Nel periodo autunnale, la questione della raccolta dei funghi è sempre rilevante. Non tutte le persone sono esperte in alcune varietà. Nel nostro articolo vogliamo parlare del lattario comune. Che tipo di fungo è, come appare ed è commestibile?
A cosa si riferisce il nome del fungo?
Common Miller è un fungo condizionatamente commestibile che appartiene alla famiglia della russula. Ha preso il nome dal fatto che nella sua polpa ci sono condotti con succo di latte. Non appena il corpo fruttifero è leggermente danneggiato, il succo inizia a fuoriuscire. I campioni molto vecchi negli anni asciutti potrebbero non contenere liquido lattiginoso.
Miller ordinario: foto e descrizione
I mugnai sono funghi lamellari della famiglia Russula. Nel raggio, il tappo del fungo può variare da 4 a 11 centimetri. La sua superficie brilla sempre, anche con tempo soleggiato ma asciutto. I cerchi sono visibili sopra di esso. Con l'età del fungo, il colore del cappuccio cambia. Se i giovani rappresentanti hanno un colore grigio scuro e una forma convessa di un cappello, i vecchi acquisiscono un colore lilla o marrone, e successivamente - giallo e arrugginito. Il cappello diventa gradualmente più piatto e persino depresso. La sua superficie è piuttosto densa e a volte ci sono persino delle fosse. I bordi del cappuccio possono avere una forma ondulata o curva e spesso anche avvolgersi verso l'interno.
L'altezza delle gambe raggiunge gli 8-10 centimetri. Può essere dipinto di grigio o rosso. La forma delle gambe è cilindrica. Ma dentro è vuoto. Il mugnaio comune ha una polpa incredibilmente fragile, ma densa. Si sbriciola facilmente. Ciò è dovuto al fatto che nella sua composizione non ci sono praticamente fibre. La polpa all'interno del fungo è bianca, ma in superficie è di colore marrone. Il succo di latte la rende amara. A contatto con l'aria, il liquido lattiginoso diventa giallo.
La maggior parte dei mungitori sono stati riconosciuti dagli esperti come non commestibili a causa del succo troppo caustico. Tuttavia, è incredibilmente difficile distinguere tra specie fungine, poiché sono molto simili. Anche i raccoglitori di funghi esperti non sempre affrontano questo compito. Pertanto, i raccoglitori di funghi alle prime armi non hanno bisogno di portarli nel cestino. Non ci sono doppi nei mungitori.
Nella gente tali funghi sono chiamati in modo diverso: donne di ontano, frullati, incavature, seno grigio, incavature gialle.
Dove crescono i lattaioli
I primi lattai comuni compaiono nella seconda metà di luglio. Puoi raccoglierli fino alla fine di settembre. I funghi crescono attivamente, ovviamente, in caso di pioggia piovosa. Preferiscono luoghi umidi e quindi crescono in pianura in foreste miste, conifere e latifoglie. Di norma, vengono raccolti sotto betulle o conifere. I funghi si nascondono nel muschio o nell'erba alta. Gli insetti non toccano i mungitori. I funghi crescono anche lungo le rive di stagni e paludi. Ma alle regioni calde non piacciono i funghi, preferendo latitudini più moderate. Pertanto, si trovano nelle foreste dei paesi europei, nelle regioni centrali e centrali della Russia, negli Urali, nella Siberia occidentale e persino in Estremo Oriente.
Il fungo comune di Lactarius (foto e descrizione sono riportate nell'articolo) ha molti tipi. Tuttavia, come già accennato, esternamente è difficile distinguerli. Pertanto, vale la pena soffermarsi su alcune varietà in modo più dettagliato.
Fungo Di Latte Caldo
Il latteo lattiginoso è una specie condizionatamente commestibile. È molto raro nelle nostre foreste. Di regola, cresce sulle terre argillose. Può anche crescere in foreste ben illuminate tra gli arbusti. Principalmente i funghi crescono individualmente e solo occasionalmente in gruppi. Puoi incontrarli dai primi di agosto ai primi di ottobre. Il fungo ha un cappellino, il cui diametro è di circa sei centimetri. È morbido al tatto e leggermente concavo al centro. Sulla parte superiore, è dipinto nel colore grigio-beige. Il fungo contiene un succo di latte molto caustico, che non cambia colore quando viene a contatto con l'aria. La zampa di fungo è dipinta nello stesso colore del cappello. Questo tipo di lattario appartiene alla terza categoria. Tali funghi possono solo essere salati e devono prima essere bolliti o immersi.
Canfora
Un altro tipo di lattario comune (la foto è riportata nell'articolo) è la lattica di canfora. Incontrare un tale fungo nelle nostre foreste può anche essere poco frequente. Da soli non crescono, ma si riuniscono in gruppi. Crescono da fine luglio a inizio ottobre. La resa dei funghi è completamente indipendente dalle condizioni meteorologiche. Crescono in luoghi umidi in qualsiasi foresta.
La canfora lattario ha un cappuccio convesso tubercolare. Nei funghi vecchi, diventa a forma di imbuto. I bordi del cappuccio sono irregolari, con un'ondulazione caratteristica. Il colore del fungo può essere marrone e raggiungere una tonalità rosso-arancio. E al centro del cappello c'è un'area viola scuro.
Latteo appiccicoso
Sticky Miller - condizionatamente commestibile, secondo alcuni esperti, e non commestibile, secondo altri. La taglia del suo cappello è nella media, circa cinque centimetri. Nei funghi giovani ha una forma convessa e in quelli vecchi, al contrario, è concavo. I cappelli sono dipinti di grigio e hanno una sfumatura verde oliva, ma si trovano anche esemplari marroni. Molto spesso, questo tipo di mungitori può essere trovato nelle foreste decidue o tra abeti rossi e pini in piena estate.
Grigio rosa latteo
La gente chiama questo tipo di lattica in vari modi: un lattario non commestibile, una lattica ambrata, un grumo rosa-grigio, ecc. La lattica grigio-rosa è considerata un fungo non commestibile.
Il suo cappello ha un colore grigio-rosa, motivo per cui ha ottenuto il suo nome. Di diametro, può raggiungere da 8 a 15 centimetri. Il cappello ha una forma arrotondata. La sua parte centrale può avere un tubercolo o una cavità. Nei funghi giovani, i bordi del cappuccio sono puliti e piegati verso l'interno. Con l'età, i bordi iniziano a svolgersi. In generale, il colore di questa varietà di funghi è molto difficile da descrivere. Ci sono sfumature di grigio marrone e rosa. La superficie del cappello è asciutta e vellutata.
La polpa dei funghi è spessa e fragile. Ha un aroma molto intenso e un sapore bruciante. Il succo di latte ha un aspetto acquoso e viene assegnato in piccole quantità. I funghi adulti potrebbero non contenere affatto succo. Le zampe spesse e corte del fungo, di regola, non superano i 5-8 centimetri di altezza. Nei casi in cui il lattario è grigio-rosa (la foto e la descrizione sono riportate nell'articolo) cresce nei muschi, l'altezza delle gambe può essere molto più grande.
Dove cresce il seno non commestibile
Milky grigio-rosa - un fungo che cresce nelle paludi. Si può trovare tra pini e betulle, nei muschi. Cresce da agosto a settembre. Con l'inizio di condizioni favorevoli, possono esserci molti funghi.
Un tale fungo in Russia viene spesso definito condizionatamente commestibile. Ma nella letteratura straniera è definito come leggermente velenoso. E nel nostro paese tali funghi sono spesso considerati non commestibili. Va notato che questa specie può essere attribuita a basso valore. Pertanto, ha senso raccogliere un lattario in completa assenza di varietà commerciali. I funghi hanno un odore specifico molto forte, che di solito scoraggia i raccoglitori di funghi.
Specie correlate
Il carico non commestibile ha specie correlate che crescono in diverse regioni. Uno di questi è un lactifer senza zone, cosa comune in Eurasia. Tale fungo si trova nelle foreste decidue. Può crescere sia in gruppo che da solo. Appaiono da luglio a settembre, ma negli anni magri potrebbero non crescere affatto.
Il mugnaio senza zone appartiene ai funghi commestibili. È ottimo per decapaggio e decapaggio. Per cucinare, si consiglia di raccogliere solo funghi giovani.
Un'altra specie correlata è un pezzo di quercia, o zonale. È onnipresente, preferisce boschi di latifoglie con betulla, faggio e quercia. La pagnotta di quercia è condizionatamente commestibile, quindi, prima della cottura, deve essere imbevuta per rimuovere l'amarezza non necessaria.
Mungitori commestibili
Come abbiamo già accennato, il comune fungo Lactarius ha molte varietà simili. In precedenza, abbiamo elencato alcuni tipi di specie commestibili e condizionatamente commestibili. Includono anche il lillà lilla, pungente, fragrante, sbiadito, bianco, brunastro.
Tra i lattai ci sono anche rappresentanti velenosi che sono incredibilmente pericolosi per l'uomo. Tali funghi non dovrebbero mai essere messi nel carrello. Quando si raccolgono i mungitori, è necessario fare molta attenzione a non prendere un fungo velenoso. E per questo è necessario avere un'idea di come siano le specie non commestibili.
Mlechnik tiroide
Il latteo tiroideo è una specie velenosa. Il tappo a fungo raggiunge i cinque centimetri di diametro. In uno stato giovane, ha bordi curvi, che successivamente si aprono gradualmente. La superficie del cappuccio è ricoperta da molto muco. Il cappello è dipinto di giallo con una tinta brunastra o arrugginita. Se premuto, il suo colore cambia in grigio o marrone. Il mugnaio tiroideo, come altre varietà, ha il succo di latte, che prima scorre bianco, quindi diventa blu.
Altri tipi di latte velenoso
Il grigio latteo appartiene anche alle varietà velenose. Il suo nome caratterizza vividamente la sua caratteristica. Il cappello a fungo è piccolo, il diametro non supera i tre centimetri, è dipinto in grigio. I funghi preferiscono crescere sotto gli alberi di ontano.
Tra le altre forme velenose, si può distinguere un rosa, marrone scuro, gommoso pallido, marrone, lilla, amaro, bagnato, latteo acquoso e lattiginoso, spinoso.
Il danno e i benefici della lattica
Il fungo comune del lattario (la foto è riportata nell'articolo) contiene preziosi aminoacidi: leucina, glutammina, tirosina e arginina. Inoltre, la polpa contiene acidi grassi: stearici, butirrici, palmitici e acetici. I funghi sono ricchi di oli essenziali, fosfatidi e lipoidi. Il Milkweed comune (liscio) contiene fibre e glicogeno, ma non contiene amido. Non meno interessante è l'insieme di oligoelementi di funghi: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Sorprendentemente, in alcune varietà, è stato trovato un antibiotico chiamato lattarioviolina che è efficace nel combattere la tubercolosi.
Altre varietà di mungitori hanno un effetto positivo, ad esempio con malattia del calcoli biliari, congiuntivite purulenta e acuta. E alcuni contengono una sostanza antibatterica efficace nella lotta allo Staphylococcus aureus.
Il mugnaio comune è un fungo eccellente per decapaggio e decapaggio. Durante tale lavorazione, ha luogo un processo di fermentazione, a causa del quale appare un caratteristico sapore aspro, che è molto apprezzato nei sottaceti russi. Miller è un fungo piuttosto carnoso, quindi può essere usato dopo l'ebollizione per preparare altri piatti.
La maggior parte dell'amarezza presente nei funghi scompare durante il trattamento termico, quindi può essere consumata anche una lattica accuratamente fritta. Al termine, i frullati avranno un caratteristico sapore leggermente amaro, come se fossero conditi con pepe nero. I popoli del nord sono stati a lungo rispettati dalle persone lattee, usandole in cucina. L'amarezza naturale dei funghi spaventa i loro parassiti. Per questo motivo, i frullati sono meno colpiti da tutti i tipi di vermi e insetti. In Finlandia, ad esempio, da tempo immemorabile, esiste una ricetta per la preparazione di mungitori alla griglia o falò.
Tuttavia, è necessario cucinare frullati con estrema cautela, dal momento che si tratta di funghi condizionatamente commestibili. Immergi i funghi. Questo viene fatto al fine di neutralizzare l'amarezza del succo di latte, che può causare disturbi alimentari, diarrea e vomito.
