Molti funghi tubolari appartenenti alla famiglia dei porcini sono benefici per l'uomo e hanno un buon sapore. Ciò include la mosca del muschio, che appartiene alla seconda categoria di funghi mangiati come cibo.
Uno dei vantaggi del volano è la possibilità del suo utilizzo negli alimenti non solo in stagione ma anche durante tutto l'anno, ovviamente, soggetti alle regole della raccolta per l'inverno.
L'articolo presenta le varietà della mosca del muschio, una descrizione più dettagliata di una delle specie: la mosca del muschio delle fessure (vedi foto più avanti nell'articolo), nonché i luoghi della sua crescita e altre informazioni.
classificazione
Il volano appartiene ai funghi tubolari. Il cappello è appiccicoso, vellutato, la gamba è liscia. La polpa dei volani, con sfumature bianche, gialle e rossastre, diventa blu nel contesto.
In totale, ci sono 18 varietà di questo fungo in natura, di cui si trovano più spesso le seguenti:
- il muschio verde, di forma convessa, secca, talvolta ricoperto da un piccolo cappuccio di fessure (diametro - 15 cm) e gamba giallo-marrone o rosso-marrone (spessore - 2 cm, lunghezza - 12 cm), ha l'odore della frutta secca;
- giallo-marrone (nome popolare - aspen giallo) ha un cappuccio vellutato con un muco coperto di muco (10 cm di diametro) e una gamba corta che ricorda un cilindro di forma;
- una mosca di muschio rosso con un cappello carnoso (9 cm) di colore rosso e una gamba ancora densa (altezza - 10 cm) si trova più spesso in agosto-settembre;
- la mosca muschiata fessurata (o eterogenea), considerata la più deliziosa tra tutte le specie di questo fungo, ha un cappello convesso secco (diametro - 3-10 cm) dal grigio al marrone rossastro;
- castagna ha un cappello fibroso (con fessure) di media taglia (da 5 a 8 cm) castano o bruno-rossastro;
- la mosca del muschio parassita è un fungo non commestibile con un piccolo cappello liscio (2-5 cm) di una tonalità sporca gialla o marrone, che ha un aroma gradevole e un sapore dolciastro.
Luoghi di crescita
Nelle foreste miste e conifere, questo fungo si trova, molto spesso cresce vicino al muschio. Da qui il suo nome: la mosca del muschio. Puoi raccoglierlo dai primi mesi dell'estate e quasi fino alle prime gelate autunnali. Questo fungo commestibile in natura è abbastanza diffuso in tutto il continente euroasiatico.
Spesso nella stessa foresta è possibile trovare quasi tutte le specie di alberi a muschio, ma ci sono alcune differenze nella distribuzione di alcune varietà:
- la mosca verde del muschio preferisce le foreste di latifoglie e conifere e cresce principalmente lungo le strade o lungo i bordi dei fossati;
- rappresentanti di volani di muschio fratturati si trovano anche in foreste decidue e miste, ma sono considerati più rari e crescono più spesso in luoghi in cui crescono i faggi;
- le mosche rosse del muschio assorbono prevalentemente frange, erba e querce nei climi temperati.
Volano fessurato (variegato)
Questa specie cresce singolarmente o in piccoli gruppi, dall'inizio di luglio alle prime gelate di ottobre, e la maggior parte del raccolto è in agosto. Puoi incontrarlo, come notato sopra, nelle latifoglie, miste e un po 'meno - nelle foreste di conifere.
Il cappello convesso ha una forma simile a un cuscino (diametro - 8-10 cm). La sua superficie è opaca, asciutta, con piccole crepe che formano un motivo traforato. Il colore rosso o brunastro del cappello ha una sfumatura verde oliva o bordeaux e al centro è più saturo. Lo strato tubolare a grande porosità ha un colore giallo verdolino.
Una gamba tonda o curva - con una superficie uniforme e asciutta, più sottile alla base, ha una tonalità rosso-giallastra. La sua altezza è di circa 7 cm e lo spessore di circa 1 cm. Inizialmente, la polpa del cappello è carnosa e successivamente, man mano che cresce, è più libera. Nella gamba è fibroso, rigido. Il contatto con l'aria favorisce un cambiamento nel colore della polpa da giallastro a blu (chiaramente visibile nel sito di taglio).
In generale, un volano fessurato ha un piacevole sapore e aroma di funghi. Di solito, solo i tappi di funghi giovani vengono utilizzati nel cibo. Sono universali e adatti per preparare un'ampia varietà di snack e piatti. Ha anche nomi: porcini di pascolo, carne gialla.
Come distinguere i falsi funghi?
Il fungo del fungo si fendeva esternamente facilmente confuso con un falso fungo. Si differenzia dal presente commestibile nelle sue dimensioni ridotte. Molto spesso, può crescere sul corpo di altri funghi, ad esempio impermeabili.
Come distinguerlo? Il colore della polpa di un tale fungo è di solito bianco o marrone sporco, e dopo il taglio inizia a diventare rosso.
Se si riscontra che un fungo simile a un fungo presenta sintomi simili, è meglio lasciarlo nella foresta.
Come cucinare?
Il volano fratturato deve essere pulito accuratamente. Come farlo bene?
- Il cappello e la gamba di aghi, terra e foglie possono essere puliti direttamente nella foresta durante la raccolta.
- Risciacqua cappelli e gambe con un pennello. I funghi destinati all'essiccazione non possono essere lavati.
- Usando un coltello, tagliare i punti e le parti solide del fungo e sbarazzarsi dello strato di spore situato sotto il cappello.
- Mettere a bagno per 5-10 minuti, versare acqua fredda. Quindi scolare e asciugare i funghi con tovaglioli o asciugamani.
I funghi sono pronti per l'uso.
I funghi cotti vengono utilizzati nella preparazione di molti piatti (soprattutto per insalate e fritture), quindi, se necessario, lessarli. Ma prima versali per 10 minuti con acqua calda, quindi trasferiscili in una ciotola di acqua bollente e cuoci per circa 30 minuti. Scolare l'acqua usando uno scolapasta.
Si consiglia di utilizzare pentole smaltate per la preparazione di un volano fessurato (come altri funghi).
Il volano può essere fritto, marinato, salato, aggiunto a insalate e piatti di carne. Di seguito sono riportate due ricette per deliziosi piatti preparati con funghi.
Funghi con panna acida
Questo spezzatino con panna acida ha un aroma e un gusto eccellenti. Può essere servito con grano saraceno o con patate, oltre a un contorno di verdure.
La composizione del piatto:
- funghi (1 kg);
- panna acida (200 grammi);
- olio di semi di girasole (3 cucchiai);
- cipolla (1 pz.);
- sale e condimento a piacere.
preparazione:
- sbucciare e lavare i funghi, cuocere in padella a fuoco basso per circa 45 minuti;
- friggere i funghi lessati in olio in una padella preriscaldata fino a dorarli;
- inviare la cipolla pelata e tritata finemente nella padella;
- aggiungere la panna acida e un po 'd'acqua ai funghi;
- cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa di panna acida diventa densa.
Dalla suddetta quantità di ingredienti, si ottengono 3 porzioni di uno stufato meraviglioso.
Gelatina di funghi e pollame
ingredienti:
- mosche di muschio (0, 5 kg);
- set di zuppa di tacchino (0, 5 kg);
- gelatina (2 cucchiai);
- acqua (1 litro);
- sale, erbe e spezie qb.
preparazione:
- lessare funghi e tacchino separatamente, lasciare il brodo di funghi per un uso successivo;
- mettere i funghi cotti, la carne di tacchino e le verdure in barattoli preparati;
- diluire la gelatina in acqua calda e mescolare bene, versarla nel brodo di funghi;
- dopo aver fatto bollire il brodo aggiungere spezie e sale, mescolare e filtrare;
- versalo in ogni stampo;
- lasciare i piattini riempiti in un luogo fresco (o in frigorifero) fino a quando non si induriscono completamente.
Risulta bello e gustoso aspic.
