Lo zenzero (abete rosso, pino, ecc.) Appartiene al regno dei funghi, la cui diversità ammonta a centinaia di migliaia di esemplari ed è stimata dai micologi in 1, 5 milioni di specie. Allo stesso tempo, ci sono pochissimi rappresentanti importanti e di spicco della persona. Compongono solo una piccola parte del totale.
Con il suo gusto elevato, l'aroma senza pari e la diffusione, la camelina viene utilizzata in cucina. Molti intenditori di funghi lo mettono alla pari con funghi e funghi prataioli. Abete rosso e pino, preparati dall'ambasciatore secco, sono noti da tempo in Russia. Erano sempre serviti al tavolo reale.
Questo prezioso fungo commestibile non ha analoghi tossici, come ad esempio miele di agarico o bianco. La raccolta dei funghi di zafferano è semplice e veloce. Gli unici doni della foresta con cui possono essere confusi sono brividi meno gustosi. Attualmente, sono note diverse specie di questi funghi, che differiscono per le caratteristiche ambientali, un piccolo aspetto. Attiriamo la tua attenzione sulle istanze più comuni.
saffron salmon
Di regola, funghi funghi - abitanti di abete rosso. Tuttavia, questa specie si trova in foreste miste, su suoli ricchi di calcio. È considerato commestibile e adatto al cibo dopo ammollo e salatura. Il tempo di raccolta è autunno. Lo zafferano di salmone ha un cappello con un centro leggermente rientrato e una superficie asciutta. Il colore, come suggerisce il nome, è rosa. In superficie, a volte ci sono cerchi concentrici espressi debolmente.
Situati sul lato inferiore della piastra sono scendenti, color salmone, diventano rossi quando vengono toccati. Il cappello è spesso di forma ovale allungata. Dimensioni in lunghezza - 5-8 centimetri, in larghezza - 5-6 cm La gamba è dipinta nel tono di un cappello, ci sono spesso macchie su una superficie liscia. Alle nostre latitudini, il fungo non si verifica. È comune in Europa e in apparenza ricorda fortemente un fungo di abete rosso.
Zafferano giapponese (abete)
Una specie che cresce in Giappone e nel sud del Primorsky Krai. La stagione inizia a settembre e ottobre. Come suggerisce il nome, può essere trovato in foreste formate da abeti a foglia intera. Il cappuccio del fungo è grande - da 6 a 8 cm di diametro con un centro depresso e bordi piegati. Man mano che cresce, acquisisce una forma a imbuto. Colore: terracotta chiara, ocra rosato con cerchi concentrici. I piatti sono più luminosi, iridescenti. La polpa ha un sapore fresco rispetto ad altre specie. In una pausa, di regola, non diventa verde. Il succo di latte ha una tinta rosso sangue.
Zafferano rosso
Lo zafferano rosso non è la specie più comune. Si verifica in piantagioni di conifere (pino, abete rosso). Cresce in piccoli gruppi (radure) sotto alberi giovani. La stagione inizia in estate e dura tutto l'autunno, fino al gelo. Un raccolto pesante richiede piogge. Il cappello grande (5-15 cm di diametro) è asciutto, inizialmente ha una forma emisferica. Man mano che cresce, una depressione appare nel mezzo. Il colore è rosso-arancio o con una tinta rossastra. Le piastre sulla superficie inferiore del cappuccio sono cresciute o leggermente discendenti. Dal tocco, cambiano colore da giallo-arancio a verde.
Come la segale di abete rosso, questa specie si distingue per la polpa fragile e fragile di una struttura densa. Ha un colore biancastro con macchie rosse disposte in modo casuale. Alla pausa, viene secreto un succo di latte denso rosso sangue. La gamba è forte, alta 4-6 cm, cilindrica con un rivestimento in polvere e fossette pronunciate. Le spore sono bianche. Lo zafferano rosso può essere confuso con il presente. La differenza principale è la presenza di cerchi concentrici pronunciati sul cappello e l'assenza di succo di latte luminoso. Un prezioso antibiotico, il lattarioviolino, viene preparato da entrambe le specie, il che inibisce l'attività di molti batteri, incluso l'agente causale di una malattia così pericolosa come la tubercolosi.
Zenzero reale
Sarà difficile anche per i raccoglitori di funghi inesperti mescolare abete rosso e abete rosso. Il suo solo nome suggerisce che ha tutto il meglio. Ha un aroma di fungo incomparabile, un colore brillante e una bella forma a cappello a forma di imbuto, che ricorda la parte superiore del seno. La camelina si trova in boschi misti e di conifere, di solito sotto pini. Può essere difficile individuarlo. Cresce sotto una coltre d'erba, spesso sepolta nel muschio. La stagione inizia alla fine dell'estate e continua fino all'autunno.
Il cappello ha una forma concava con bordi arricciati. La sua superficie è marrone-arancio con cerchi concentrici ben definiti, il diametro cresce da 4 a 18 cm, la gamba è corta, densa, con punti luminosi. La sua altezza è di 3-7 cm, la circonferenza è di 1, 5-2 cm, la densa polpa giallo-arancione diventa verde all'interruzione e rilascia un abbondante succo d'arancia lattiginoso con un caratteristico aroma dolce-fruttato.
Zafferano
Molto comune nelle nostre foreste è il fungo di abete rosso, una foto di cui vedi sotto. Cresce nelle conifere, di solito nelle foreste di abeti rossi, da cui il suo secondo nome - abete rosso. La stagione inizia dalla fine dell'estate e dura fino al gelo. Nelle estati calde, il numero di funghi è piccolo. Come altri funghi, preferisce il clima più fresco e l'abbondanza di precipitazioni. Il fungo ha un cappellino dal diametro di 2-8 cm, inizialmente caratterizzato da una forma convessa e poi, man mano che cresce, diventa piatto-concavo con i bordi rivolti verso il basso. La struttura è abbastanza fragile, non c'è omissione. La buccia del cappello è liscia, con tempo umido ha un muco caratteristico. Il suo colore è arancione con pronunciati cerchi concentrici. Se danneggiato e con l'età, il colore cambia in verdastro.
Gamba - 3-7 cm cilindrica. Man mano che cresce, una cavità appare all'interno. La polpa è arancione, con un gusto gradevole e un aroma debole. Il fungo può essere confuso con un mughetto reale o rosa camelina. Quest'ultimo è condizionatamente commestibile e ha un basso valore nutrizionale. Quando una camelina è danneggiata, il colore verde abete rosso acquisisce sempre, come durante il processo di preparazione. E questo è uno dei tratti distintivi.
Zafferano o Pino
Per quanto riguarda l'esistenza di questa specie, ci sono varie opinioni sui nerd. Il primo dichiara la sua indipendenza e il secondo è considerato una specie. Tuttavia, in termini di valore nutrizionale e gusto, non è molto diverso dall'abete rosso o dal vero tappo di latte allo zafferano. Il fungo cresce esclusivamente nelle pinete (pinete), da cui, infatti, il suo secondo nome.
Forma una simbiosi con pini già maturi. Si verifica, di regola, singolarmente e non in gruppi. Le dimensioni sono simili alla vista precedente. Il cappello è dipinto in un colore arancione brillante. Con l'età, al centro appare una rientranza, i bordi sono piegati, lanuginosi. Sono presenti cerchi concentrici, ma sono più larghi e nemmeno così lungo i bordi come in un fungo di abete rosso.
Qual'è la differenza tra attillato e pino?
Innanzitutto l'habitat. Entrambi crescono in conifere. Ma lo zafferano di pino è localizzato solo nelle frese, in quanto forma una simbiosi con l'albero. Non è così facile da notare. È come se si nascondesse nell'erba. Preferisce il terreno sabbioso. La camelina di abete rosso è più in vista.
In secondo luogo, variano nell'aspetto. I cerchi concentrici sul cappuccio di un fungo di zafferano di pino sono più grandi e sfocati, la superficie è pubescente. Mentre la sua controparte di abete rosso ha muco (specialmente con tempo umido) e la polpa è più fragile. La camelina di pino è forte, densa, non diventa verde così in fretta. In terzo luogo, anche le qualità gustative dei funghi differiscono. Lo zenzero della pineta è più profumato e gustoso, quindi viene spesso chiamato delizioso. È vero, è più difficile da trovare, poiché il fungo cresce più spesso singolarmente e non in gruppi.
Metodi di cottura
D'accordo, nel nome "zafferano" molto calore e persino affetto. Il fungo bello e fragrante è diventato estremamente popolare nel nostro paese. Abbiamo elencato le specie principali sopra, ma, di norma, lo zafferano di pino e l'abete rosso cadono spesso nei nostri cestini. Come cucinarli, ogni raccoglitore di funghi dovrebbe sapere. Nella preparazione vanno funghi di tutte le strisce e dimensioni. Tuttavia, quelli il cui cappello ha un diametro leggermente più piccolo del collo della bottiglia sono considerati una vera prelibatezza. I principali metodi di cottura sono i seguenti.
- salatura (secca e fredda);
- decapaggio;
- decapaggio;
- friggere e cucinare.
Soffermiamoci più in dettaglio sui metodi tradizionali di salatura dei funghi, che sono noti fin dall'antichità.
Ambasciatore freddo
Prima del processo di salatura, i funghi devono essere eliminati e puliti da detriti, sciacquati sotto acqua corrente. Fallo il più rapidamente possibile in modo che i funghi non abbiano il tempo di assorbire troppa umidità. Quindi tagliare le gambe troppo lunghe o danneggiate. Nei piatti precotti (ceramica o vetro), metti i funghi a strati densi con il cappello verso il basso. Versare accuratamente ogni fila con sale (consumo di 40-60 g per chilogrammo di funghi freschi).
Quando il processo è completo, metti un cerchio di legno sopra un fungo di zafferano avvolto in uno straccio pulito. Il suo diametro dovrebbe corrispondere alle dimensioni del contenitore. Metti l'oppressione (carico) in cima. Dopo un paio di giorni, i funghi daranno succo e l'aria rimasta tra gli strati uscirà, condensandoli più fortemente. I funghi salati in questo modo possono essere consumati dopo 30-40 giorni.
