Nina Gudkova, una donna d'affari di 30 anni, cucina lei stessa, stabilisce il prezzo dei suoi meravigliosi dessert e non ha paura dei fallimenti.
Nina è nata il 27 gennaio 1983, non è sposata, poiché il lavoro le dura tutta la vita. I suoi figli sono bar-pasticceria, luoghi alla moda della capitale. Nina Gudkova e Pavel Kostorenko sono i "genitori" di famose istituzioni nella capitale. Sono amici per sempre compagnia, adoro la torta, il bar per la colazione, il brownie e la conversazione.
Guardando la ragazza, è difficile credere che il ristoratore Nina Gudkova sia un fan dei dessert. Li cucina da sola, trascorrendo giorni al bancone della cucina. Le caratteristiche principali dei suoi dolci capolavori sono l'originalità della ricetta, grandi porzioni e un'incredibile quantità di bacche fresche. Ogni piatto è molto gustoso, nel caffè, secondo le recensioni degli ospiti, voglio tornare ancora e ancora.
Istruzione, carriera
La biografia di Nina Gudkova non si è sviluppata esattamente come previsto. Voleva sempre aprire il suo caffè, ma non bruciava affatto con l'idea di diventare una cuoca o una pasticciera.
La sua formazione è nota che ha ricevuto la specialità "manager del settore della ristorazione" presso l'Accademia del Turismo di Mosca. Dopo che la ragazza è andata a fare esperienza nei ristoranti della capitale.
I suoi genitori speravano che sarebbe stata una brillante economista, ma Nina Gudkova ha fatto la sua strada e ha scelto la carriera di ristoratrice. I genitori non erano entusiasti, ma, guardando al futuro, notiamo che hanno stanziato fondi Nina per aprire la propria istituzione. La somma di diversi milioni di rubli ha aperto la strada a Nina nel mondo della pasticceria di Mosca.
Dopo l'università (stiamo parlando della biografia della ristoratrice Nina Gudkova), si è completamente dedicata a fare esperienza nei ristoranti metropolitani. Nel tentativo di imparare tutti i dettagli di questo business, ha lavorato come manager, contabile e merchandiser - voleva imparare tutto. Insieme al loro amico economista Pavel Kostorenko, si sono avventurati a salpare liberamente sulle onde tempestose del settore della ristorazione di Mosca e ad aprire la propria attività.
La storia di Nina Gudkova è uno dei più brillanti esempi di successo e, in linea di principio, può ben servire da guida per gli uomini d'affari principianti. Le tecnologie del suo successo non sono classificate, anche se probabilmente non è abbastanza: poche persone riescono a vantarsi della propria catena di ristoranti all'età di 30 anni, anche il carattere di una persona è importante.
Nina ammette che non considera il suo lavoro un lavoro, è il suo modo di vivere. Basti pensare: portalo via dalla persona e con cosa rimarrà? Ma per ora, questo è il mondo intero per lei, in cui prova gioia e tristezza, dove regna il caos completo e calmo. Ma Nina ammette che si stanca persino con grande piacere, perché ama follemente quello che fa.
Guardandola, è difficile credere che la ragazza gestisca diversi ristoranti.
Segreti di successo
Fiducia in se stessi: non è per lei che deve occupare. Già all'età di 15 anni, Nina si rese conto che voleva aprire una caffetteria e, a differenza di molti sognatori, portò la sua idea al 100%. Concepito, quindi deve essere fatto.
Dopo aver ricevuto una formazione professionale e aver acquisito esperienza nelle istituzioni della capitale, a 25 anni si è resa conto che le conoscenze acquisite erano sufficienti per aprire un'attività in proprio.
I soldi risparmiati non bastarono, si rivolse ai suoi genitori e ne prese un certo importo. Insieme a un amico, Pavel Kostorenko, nel 2008 ha aperto il primo caffè Friends Forever a Mosca, un'istituzione del formato di una caffetteria americana. Tutti i genitori hanno aspettato che la ragazza "giocasse abbastanza" e ottenessero un lavoro "normale" come economista o avvocato. Ma Nina non è una di quelle che obbediscono e i suoi genitori si sono dimessi - fermare sua figlia si è rivelato un esercizio inutile. Inoltre, la nonna di Nina, dopo aver assaggiato deliziosi dessert, ha emesso il verdetto che poteva essere orgogliosa di sua nipote.
Questo non vuol dire che il successo è arrivato a lungo. Un anno dopo, gli imprenditori aprirono un secondo ristorante, poi un terzo. In totale, Nina e Paul hanno sette stabilimenti.
Nina mangia a stento i suoi dessert. Questo è sorprendente, ma lei, a cui piace follemente inventare torte e pasticcini, biscotti e altre prelibatezze, non ha bisogno di nulla di speciale tranne le mele. Forse Nina sta seguendo la figura.
Nina Gudkova, dedicandosi completamente al lavoro, non dimentica ancora di se stessa. Se vuoi andare al cinema oa Parigi, troverà sicuramente il tempo per questo.
progetti
Nel 2010, Gudkova e Kosterenko si sono messi alla prova in un formato radicalmente diverso rispetto alla pasticceria: è stato aperto il pub preferito della birra. Poi venne l '"American Dessert Lab" chiamato I Love Cake.
Secondo Nina, i dessert sono un numero inesauribile di ricette, una categoria in cui non esiste un "soffitto", che possono essere inventati costantemente. La cosa principale è non smettere di imparare.
Il know-how di Nina: vetrine refrigerate in vetro per dessert. La pasticcera ammette che all'inizio i suoi capolavori si sono sciolti in essi, ma poi, dopo aver migliorato il sistema, tutto ha iniziato a funzionare normalmente. Ecco i progetti di Nina e Paul:
- Adoro la torta.
- Pub preferito.
- Amici per sempre.
- Conversazione (caffè della cucina americana).
- Breakfast Cafe (colazione tutto il giorno).
- Pizza amichevole (servizio di consegna pizza).
- Birra Brickstone (birrificio).
Secondo Nina, il segreto del successo del progetto era quello di scartare tutto ciò che non ha senso e interferisce. Avvio di un'azienda, Nina era responsabile dei processi interni in corso e Pasha - per la comunicazione con il mondo esterno. Inoltre, avevano un contabile che si assicurava la rendicontazione. Non attiravano nessun altro: eminenti chef e agenti di PR non lavoravano nel team, secondo Nina, non c'era nulla da coordinare con loro, hanno affrontato. Il menu è stato scritto una settimana prima dell'apertura. Nina confessa di non aver riposato per molti anni, ma poiché il lavoro è la sua vita, in vacanza non saprebbe cosa fare.
Per molti che soffrono di snobismo, apparentemente strano a prima vista poco professionale e non molto difficile da preparare dessert che possono essere facilmente fatti in casa. Nina spiega che il formato dell'istituzione è la semplicità, la cosa principale qui è il gusto e l'alta qualità dei prodotti. Chiede: tutti i caffè saranno pronti a vendere per 450 rubli un enorme pezzo di torta fresca del peso di mezzo chilo, generosamente decorato con bacche fresche? Nina sottolinea che si tratta di dolci fatti in casa e il feedback che "Cucino una torta del genere ogni giorno nella mia cucina" è un complimento per il loro stabilimento, il che significa che le loro torte sono popolari.
"Non cucinerò eclairs"
Nina è una persona di principio. Se un visitatore viene da lei e si sorprende che non ci siano eclairs nel menu, Nina sarà lieta di informare che stabilimenti come Volkonsky e Coffee House si trovano molto vicini - letteralmente dietro l'angolo, e che lei - Nina - non cucinerà eclairs. La sua passione sono le bacche fresche, che sono semplicemente abbondanti nei suoi dessert.
Il prezzo medio di un pezzo di torta di bacche Nina Gudkova - 450 rubli. I prezzi sono alti - forse, ma negli stabilimenti - una casa piena, da qualche parte la direzione ha persino dovuto limitare il tempo trascorso ai tavoli. Nina non fuma o vende alcolici forti (le istituzioni hanno un formato familiare), non c'è modo di combattere i giochi da tavolo, non ci sono nemmeno sconti. Forse tali condizioni non sono per tutti, ma Nina è sicura che qualsiasi visitatore possa essere educato.
inizio
Nel 2008, Nina e Pavel, dopo aver investito 7 milioni di rubli, hanno aperto Freinds Forever. Tre di loro sono andati in affitto e due settimane dopo i prezzi degli immobili sono crollati. Questo è stato il primo test, e poi ne sono seguiti altri: l'inizio del 2009 è stato caratterizzato da un deficit fatale di clienti che hanno iniziato a risparmiare visitando il bar.
Hanno fatto uno scherzo con l'obiettivo di creare un fiorire di "pathos americani" per la loro istituzione: si sono posizionati non come proprietari dell'istituzione, ma come chef di marca e brand manager. Gli snob della controparte erano felici. Nina divenne il volto del bar, i clienti abituali la adoravano e si rivolgevano sempre a lei con richieste personali: cucinare con questo o quell'ingrediente o senza di esso.
