Molte piante piccanti sono note alla gente da tempo immemorabile. Inizialmente furono usati per vari rituali e solo in seguito iniziarono ad essere attivamente usati in cucina e medicina.
Tipi di piante piccanti
Le spezie sono entrate a lungo e con fermezza nella nostra vita quotidiana. Ci sono diventati così familiari che non ci accorgiamo nemmeno di quanto spesso li usiamo. Nel frattempo, cuciniamo o conserviamo il cibo ogni giorno, usando piante piccanti. Tutta la loro diversità può essere suddivisa nei seguenti tipi:
- Aromatico Speziato.
- Speziato e Aromatico.
Le piante aromatiche speziate hanno un odore originale. E il piccante e l'aroma hanno un gusto specifico.
Nel corso della ricerca è stato scoperto che le piante aromatizzanti con spezie e quelle aromatiche speziate hanno proprietà antisettiche, conservanti, medicinali e battericide. La composizione delle spezie comprende olii essenziali e altre sostanze molto preziose che migliorano le proprietà culinarie dei prodotti, oltre a stimolare le papille gustative, l'attività dell'apparato digerente, migliorare la digeribilità degli alimenti, provocare l'appetito e avere un effetto benefico sul metabolismo e sull'intero organismo.
La maggior parte di loro ci viene portata da molto lontano, poiché molte piante (spezie) crescono solo nei subtropici o nei tropici. Ma sul territorio del nostro paese ci sono molti rappresentanti della famiglia delle piante piccanti che crescono in natura. E nei nostri giardini è consuetudine coltivare una varietà di erbe, che hanno successo non solo per mangiare, ma sono anche utilizzate in una varietà di settori.
Varietà Di Spezie
Le piante piccanti sono divise in sei gruppi:
- Amaro acuto, con un leggero aroma. Questi includono rafano, pepe, senape e altri.
- Amaro, ma con un forte aroma speziato - luppolo, pimento, zenzero, chiodi di garofano, alloro, calamo, issopo e altri.
- Con un aroma zuccherino molto forte, ma per nulla speziato e un leggero sapore speziato: noce moscata, cannella, trifoglio, levistico, coriandolo.
- Con un leggero e delicato odore speziato - maggiorana, salato, semi di cumino, cardamomo.
- Con proprietà individuali - cipolle, aglio, aneto, finocchio, salvia, anice, menta.
- Le bevande sono piante utilizzate per produrre tutti i tipi di bevande.
Per dare alla bevanda un aroma nobile e un gusto specifico, vengono utilizzate diverse piante coltivate. Ad esempio, maggiorana, menta piperita, rosmarino medicinale, basilico, timo, finocchio, aneto, coriandolo. A tale scopo vengono utilizzate anche piante selvatiche: assenzio, calamo, angelica, bisonte, elecampane, crespino, liquirizia, mirtilli rossi, ribes. Allo stesso tempo, piante piccanti completamente diverse usano parti diverse: semi, fiori, radici, foglie.
Uso di piante piccanti
Molte piante piccanti producono prodotti per vari scopi domestici. Ad esempio, alcuni di essi vengono utilizzati come ingredienti per la preparazione di insalate (levistico, barago, foglie di erbe di cetriolo, nasturzio, menta, dente di leone).
Alcune piante dall'odore speziato sono utilizzate nell'industria farmaceutica e profumeria, poiché contengono olii essenziali e sostanze biologiche attive (basilico, melissa, salato, aneto, menta). Hanno forti proprietà medicinali e quindi sono usati come medicinali.
Le piante speziate e aromatiche e gli aromi speziati sono usati per cucinare fritti, bolliti o freschi. Le loro sostanze acide, amare, speziate, pungenti e aromatiche aromatizzano il cibo, dandogli un gusto originale, migliorando il gusto. In generale, questo aiuta a migliorare l'assorbimento del cibo da parte del corpo umano.
Piante medicinali piccanti
Molte piante aromatiche hanno proprietà medicinali e quindi sono state usate come medicinali per molti secoli. Le sostanze biologiche attive sono presenti in molte piante selvatiche e coltivate, influenzano favorevolmente l'intero organismo nel suo insieme, normalizzando il lavoro dei singoli organi.
Diamo un esempio di tali erbe. La stessa menta è una pianta medicinale e speziata, molto comune nei cottage estivi e negli orti. Origano, katovnik, coriandolo, timo e incenso hanno anche proprietà curative per le spezie.
Raccolta delle spezie
Foglie di piante piccanti, semi, radici, fiori possono essere raccolte in natura, o alcune di esse possono essere piantate nel tuo giardino. Prendersi cura di loro non richiede alcuna conoscenza e abilità colossali. In generale, ci sono circa trecento specie di piante che vengono utilizzate come spezie.
Le piante piccanti (le foto sono riportate nell'articolo) sono coltivate non solo da giardinieri dilettanti, ma anche da piantagioni industriali.
Alle nostre latitudini, i giardinieri spesso piantano le seguenti erbe: basilico, finocchio, levistico, calendule, coriandolo, menta, timo, origano, sedano e molti altri. In cucina, vengono utilizzati semi di piante piccanti, radici, fiori e steli. Quando si preparano tali erbe, è necessario sapere quando e quali parti della pianta raccogliere e come farlo correttamente. Ad esempio, se è necessario preparare la parte del terreno, è necessario farlo dopo il pieno sviluppo della pianta (di norma, ciò accade in estate). Le materie prime vengono raccolte la sera in modo che non vi sia rugiada. Prima di questo, non vale la pena annaffiare le piante, ma dopo la raccolta è necessario riempire bene i letti, il che darà uno slancio a una nuova fase nello sviluppo della cultura.
Dovresti sapere che tutte le spezie devono essere raccolte con moderazione. Se hai una piccola famiglia, allora lo zelo non ne vale la pena. Il fatto è che le erbe essiccate contenenti olio essenziale non vengono conservate per più di un anno, quindi è meglio raccogliere un raccolto fresco ogni stagione piuttosto che utilizzare raccolti perenni che hanno perso la maggior parte delle loro proprietà utili.
Piante piccanti perenni
In precedenza, l'assortimento di spezie sugli scaffali dei negozi non era così ampio come lo è oggi. Ora in qualsiasi supermercato puoi trovare una buona scelta. Sì, e nelle trame di terra attualmente coltivavano molte spezie, e non solo aneto e prezzemolo, poiché i negozi di semi offrono una vasta selezione di semi.
Il basilico è molto popolare ora. Alcuni lo considerano erroneamente una cultura puramente meridionale, ma questo non è del tutto vero. Tale pianta può essere coltivata nella Russia centrale.
Esistono diversi tipi di basilico: a grappolo, a cucchiaio, grandi, piccoli. Tutte le varietà si distinguono per aroma, colori e gusto. La pianta classica si sposa bene con carne e formaggio. Ma la pianta con un profumo di limone è adatta per dessert, bevande e insalate. Il sapore del chiodo di garofano di basilico è usato per fare le marinate. L'aroma più stabile è posseduto dalle giovani piante all'inizio della fioritura.
In natura, ci sono varietà basse e alte di basilico, con foglie verdi, viola, lisce, ondulate, piccole e grandi. I semi del raccolto per la vegetazione possono essere seminati in piena terra contemporaneamente ai cetrioli.
Il basilico è una pianta molto bella, quindi non è necessario piantarla sui letti. È sufficiente posizionare diverse piante nel mezzo di composizioni floreali.
coriandolo
Il coriandolo (coriandolo) è una cultura molto popolare. È coltivato non solo per le verdure, ma anche per i semi. Se sei un fan del coriandolo verde fresco, i semi possono essere seminati più volte: dalla primavera a metà estate, resistendo a intervalli di tempo di due o tre settimane. I semi dell'anno scorso sono usati per allevare colture. Fresco non germinare. Le piante da fiore iniziano con una luce del giorno sufficientemente lunga. Se i semi vengono seminati in un momento in cui il giorno sta già iniziando a ridurre, allora non ci sarà fioritura.
Se coltivi il coriandolo per amore dei semi, allora gli ombrelli delle piante devono essere tagliati quando diventano dorati. La maturazione completa è meglio non aspettare, perché i semi potrebbero fuoriuscire. Gli ombrelli vengono asciugati e quindi trebbiati.
A casa, i semi di coriandolo sono conservati in un barattolo di vetro, come qualsiasi spezia. Macina il coriandolo in piccole porzioni in un macinacaffè, se necessario. I semi macinati perdono rapidamente il loro odore.
prezzemolo
Il prezzemolo viene coltivato per produrre ortaggi a radice bianca. Vengono schiacciati e messi in zuppe, stufati, stufati. In cucina, le foglie delle piante sono anche ampiamente utilizzate. La cultura si riferisce alle piante perenni. Le colture di radici sono resistenti al gelo, e quindi facilmente invernali nel terreno, e la parte fogliare tollera anche l'autunno, la primavera e le gelate. Per la crescita del prezzemolo, la temperatura ottimale è di 16-18 gradi. A temperature più elevate, lo sviluppo e la crescita della cultura rallenta, ma c'è un accumulo di aroma e oli essenziali nelle foglie. Esistono più di dieci varietà di cultura: aquila, orientale, alba, piccante, Lyubasha e altre.
Timo vegetale
Il timo è spesso chiamato anche erba Bogorodskaya. Appartiene alle piante perenni. Il timo forma boschetti lussureggianti e ha un aroma caratteristico. Quando una pianta fiorisce, i suoi steli vengono tagliati con un coltello.
Il timo è un bellissimo cespuglio compatto. Ma non vince sempre gli inverni. Anche alla fine dell'inverno, una pianta sempreverde ha fogliame verde, ma se il terreno non si scongela per molto tempo, può morire di siccità. Si scopre che le foglie del sole emettono molta umidità e le radici non possono ottenere umidità dal terreno ghiacciato. In questi casi, puoi provare a innaffiare la pianta con acqua calda e coprire con la torba. Il timo sul sito può vivere fino a tre anni se gli piace lo spazio a lui riservato.
levistico
Lovage è una pianta perenne, che cresce fino a due metri di altezza. La cultura ha radici carnose e foglie abbastanza grandi. La pianta è molto stabile, anche gli inverni rigidi non ne hanno paura. Le parti del terreno subiscono un congelamento a breve termine fino a meno otto gradi. In cucina, vengono utilizzate non solo le radici della pianta, ma anche le foglie. Nell'insalata vengono inserite erbe fresche, i semi vengono aggiunti alla salamoia alle verdure e le radici vengono utilizzate come condimento piccante. Le varietà di levistico più comunemente coltivate sono Don Juan, Heracles, Cupid, Leader, Udalets.
origano
L'origano è una spezia con cui c'è un po 'di confusione. Nella versione standard, questo nome significa maggiorana. Ma offriamo origano con questo nome. Naturalmente, entrambe le piante sono erbe, ma variano molto nel gusto. Le loro foglie e infiorescenze sono ampiamente utilizzate in cucina, aggiungendo a insalate, pizza, piatti di carne, salse e pasta.
Aromi di maggiorana anatra, oca arrosto, metterlo in salsiccia fatta in casa. La pianta era anche chiamata erba salsiccia, poiché in molti paesi è il condimento principale delle salsicce. La maggiorana integra perfettamente zuppe di patate, piatti di uccelli fritti, fegato, funghi e agnello. La maggiorana viene coltivata in piantine, seminando semi in aprile. I primi scatti compaiono solo dopo tre settimane. Alla fine di maggio, le piantine vengono trapiantate in piena terra, quando non vi è alcuna minaccia di gelo. Le piante vengono raccolte all'inizio del periodo di fioritura di massa. Gli steli con infiorescenze sono tagliati ad un'altezza di circa cinque centimetri dal livello del suolo ed essiccati in un luogo buio, ma ventilato.
Dragoncello o dragoncello
Il dragoncello (dragoncello) è una pianta resistente al freddo, che cresce sotto forma di un cespuglio alto fino a un metro con un gran numero di germogli. Se la pianta non viene trapiantata, è in grado di crescere per 5-7 anni. Alla cultura non piacciono i luoghi troppo umidi.
Tutte le piante speziate che abbiamo citato sono molto amanti del sole e preferiscono crescere in aree aperte. Ma vengono essiccati solo all'ombra in un luogo fresco, poiché a una temperatura di oltre 35 gradi evaporano le sostanze aromatiche.
cardamomo
Il cardamomo è una pianta speziata della famiglia dello zenzero, che non è altro che erba. Una cultura cresce allo stato brado nell'India meridionale (nelle foreste umide). Il cardamomo maggiore e quello indiano sono particolarmente apprezzati sui mercati delle spezie globali. I frutti della pianta sembrano una scatola. Raccoglili un po 'immaturi e poi asciugali al sole. Per aromatizzare i prodotti dolciari e farinacei, le scatole vengono macinate. I frutti verdi hanno un aroma più forte del bianco.
Cardamomo nero
Il cardamomo nero è una spezia completamente diversa. I frutti (capsule) vengono raccolti dall'albero di atotite appartenente alla famiglia dello zenzero. Diverse varietà di tali alberi crescono nella Cina meridionale e nelle regioni montuose della Cina. Le scatole di piante sono generalmente vendute nella loro interezza; hanno un aroma gradevole con una sottile sfumatura di canfora e foschia.
È noto anche il cardamomo nero del Madagascar, del Camerun e della Somalia. I francesi hanno messo questa spezia in liquori (Chartreuse, Curacao), i tedeschi l'hanno aggiunta alla miscela per la preparazione del famoso pan di zenzero di Norimberga. Fu dai tedeschi che la tradizione venne da noi per aggiungere cardamomo ai dolci pasquali.
La spezia è più popolare in Oriente. Ad esempio, in India, il cardamomo viene aggiunto a tutti i piatti e persino alle bevande.
curcuma
La curcuma è una spezia giallo brillante. Ottienilo dai rizomi delle piante della famiglia dello zenzero. La spezia ha un sapore leggermente amaro, ma gradevole. La curcuma è incredibilmente popolare in Inghilterra, India, Asia centrale, Cina e Azerbaigian. La spezia viene spesso usata al posto dello zafferano costoso, anche se le loro proprietà sono ancora diverse. I piatti preparati con la curcuma vengono conservati più a lungo. La spezia viene utilizzata per cucinare manzo, agnello e pollo.
cannella
La cannella è un albero sempreverde la cui altezza raggiunge i 15 metri. Per ottenere la famosa spezia, non sono i frutti e le foglie a essere raccolti; tutto è molto più complicato. Un albero di due anni viene abbattuto e viene lasciato un moncone, da cui compaiono giovani germogli l'anno prossimo. Non appena raggiungono un metro di altezza, vengono tagliati e la corteccia rimossa da loro. Inoltre, prendono solo lo strato interno. Le strisce sottili e asciutte sono attorcigliate in un tubo. Pertanto, la cannella è in vendita.
La cannella, come spezia, può essere divisa in Ceylon (nobile) e cinese (cassia). Il primo è considerato più costoso e prezioso, poiché è realizzato solo dallo strato interno. Ma la cassia è prodotta da tutta la corteccia, e quindi il suo sapore è più bruciante e aspro. Nei nostri negozi vendono cassia, come opzione più economica ed economica. Anche se vale la pena notare che la nobile cannella vince molto sia nella composizione chimica che nel gusto.
