Un manager ambizioso che, con sincerità e coerenza nella gestione, è riuscito a costruire un'attività di ristorazione, Mikhail Zelman era già partito da due anni per vivere nella nebbiosa Albion, vendendo tutti i beni russi ai suoi colleghi. A Londra, gestisce con successo una catena di ristoranti e conduce formazione in cultura aziendale in Inghilterra. Amore per la carne, la sua preparazione e quindi i guadagni: questi sono i componenti prioritari per il successo di questo imprenditore di successo. Mikhail è stato uno dei primi ad entrare nel mercato occidentale, si è offerto di vendere scatole per il pranzo sui treni e ha ideato il concetto di "un piatto" nel menu.
Mikhail Zelman: biografia
Il futuro innovatore della ristorazione è nato nel 1977 a Mosca. All'età di 15 anni si è laureato da studente esterno e si è immediatamente recato a lavorare in un ufficio di intermediazione in uno scambio di materie prime e materie prime. Era impegnato nella fornitura di cibo alla riserva statale. Allo stesso tempo, ha iniziato a impegnarsi in questioni di ristorazione e, quando possibile, ha visitato allevamenti di bestiame, centri di produzione di carne bovina, dove ha studiato commercio di carne.
I compagni non erano seri riguardo al giovane impiegato dello scambio. Tuttavia, lo hanno portato nel settore della vendita di buoni all'hotel "Pearl" di Sochi. Mikhail in un'intervista ha affermato che il suo primo socio in affari aveva 10 anni in più, e il desiderio di apprendere le sfumature degli affari ha reso Zelman spesso silenzioso e non contraddire i colleghi in materia di commercio.
Tuttavia, questo non è durato a lungo. Già all'età di 22 anni, il giovane ha aperto il primo ristorante alla moda per il bohémien della capitale "San Michel" in quel momento. Quattro anni dopo (nel 2003) ha fondato l'intera azienda Arpikom ed è diventato il vincitore del premio come miglior ristoratore.
Per educazione, Mikhail Zelman è un avvocato. Ha anche imparato il lavoro di un cameriere, cuoco, sommelier e contabile.
Influenza paterna
Il padre di Mikhail, Vitaly Yakovlevich, uno scienziato sovietico, ha lavorato una volta nel campo della strumentazione presso l'Istituto di medicina spaziale. Prima delle Olimpiadi-68, una squadra di cavalieri sovietici era addestrata nel Caucaso settentrionale. È stato invitato un giovane ricercatore Vitaly Yakovlevich, che ha sviluppato un programma per adattare gli atleti alle condizioni di alta quota, che hanno provato le stesse sensazioni, carichi e carenza di ossigeno degli astronauti. Al campo di addestramento, il trentenne padre Michael è stato nominato senior cooking. Il ragazzo che per primo ha provato la salsiccia dopo l'annullamento dei coupon, ha dovuto ricevere autonomamente le carcasse di agnello, tagliarle e quindi cucinare anche i piatti.
I caucasici sono un popolo ospitale, hanno rapidamente aggiornato il novizio culinario e, tornato a Mosca, Mikhail Yakovlevich ha lasciato i suoi lavori scientifici e ha iniziato a creare una cooperativa per la produzione di senape, rafano e carne.
Quindi il padre ha instillato l'amore per cucinare carne e figlio. Mikhail Zelman, un ristoratore che ha sviluppato un concetto unico di menu monocromatico, ha imparato a scegliere e cucinare un delizioso barbecue da ragazzo. E questo è il merito di suo padre.
La prima esperienza di apertura di un ristorante
Nel 1999, non lontano dal teatro. Stanislavsky ha aperto il ristorante francese "San Michel". Essendo un'isola rocciosa con lo stesso nome inespugnabile per i Vichinghi con una fortezza in Normandia, il ristorante di Mosca con cucina francese, aperto a quel tempo, era inaccessibile alle persone con un reddito medio. Il posto alla moda non era economico ed era destinato agli incontri della Boemia della capitale. Ad esempio, un'anatra Crespino costa $ 95 e una bottiglia di vino costa $ 400. Allo stesso tempo, l'interno è arredato con mobili IKEA e il costo dell'intero progetto è costato all'uomo d'affari in erba $ 1 milione.
Mikhail Zelman in seguito ha ricordato la sua prima esperienza di apertura di un ristorante come un "classico di errori". L'omissione principale è la creazione di un luogo per la ristorazione con piatti della cucina francese, quando il paese mancava di prodotti alimentari caratteristici di esso.
Bravo uomo, uomo ben nutrito
Nel 2004, il luogo bohémien è stato sostituito dalla steakhouse monomarca Goodman. Il concetto principale del ristorante era la preparazione di piatti esclusivamente a base di carne. L'autore dell'idea era Mikhail Zelman. I ristoranti Goodman non solo hanno introdotto con successo i russi nella cultura della bistecca, ma sono stati anche portatori di pubblicità creativa. Il compito degli esperti di marketing era la necessità di enfatizzare la professionalità della squadra nella preparazione della carne. Presto lo slogan "Sappiamo come fare i tirapiedi" sfoggiava banner pubblicitari. Le proteste pubbliche hanno avuto successo: alla fine del 2004, i manager Goodman hanno iniziato a creare una rete aziendale.
I ristoranti di questa rete iniziarono ad aprirsi nei centri commerciali, che ai tempi del 2006 erano un fenomeno non standard, premiati con diplomi internazionali ed entrati nei mercati regionali. Il progetto più importante del 2008 è stato il lancio dei ristoranti Goodman nel mercato occidentale. L'apertura di una steakhouse a Londra e nel 2010 in Svizzera.
"Arpikom"
Arpikom è stata fondata da Mikhail nel 2003, la società ha unito quattro attività di ristorazione e la fabbrica di Komfis. Nel 2010 la holding è entrata nella società del gruppo Food Service Capital. Quali altre idee, oltre all'apertura delle steakhouse, Mikhail Zelman ha realizzato nel mondo degli affari? Il ristoratore, la cui famiglia è un'armonia di relazioni e pace, ha continuato il concetto di un menu non alternativo, nel senso buono della parola. In un'intervista, ha detto che i membri della famiglia, scegliendo i piatti dal menu di un ristorante giapponese, spesso potrebbero non trovare una lingua comune, poiché la scelta è una faccenda nervosa. Ecco perché il team di Mikhail Zelman fa la scelta per gli ospiti dei loro ristoranti.
I visitatori dei suoi incredibili luoghi di ristorazione possono solo scegliere il prodotto che vogliono assaggiare.
Monokontseptsii
Due anni dopo il furore causato dall'apertura della steakhouse, Mikhail introduce un'attività di preparazione di piatti di pesce in ristoranti chiamati Filimonova e Yankel. Gli ospiti sono invitati ad assaggiare aragoste, ostriche, trote, salmone, rombo e la freschezza dei prodotti è garantita da una vetrina di ghiaccio nella hall, dove vengono raffreddati i migliori prodotti ittici.
Continuando le tradizioni gastronomiche di un formato ristorante unico, Mikhail apre il birrificio Kolbasoff, dove il menu comprende tipi di birra e salsicce d'autore. Un ristorante di famiglia con tradizioni italiane, Pasta di mamma, ha iniziato i suoi lavori.
A Londra, Zelman ha fondato Burger & Lobster, una catena di ristoranti che offre hamburger e aragoste in una varietà di piatti. Il prezzo di ogni pasto è di 20 sterline.
Unified Power Network (CAP)
Michael si è preso cura di una dieta sana delle persone che sono costrette a lavorare, superando centinaia di chilometri. Per fare questo, ha creato un progetto che è una combinazione di attività commerciali e pubbliche. ESP fornisce le cosiddette razioni (porzione media per pasto) per le compagnie ferroviarie e aeree in Russia.
Le confezioni per il pranzo vengono preparate nella fabbrica vicino a San Pietroburgo utilizzando attrezzature speciali, che assicurano piatti sicuri e gustosi all'uscita.
Hobby
La cosa preferita di Mikhail è cucinare la carne. Prende un piacere incredibile dal solo pensiero di poter nutrire le persone. Quando Mikhail Zelman, la moglie Julia viveva in Russia, il giorno libero hanno accolto volentieri gli ospiti nella loro luminosa casa di campagna in periferia. Mikhail ha preparato tutto da solo: ha comprato carne, raccolto condimenti, acceso un fuoco. Ha messo tutta la sua anima nella preparazione delle delizie di carne!
Inoltre, Michael è stato professionalmente impegnato nel tennis da tavolo, quindi il gioco del ping pong è diventato una delle sue attività preferite nel suo tempo libero.
Come un vero uomo, Zelman ama la caccia, e in particolare gli occhi ben nutriti degli amici, quando li vizia con cibi freschi cotti.
La cosa preferita di Michael è lo sviluppo dell'impero del ristorante. Un imprenditore onesto, una persona decente, un datore di lavoro generoso e un professionista nel suo campo, non risparmia mai sugli affari, ma investe solo in modo redditizio.
