Le terre del Centro e del Sud America sono riconosciute come la patria dell'albero del cioccolato. Ora, il cacao selvatico (albero di cioccolato), appartenente alla famiglia Sterkuliev, è quasi impossibile da trovare. La pianta è stata addomesticata dallo sviluppo delle terre sudamericane da parte degli spagnoli. È coltivato nelle piantagioni.
Teobroma - l'antico nome greco per l'albero, che significa "cibo degli dei". Giustifica davvero il suo nome. Le prelibatezze a base di fave di cacao hanno un gusto divino. Il cioccolato, che si tratti di una bevanda calda, una piastrella solida, caramelle, pasta o crema, provoca un piacere costante in ogni persona.
Area di coltivazione del cacao
Nelle regioni in cui cresce l'albero del cioccolato, prevalgono condizioni climatiche speciali. Principalmente è coltivato ai tropici, che si estende attraverso l'America, l'Africa e l'Oceania. Gli stati africani sono i principali fornitori di fave di cacao. Forniscono al mercato mondiale fino al 70% di questo prodotto.
Il Ghana è riconosciuto come il più grande fornitore. Nella capitale di questo paese - Accra - viene costruito il più grande mercato africano, dove vengono venduti i semi di cacao. La coltivazione di chicchi di cioccolato in Costa d'Avorio (Costa d'Avorio) raggiunge il 30% della quantità totale prodotta nel mondo. L'Indonesia è anche considerata uno dei principali attori del mercato.
Molti frutti vengono raccolti da alberi di cioccolato sull'isola di Bali, dove la combinazione di clima montano e fertili terreni vulcanici è l'ideale per la coltivazione del cacao. I semi di cacao provengono da Nigeria, Brasile, Camerun, Ecuador, Repubblica Dominicana, Malesia e Colombia.
Condizioni di coltivazione del cacao
È difficile trovare un albero stravagante rispetto al cacao. Richiede condizioni speciali per la vita. Un'incredibile femminuccia - un albero di cioccolato - può crescere e dare frutti solo nelle foreste pluviali a più livelli. La pianta si deposita nella parte inferiore della foresta. Quando l'ombra e l'umidità non scompaiono e il regime di temperatura viene mantenuto da + 24 a + 28 0 C.
Ama i luoghi con terreni fertili, sciolti, coperti di foglie cadute, dove c'è pioggia costante e senza vento. Tali condizioni di crescita possono creare solo un baldacchino che si forma nelle foreste pluviali a più livelli.
Ad esempio, nel bacino amazzonico con l'inizio della stagione delle piogge, quando gli affluenti del fiume, uscendo dalle rive, trasformano le pianure in laghi infiniti profondi un metro di profondità, ogni albero di cioccolato è stato praticamente nell'acqua per molte settimane. Tuttavia, in tali condizioni, le piante non marciscono, ma continuano a svilupparsi.
Albero di cioccolato in crescita nelle piantagioni
L'albero di cioccolato lunatico è esigente in condizioni di temperatura. Non è affatto in grado di svilupparsi se la temperatura non supera i 21 0 C. La temperatura ottimale per la sua crescita è di 40 0 C. E allo stesso tempo, la luce solare diretta è dannosa.
Pertanto, al fine di garantire la normale crescita degli alberi, vengono piantati in impianti misti. Il cacao è fantastico tra avocado, banane, mango, noci di cocco e alberi della gomma. Gli alberi elaborati, facilmente esposti a molte malattie, richiedono cure costanti e un'attenta manutenzione. Il raccolto da loro viene rimosso solo a mano.
Descrizione dell'albero del cioccolato
In media, l'altezza degli alberi sempreverdi a stelo dritto è di 6 metri. Tuttavia, alcuni casi non costano nulla per arrivare a 9 e anche a 15 metri. I tronchi delle piante (fino a 30 cm di circonferenza con legno giallastro) sono coperti di corteccia marrone e coronati da corone larghe, ramificate e dense.
Gli alberi che possono vivere all'ombra delle piantagioni della foresta pluviale hanno gigantesche foglie oblungo-ellittiche. La dimensione delle foglie sottili, intere, uniformi, sempreverdi, sedute su piccioli corti, è paragonabile alla dimensione di una pagina di giornale. La loro lunghezza è di circa 40 cm e la larghezza di circa 15 cm.
Grazie alle foglie giganti, l'albero di cioccolato raccoglie briciole di luce, che a malapena trasudano attraverso il verde lussureggiante delle piante di altezza superiore. La crescita del fogliame gigante non è caratterizzata dalla gradualità (le foglie non fioriscono una dopo l'altra). Ha uno sviluppo ondulatorio. Questo lascia la parola si blocca per diverse settimane e persino mesi e non cresce affatto, quindi improvvisamente c'è un aumento straordinario nel loro sviluppo - allo stesso tempo fioriscono diversi pezzi.
La fruttificazione si osserva tutto l'anno. La prima fioritura e formazione dei frutti si osserva nel 5-6 anni di vita delle piante. Il periodo di fruttificazione dura 30-80 anni. Fruttifica un albero di cioccolato due volte all'anno. Il raccolto abbondante dà dopo 12 anni di vita.
I mazzi formati da piccoli fiori bianco-rosati si fanno strada direttamente attraverso la corteccia che copre i tronchi e i grandi rami. Infiorescenze impollinate che emanano un odore disgustoso, moscerini, woodlice. Frutti marroni e gialli, simili nella forma a un piccolo melone a costine allungato, pendono dai tronchi. La loro superficie è tagliata con dieci scanalature.
Semi di alberi di cioccolato
Hanno bisogno di 4 mesi per maturare. A causa di una così lunga maturazione dei frutti, gli alberi vengono sempre umiliati con fiori e frutti. Nei frutti lunghi 30 cm, con un diametro di 5-20 cm e un peso di 200-600 g, sono nascosti 30-50 semi di cacao. I fagioli sono serrati con un denso guscio in pelle dai toni gialli, rossi o arancioni. La lunghezza di ciascun seme di amigdala è di 2-2, 5 cm e la larghezza di 1, 5 cm.
Le file longitudinali di fagioli sono circondate da polpa succosa e dolce, venerata come una prelibatezza da scoiattoli e scimmie. Succhiano polpa acquosa, gettando ciò che è prezioso per le persone: fagioli che vengono utilizzati come materie prime per la produzione di cacao e cioccolato.
Collezione di frutta cacao
Poiché l'albero del cioccolato è piuttosto alto, non solo viene utilizzato un machete per raccogliere il frutto, ma anche coltelli attaccati a pali lunghi. I frutti rimossi vengono tagliati in 2-4 parti. I fagioli estratti dalla polpa a mano sono disposti per l'essiccazione su foglie di banana, pallet o in scatole chiuse.
Quando si asciugano i semi al sole del cacao, si ottiene un gusto agrodolce con note aspre, che è meno prezioso. Pertanto, viene data preferenza all'essiccazione chiusa dei fagioli. Il periodo di fermentazione dura da 2 a 9 giorni. Durante l'essiccazione, la dimensione dei semi diminuisce.
Elaborazione del seme
Le fave di cacao marrone-violetto hanno un sapore oleoso e un aroma gradevole. I semi selezionati, sbucciati, fritti e liberati dai gusci di pergamena vengono schiacciati e setacciati attraverso un setaccio per produrre cacao in polvere di alta qualità.
I gusci di pergamena sono usati come fertilizzanti e qualsiasi fabbrica di cioccolato accetta la polvere per ulteriori lavorazioni. Un albero di cioccolato, o meglio la sua materia prima ottenuta da semi, è una base eccellente per molte chicche.
Dalle briciole fritte, frantumate in una massa spessa che si allunga, il cioccolato amaro si ottiene raffreddando. Arricchendo la miscela con zucchero, vaniglia, latte in polvere e altri additivi, ottieni una varietà di cioccolato.
Dai frutti pressati arrostiti, si ottiene il burro di cacao. La briciola rimasta dopo la pressatura viene macinata in polvere di cacao. Quindi, due prodotti preziosi danno all'umanità un albero di cioccolato. La fabbrica dolciaria utilizza sia polvere che burro, producendo tutti i tipi di chicche di cioccolato. L'olio, inoltre, è ampiamente utilizzato nella produzione di profumi, cosmetici e agenti farmacologici.
