Molte parole della lingua russa hanno diversi significati. Questa non fa eccezione! Che cos'è il tartaro? In effetti, se la parola è in maiuscolo (e lo stress è sulla prima sillaba), allora Tartaro è il luogo in cui, secondo la mitologia greca, Zeus rovesciò Titani e Kronos. Secondo Esiodo, c'erano anche dei ciclopi. Ma in cucina viene usato un altro significato della parola "tartaro" (con enfasi sull'ultima sillaba): il nome della salsa francese e il piatto corrispondente. Ne parleremo in modo più dettagliato nel nostro articolo.
Cucina francese: cos'è la tartare?
Inoltre, qui non può fare a meno di un po 'di confusione, poiché questa parola indica diverse opzioni per i piatti. Superiorità - per una salsa specifica, principalmente per piatti di pesce. E nel tempo, il nome è già associato alla bistecca di manzo cruda e ad altri piatti preparati utilizzando tecnologie simili.
Salsa: un po 'di storia
Che cos'è il tartaro? Può essere attribuito alle salse tradizionali della cucina nazionale francese. Il nome mostra chiaramente le radici tatare dalla mano di Luigi 9, che vide la connessione dei tatari bellicosi con l'inferno antico. Ma i cuochi francesi, ovviamente, avevano un'idea piuttosto vaga degli stessi tartari. Quindi, a quei tempi si credeva che i cibi preferiti dei tatari fossero carne di manzo cruda e cetrioli leggermente salati. I francesi dicono che sorse il nome della salsa stessa, in cui furono aggiunti sottaceti e capperi. La salsa stessa era un condimento piuttosto piccante. Un piatto con un nome esotico stava guadagnando popolarità, diffondendosi in tutto il mondo.
Come preparare la tartare
Per coerenza, sembra una maionese, quindi molte persone pensano che questo condimento sia preparato su una base di maionese, a cui vengono aggiunti sottaceti, tritati finemente. Ma una tale percezione non è completamente vera. Certo, la salsa è fatta con tuorli d'uovo, ma sono usati bolliti. Che cos'è il tartaro (salsa) nella sua versione classica? Dividiamo le uova sode in proteine e tuorli. Questi ultimi vengono accuratamente macinati con sale, versando olio vegetale (in una ricetta tradizionale francese - olive) in un ruscello sottile, aggiungendo succo di limone e pepe macinato. Cipolle verdi tritate finemente, aglio, cetrioli sottaceto, capperi (a volte olive) vengono aggiunti nell'ultima fase, quando la salsa montata ha già acquisito una consistenza delicata. Alcuni aggiungono una goccia di senape. Naturalmente puoi preparare la tartare con un frullatore, ma tutto il gusto e l'originalità della classica tartare nella sua eterogeneità. Quindi tutti i processi vengono eseguiti manualmente. Il sugo si sposa bene con piatti di pesce e frutti di mare, patate fritte, alcuni piatti di carne.
