questo ristorante decise di partire per Alicante, dove avrebbe aperto la sua stessa istituzione. Così Ferrand divenne il nuovo capo del ristorante "El Bulli".
Il ragazzo ha aperto la porta al suo sogno per 24 anni. Ora potresti arrenderti completamente alla tua passione e crearne una tua - qualcosa di cui persino gli scrittori di fantascienza non hanno scritto in quel momento.
Ferran stesso scrisse il libro "I segreti di El Bulli". Credeva che la sua filosofia dovesse essere spiegata; che lo stile che ha scelto è completamente nuovo, con tecnologie innovative e nuovi gusti.
Allo stesso tempo, il ristorante di Ferran Adria ha funzionato in un modo completamente diverso. Era aperto per sei mesi e Ferran e il suo team hanno sperimentato in cucina per altri sei mesi, considerandolo il suo laboratorio. Di conseguenza, ogni stagione ha deliziato i visitatori di El Bulli con un nuovo menu con piatti sorprendenti (sia per orecchio che per gusto).
Per arrivare al famoso ristorante per cena, è stato necessario prenotare con qualche mese di anticipo. Tuttavia, nonostante ciò, il ristorante era in perdita, il che alla fine ha portato alla sua chiusura, sebbene abbia ricevuto una terza stella Michelin.
La filosofia di Cook
Da quando Ferrand ha iniziato a cercare la sua strada, ha fatto molto nella sua cucina. La prima sensazione è stata fatta quando ha creato la schiuma culinaria. Vale la pena notare che oggi molti famosi chef usano questa tecnica. Allo stesso tempo, Ferrand mescolava semplicemente i sapori e l'agente gelificante, li metteva in una macchina per montare la panna e spremeva la schiuma con azoto.
A quel tempo, funghi schiumati, verdure schiumate o carne hanno fatto una vera rivoluzione nella gastronomia.
Adria stesso ritiene che non ci sia niente di meglio o di peggio tra i prodotti. Apprezza ugualmente sia le patate che i tartufi. Ma sostiene che qualsiasi prodotto può avere un gusto e una consistenza completamente nuovi.
Presta particolare attenzione ai contrasti, creando dolce e salato in un piatto. A suo avviso, il gelato non dovrebbe essere necessariamente dolce e il caffè liquido. Cerca di enfatizzare nei suoi piatti non solo una cosa, ma tutti insieme, in modo che il gusto, l'aroma, il colore, la forma e la consistenza del piatto siano evidenti.
Anche con semplici uova strapazzate, dà l'effetto del 3D, preparando separatamente proteine e tuorlo.
Nel processo di cottura, Adria utilizza spesso elementi chimici, vari dispositivi, che nessuno ha mai fatto prima. Per questo è stato soprannominato l'antenato della cucina molecolare, anche se Ferrand stesso non lo accetta categoricamente. Si definisce un rivoluzionario e provocatore nel campo della cucina.
Talento creativo
Oltre al talento del cuoco, Adria Ferrand ha un eccellente stile di scrittura, che gli ha permesso di pubblicare molti libri di cucina. In tandem, suo fratello Albert Adria, che è anche un ottimo cuoco, ha lavorato alla creazione di libri con lui.
Così, per esempio, nel 1998 pubblicò la prima edizione del libro "Secrets of El Bulli", poi - "Dessert El Bulli". Dopo 10 anni, viene pubblicata la pubblicazione "One Day in El Bulli". Un libro chiamato Chimica della cucina è ampiamente usato nelle scuole.
A differenza di molti altri chef, Ferrand non nasconde i suoi segreti nella preparazione di capolavori, al contrario, li condivide nei suoi libri. Adria Ferrand ama sottolineare che qualsiasi alimento dovrebbe essere non solo gustoso, ma anche salutare.
Cena in famiglia con Ferrand
Uno dei libri più significativi e diffusi al mondo, scritto dal famoso Adria Ferrand - "Cena in famiglia. Cucinare a casa con Adria Ferrand".
Nel ricettario non ci sono ricette relative alla cucina molecolare, sono troppo complicate. Anche i cuochi esperti non ce la faranno. Ma il libro contiene un'eccellente selezione di cene di famiglia che chiunque abbia almeno qualche idea di cucina può cucinare.
Questo manuale contiene più di 1000 foto. Più che accessibili mostrano e spiegano ogni fase del processo di cottura.
Tuttavia, questa pubblicazione letteraria differisce significativamente da altri libri di cucina in quanto contiene non solo ricette individuali, ma menu specifici di 3 portate per cena.
Ogni menu è perfettamente bilanciato e offre 3 tipi di piatti: antipasti o zuppe, il piatto principale e, naturalmente, il dessert. L'autore fa anche estratti per ciascuno di essi: quali prodotti devono essere preparati in anticipo, il programma e il tempo di cottura.
Oltre al menu, il libro contiene utili suggerimenti su come conservare e acquistare prodotti. Vengono forniti gli ingredienti base per salse, marinate e condimenti per una varietà di piatti, una varietà di tecniche inerenti ai professionisti, ecc.
In ciascun menu viene calcolato il numero di prodotti per 2, 6, 20, 75 persone. Dopotutto, proprio questo cibo veniva cucinato quotidianamente nella cucina di El Bulli per l'intero team Ferran. Pertanto, tale nota a piè di pagina è molto conveniente per coloro che sono impegnati nella ristorazione o hanno il loro piccolo ristorante.
Il libro contiene ricette per messicano, spagnolo, italiano, coreano, tedesco, francese e molte altre cucine.
Personalità dei media
Oltre ai libri, Ferrand realizza documentari, video sui prodotti, blog sul processo di cottura e varie ricette. Partecipa a spettacoli televisivi e rilascia interviste difficili ai giornalisti. Adria Ferrand ha partecipato al trasferimento di Gordon Ramsay, dove ha rappresentato uno dei giudici.
Ha anche organizzato la sua fondazione e una scuola di cucina. Adria sviluppa nuove tecnologie, crea un concetto unico di cucina. Possiede anche altri ristoranti oltre al chiuso El Bulli.
Vita personale
Nonostante la disponibilità del World Wide Web, dei social network e della televisione, poche persone conoscono la vita personale dell'eminente chef. Non gli piace diffondere e pubblicizzare la sua vita familiare.
È noto che Adria Ferrand è sposata con una donna in miniatura - Isabelle Perez Barcelo, che ha incontrato nella città di Roses. I coniugi non hanno figli.
Adria Ferrand non sporcherà i soldi in pubblico. Investe la maggior parte dei soldi guadagnati nello sviluppo degli affari culinari, in nuovi esperimenti e ricerche.
Fatti interessanti della vita
- Il ristorante di questo chef ha occupato posizioni di spicco in tutto il mondo per diversi anni.
- È "Cittadino onorario di Barcellona" e "Ambasciatore della cultura spagnola".
- La voce di Ferran può anche essere ascoltata nella versione spagnola del famoso cartone animato "Ratatouille".
- Il suo ristorante ha ricevuto i titoli "Silver Spoon" e "Golden Heart".
- Lo stesso Ferran, come cuoco, ha il titolo di dottore presso il Dipartimento di Chimica dell'Università di Barcellona.
- L'attrice preferita della cuoca è Isabelle Adjani.
- Film preferito - "Apocalypse today".
- Nel 2010, Ferrand è stato insignito del titolo di "Miglior Chef del Decennio".
