Molti amanti dei funghi prediligono i finferli. E non è un caso: il loro aroma e gusto insuperabili si svela appieno con qualsiasi metodo di cottura. Sul conto speciale di specialisti culinari mondiali, finferli fritti. Ma come non collezionare false volpi per errore?
Distinguiti nella foresta
I finferli reali e falsi spesso crescono molto vicini l'uno all'altro, puoi incontrarli in qualsiasi foresta, indipendentemente dalla regione. Il periodo di maturazione va da giugno alle prime gelate. Allo stesso tempo, i raccoglitori di funghi spesso non notano la differenza, piegando i finferli finti insieme alle loro sorelle commestibili nel cestino.
Ma ci sono ancora differenze tra loro. I finti finferli crescono sui ceppi, sul terreno e sul legno marcio. I veri funghi di questa specie non crescono mai sugli alberi caduti - solo su ceppi muschiosi. Inoltre, i finferli spesso crescono separatamente l'uno dall'altro, mentre quelli veri di solito crescono in gruppi.
Ordiniamo attentamente
Prima di procedere con la preparazione del raccolto raccolto nella foresta, è necessario selezionarlo attentamente. Presta particolare attenzione a quei funghi che sono molto diversi dai loro parenti. Ad esempio, le volpi false non sembrano nemmeno quelle reali in apparenza. Il colore dei loro cappelli è più volte più luminoso - arancione o marrone-arancio, con un tocco di rame.
Inoltre, presta attenzione alla forma del cappello. Nei funghi finti, sembra un imbuto. Se il bordo del cappello ha la forma regolare corretta, è molto probabile che non si possa mangiare un tale fungo. Nei veri finferli, il bordo del cappello è collinoso. Esamina attentamente la zampa di fungo: è troppo sottile per un falso fungo.
Se non riesci a capire l'aspetto, presta attenzione alla carne di funghi. L'aroma di un vero gallinaccio ricorda i frutti secchi o le radici, ma dovrebbe avere un sapore leggermente acido. Il colore della sua polpa è leggermente giallastro ai bordi e bianco al centro. Prova a premere la polpa con il dito. Se diventa rosso, allora puoi essere sicuro: ci sono veri funghi nel tuo cestino.
Nei finferli, l'aroma della polpa non può essere definito piacevole. E se provi la parte posteriore del cappello, puoi sentire un sapore amaro. La polpa del fungo falso sarà gialla o arancione. Se lo premi con un dito, non cambierà affatto.
Certo, una volpe falsa non è velenosa, ma potrebbe non avere il miglior effetto sul tuo sistema digestivo.
Facciamo spazi vuoti
Cucinare i finferli per l'inverno non è più difficile del decapare i cetrioli o i pomodori. Per prima cosa devi separarli, rimuovere i fili d'erba e le foglie che sono cadute accidentalmente nel cestino. Quindi vengono lavati sotto un flusso di acqua fredda. Fare questo è attento in modo che non si sfaldino e rimangano intatti. Quindi i finferli devono essere leggermente asciugati.
Dopo che i funghi si sono asciugati, vengono messi in una padella. Allo stesso tempo, è meglio tagliare prima i funghi grandi in piccole parti. I finferli vengono versati con acqua calda bollita. Mezzo chilo di funghi richiede mezzo litro di liquido.
I funghi vengono portati a ebollizione e vengono aggiunte le spezie. Quindi il fuoco si riduce, vengono fatti bollire per dieci minuti e poi vengono gettati indietro in uno scolapasta. Preparare una marinata con aceto, spezie e olio vegetale. E infine, i finferli vengono posti in barattoli di vetro e versati con un'altra marinata calda. Quindi vengono sterilizzati per 20-40 minuti. Questo è tutto. I finferli sono pronti per l'inverno. Buon appetito!
