La Siberia è un paradiso per cacciatori e pescatori. Le foreste e gli stagni sono pieni di tutte le creature viventi. I fiumi settentrionali sono ricchi di preziosi pesci commerciali. Tra questi c'è il pesce tugunok.
Una descrizione dell'aspetto, delle caratteristiche della pesca, le precauzioni necessarie relative alle caratteristiche degli abitanti dei corpi d'acqua dolce e alcuni piatti popolari saranno presentati nel nostro articolo.
lineamenti
Tugunok è un prezioso pesce commerciale della famiglia del coregone. Il più piccolo di tutti i rappresentanti delle specie nobili, l'ordine dei salmonidi. L'aspettativa di vita è di 6 anni. Tugunok è un pesce bianco. La qualità della carne non differisce da nelma, coregone, chira, vendace. Su Tomi Tugun è chiamato un modo. Questo pesce onnivoro è molto gustoso, particolarmente buono di cavolo, speziato, salato e sagudai, o pesce fresco salato veloce, ha preso il terzo posto in una delle competizioni internazionali, davanti a piatti a base di tartufo e famose lumache francesi.
habitat
Ama l'acqua fredda dei fiumi siberiani. Lì viene chiamato affettuosamente un tugunok (pesce). Dove vive, dove alleva, dove va questo meraviglioso pesce per la massa? Tugun è considerato un endemico della Siberia, ma gli esperti affermano che si sente benissimo nei fiumi del nord del Canada.
Raggiungendo il luogo in cui sfocia nei mari dell'Oceano Artico, non entra nell'acqua salata e ritorna. La migrazione è un processo continuo. Tugun si riproduce in acque poco profonde - nelle persone anziane, cioè nelle vecchie bocche insalate - lo Yenisei, da Shushensky alla bocca. Luoghi preferiti - Lower e Podkamennaya Tunguska, Angara.
Si trova in gran numero nel bacino dell'Ob. Negli affluenti di Tavda, Lozva e Sosva settentrionale, il rimorchiatore è di importanza commerciale - qui gli anziani sono più convenienti per la deposizione delle uova. Da qui il nome parlante - aringhe Sosvinsky. Anche Tugun viene catturato a Lena, ma qui è più infetto dagli elminti.
riproduzione
Tugun depone le uova nelle bocche poco profonde degli affluenti di Ob e Yenisei. Preferisce acque calme, senza rapide e spaccature con fondo sabbioso e ghiaioso. Al buio, foglie in acque poco profonde. Viene alimentato durante il periodo di alluvione. Quindi il pesce riempie il tratto di terra con un fondo limo, dove si nutre di piccoli crostacei, caviale, larve di zanzara e alghe. A luglio, insieme a un calo delle acque, si ritira in grandi bacini idrici. A questo punto, gli adulti stanno guadagnando il massimo peso. Tugun raggiunge la pubertà entro il secondo anno di vita.
Nel periodo settembre-novembre, durante il periodo di congelamento, si verifica la deposizione delle uova. Tugun depone le uova nei letti dei fiumi su sputi sabbiosi o di ghiaia ad una profondità di 1, 5-2 metri. Da una femmina, a seconda dell'età, ci sono da 500 a 5000 uova. Gli inverni pescano nello stesso posto in cui si sono generati.
aspetto
È impossibile dire che il tugunok sia un pesce (le sue fotografie sono presentate nel nostro articolo). Il più grande è raramente più lungo di 20 cm. La dimensione media è di 10-14 cm. Il peso massimo è di circa 90 grammi, la media è di circa 20 grammi. Le squame sono argentate, lucide, facilmente cadenti, sui lati fino a 70 pezzi. Gli occhi sono triangolari, la punta è rivolta in avanti. Le mascelle hanno le stesse dimensioni. Pinna anale morbida, arrotondata caudale, biforcata. La parte posteriore è scura, si illumina verso l'addome - sembra molto simile all'aringa, ai lati c'è un debole motivo a forma di sottile striscia diritta dalla testa alla coda. Il corpo è allungato, in sezione più circolare di quello di altri rappresentanti della stessa famiglia. Per questa funzione e chiamato Sosvinskoy aringhe tugunok (pesce). Le foto lo dimostrano chiaramente, solo le aringhe ordinarie sono ancora un po 'più scure e più grandi. Tugun è più simile all'odore, e l'odore del cetriolo fresco nei pesci appena pescati aggiunge somiglianze. A proposito, i piatti di odore e tugun sono preparati allo stesso modo, ma ne parleremo più dettagliatamente di seguito.
pesca
Nel nord del Territorio di Krasnoyarsk, a Tugun è consentito catturare assurdità. Questa è una piccola rete da trascinamento. In altri luoghi, questo metodo di pesca è proibito e solo alla foce dello Yenisei questa regola non si applica. Hai solo bisogno di acquistare una licenza. Attualmente, la popolazione di questo pesce è troppo piccola, si riproduce lentamente, quindi i tassi di cattura sono stati ridotti. Nessuno vuole davvero che un tugunok (pesce) scompaia completamente dai fiumi russi. Come catturare in altri luoghi, ad esempio in Yakutia? Molto semplice - alla canna da pesca. Durante Putin, il tugunok salta fuori dall'acqua - basta avere il tempo di cambiare l'esca. Perfettamente catturato da bloodworms, zanzare. Al fine di provvedere alla sua famiglia e curare gli amici, un viaggio alla pesca in primavera è sufficiente all'inizio dell'estate. In ogni caso, non sarà possibile catturare più di due kg alla volta: il pesce è troppo piccolo. Ma quanto è delizioso! Tuttavia, un coregone, anche se piccolo. E per quale tipo di piatti è adatto il pesce succulento, te lo diremo a tempo debito.
Trucchi di pesca
È un piacere catturare uno stile tugugka: non sono necessarie esche né esche speciali. La pesca più produttiva è al tramonto e fino all'alba. In questo momento, il tugunok si nutre attivamente. Una notte senza luna è il momento ideale per la caccia al tuguga. I pescatori spengono le lanterne che attirano greggi e i googeni camminano nelle scuole. Sebbene essi stessi saltino su un gancio, persino saltino su un dragnet, per questo motivo è vietata la compensazione - con una cattura così barbara, non ci sarà già nessuno a spawnare.
In inverno, il più fresco è sull'ultimo ghiaccio. Quindi puoi pescare sia la pesca a mosca che la mezza acqua. Una canna da pesca inferiore, galleggiante o spinning farà. Mormyshka, ovviamente, è inverno, anche se in estate prendono anche la tazza. La mosca è lavorata su un gancio numero 16.
Adorano i rimorchiatori dei pozzi. La profondità ottimale è di cinque metri. In questo caso, puoi preparare cibi complementari da panelli, chironamidi e anice. Affronta il galleggiante a mezza acqua. I pescatori scavano qualche pozzo e dove il morso sarà il primo, lì vengono abbassate diverse canne da pesca. In una battuta di pesca (cinque ore) è possibile estrarre fino a 120 pezzi, ma ciò non accade spesso. La solita norma è di 20-40 pezzi da una fossa.
Gli intenditori dei segreti della pesca alla tugunka sono invitati a fare una barca e a prendere chironamide o mayfly con esca: questo è l'ideale. Nel peggiore dei casi: un piccolo verme, verme, bardana, mosca del cavallo, verme di sangue, zanzara. Per agganciarsi al primo morso, non aspettare che affondi - si contrae molto rapidamente. Il pesce smarrito lascerà da solo e condurrà l'intera scuola.
Composizione chimica
Chiunque abbia provato il tuguga non dimenticherà mai il suo sapore. Non è un caso che il pesce rimorchiatore fosse molto spesso presente sul tavolo dei segretari generali dell'Unione Sovietica. La composizione di questo tenero pesce è davvero unica - contiene pochissimo grasso - solo il 14%, ma la consistenza è tale che il pesce sembra grasso. Questo è caratteristico di tutti i coregoni. Questa proprietà è spiegata dall'elevato contenuto di acido grasso linolenico polinsaturo, che, tra l'altro, è considerato il miglior immunomodulatore naturale. I nutrizionisti sono ben consapevoli di quanto sia utile il tugunok di pesce. Il pesce appena salato è ricco di vitamine PP (niacina equivalente), B12, A e D, nonché fluoro, molibdeno, nichel, cromo, fosforo, zolfo e zinco. La maggior parte delle sostanze elencate sono contenute nelle ossa e nelle squame del pesce e sono così morbide che, se cotte correttamente, vengono consumate senza compromettere il gusto. Si dissolvono letteralmente con sale e durante la cottura.
Va notato che durante il trattamento termico, la maggior parte delle vitamine viene preservata. La PP, che ha un numero record nel tuguga, colpisce maggiormente i vasi sanguigni, ripristinando il tono, l'elasticità e la permeabilità sia delle vene che delle arterie e dei più piccoli capillari. Il pesce palla, il cui beneficio non è in dubbio, è uno dei prodotti raccomandati per la prevenzione delle malattie cardiache. È incluso nel menu benessere dei sanatori cardiologici, così come in altre istituzioni mediche della direzione cardiovascolare.
Attenzione: parassiti!
Il pesce tugunka, le cui proprietà utili abbiamo descritto in modo sufficientemente dettagliato, si trova solo nei corpi di acqua dolce, il che significa che molto spesso è infettato da parassiti che sono pericolosi per la salute umana. Sono note malattie che possono essere raccolte assaggiando qualsiasi pesce crudo d'acqua dolce: opistorchiasi, ligulosi, metagnonimosi, nanofitosi, difilofotriosi, clonorchosi e altri. Il tugunok, sfortunatamente, non fa eccezione. Spesso i vermi vengono scambiati per allergie o intossicazione alimentare. I sintomi delle infestazioni da elminti sono in realtà simili a loro - nausea, vomito, indigestione, dolori acuti allo stomaco o all'ipocondrio destro, mal di testa, febbre, prurito ed eruzioni cutanee, eruttazione, bruciore di stomaco, flatulenza, intolleranza al grasso o all'amarezza in bocca. Tutte le infezioni parassitarie sono facilmente prevenibili, ma sono difficili da trattare. Le malattie non devono essere temute, ma è necessario conoscerle quando si pesca o si acquista pesce dai procuratori. Con una preparazione adeguata, il pesce porterà solo benefici per la salute. Qual è la preparazione adeguata? Questa è la rigorosa osservanza dei seguenti comandamenti.
Sicurezza Obbligatoria
Prima di salire sul tavolo e poi nello stomaco, il pesce tugun deve essere adeguatamente preparato, non dovrebbe mai essere consumato crudo. È possibile utilizzare pesce affumicato freddo e caldo, salatura piccante, in forma bollita, fritta e al forno.
Cuocere, friggere e cuocere a carbone o al forno per almeno 20 minuti. Il trattamento termico a lungo termine è solo a beneficio del minore: ossa e squame diventano completamente invisibili, il sapore del brodo è saturo e denso. Il tugun di pesce fritto si scioglie in bocca.
Quando congelati, muoiono anche uova e larve di parassiti. Una temperatura di -27 gradi li ucciderà in 12 ore, ma le proprietà gustative dell'uva spina a causa del congelamento vengono perse e il famoso aroma di cetriolo scompare.
La salatura calda e fredda per una e due settimane, rispettivamente, disinfetterà anche il pesce. Per quanto riguarda la salatura a secco di pesci e pesci indivisi, nel primo caso sarà pronto per l'uso in 9-13 giorni e nel secondo - in 7-12.
Piatti da Tugun
Cucinare il pesce tugunok trova applicazione in una varietà di piatti. Questo non è solo appena salato, sebbene questa opzione sia considerata la più efficace. Produce meravigliose zuppe, torte, insalate, può essere essiccato, affumicato e anche deliziosi spratti. Il pesce Tugunok si abbina bene con patate fritte e bollite, con verdure e riso. Tuttavia, non dovresti conservare il pesce congelato per più di due settimane: il gusto peggiorerà sensibilmente e il fantastico odore di cetriolo scomparirà.
Trasformazione primaria di pesce appena pescato
È meglio tritare e salare immediatamente il pesce appena pescato. Se lo fai la sera, a pranzo il giorno successivo puoi già mangiare. Per escludere l'invasione elmintica, è necessario posizionare immediatamente il pesce catturato in salamoia - acqua salata dura (2 litri di acqua - 1 bicchiere di sale). Alla fine della pesca, taglia le teste e rimuovi le interiora, risciacqua di nuovo, cospargi di sale, pepe, cipolle fresche, versa olio vegetale e aceto: il giorno successivo puoi mangiare. Il pesce non prenderà il sale in eccesso, ma se ne vuoi uno più fresco, non è vietato lavare il pesce finito con acqua bollita.
spratti
Per cucinare gli spratti, devi prendere una padella smaltata, preferibilmente con un doppio fondo, sale, pepe, olio vegetale, aceto e 1-2 kg di tugun fresco.
Risciacquare il pesce, versare un po 'd'olio sul fondo della padella, mettere uno strato di cipolla tritata finemente e uno strato di pesce. Condire con sale, pepe, mettere di nuovo un sottile strato di cipolla, una foglia di alloro, coriandolo tritato e semi di ginepro (solo un po '), cospargere con due cucchiai di aceto e un cucchiaio di olio. Quindi metti di nuovo uno strato di pesce, su di esso - cipolle e condimenti, come sul primo strato. Quindi deponete tutti i pesci.
Copri bene e mettilo in forno caldo per 5 ore. Ridurre il fuoco a 180 gradi. Le pinne, le squame e le ossa diventano così morbide che non si sentiranno affatto.
Gli spratti inseriscono ordinatamente barattoli sterili, aspettano che si raffreddino e li mettono in un luogo freddo.
