Il mercato russo per i prodotti a base di marmellata e pasticcini e marshmallow è oggi a un livello abbastanza alto di sviluppo rispetto al mercato europeo. Il consumatore domestico apprezza la classica marmellata a forma di cosparsa di zucchero. Questo trucco tecnologico è stato inventato specificamente in modo che la marmellata, che ha la capacità di secernere il succo, non si attacchi. La marmellata domestica ha un grande passato e, inoltre, sempre più spesso nello sviluppo di tecnologi domestici si riflettono i nuovi principi di produzione e sviluppo, nonché l'influenza delle tendenze occidentali. I produttori sono costantemente alla ricerca di nuovi gusti, forme e persino tipi di prodotti, e anche se lo sviluppo non è ancora in un formato quantitativo, questo fatto significa ancora che il segmento delle marmellate nel mercato interno si sta attivamente sviluppando.
Oggi il mercato della marmellata ha una divisione molto chiara nel segmento nord-occidentale e nella parte centrale della Russia. Con certezza al 100%, possiamo affermare che San Pietroburgo occupa una posizione di spicco nella regione nord-occidentale. Per quanto riguarda la regione centrale, la situazione qui è leggermente diversa. Un gran numero di produttori presenti sul mercato e che occupano posizioni di leadership nelle regioni sono completamente sconosciuti a livello federale. I più popolari oggi e conosciuti su scala federale sono: Glazovsky Food Factory, Neva, Russian Confectioner, Roshen, Alela e Udarnitsa. Per quanto riguarda gli altri attori, va ricordato che il mercato della marmellata è altamente segmentato e quasi ogni regione ha i suoi rappresentanti, che sono poco conosciuti a livello federale.
L'analisi della domanda conferma che oggi le marmellate di masticazione importate rappresentano oltre il 50% di tutti gli acquisti di prodotti di marmellata, tra cui spiccano aziende come TM Fru-fru, LLC Miss Bonbon, Park Lahe e LLC Wrigley. Il maggior numero di prodotti viene fornito a Mosca, nella regione di Mosca e a San Pietroburgo, mentre quest'anno la capitale settentrionale è arrivata al secondo posto in termini di consumo di marmellata. Ogni giorno sul mercato appaiono sempre più aziende che attirano i consumatori con i loro prodotti vibranti e diversificati. Pertanto, la società Juicy Fruit, sconosciuta ai consumatori russi, è apparsa fino al 2005, conquistando il mercato interno con i suoi prodotti luminosi e gustosi.
Oggi, la quota della marmellata di masticazione fatta in casa è solo il 6% dell'intero mercato dei prodotti pastello-marmellata e la fabbrica Udarnitsa, che ha una posizione abbastanza stabile nel mercato russo, è indiscutibilmente e leader permanente in questa produzione. La dinamica delle importazioni negli ultimi anni supera notevolmente la dinamica delle esportazioni e, quindi, la marmellata importata conquista con successo il mercato russo, senza sperimentare molta resistenza. Un'analisi della domanda di prodotti conferma che se questa tendenza continuerà nel prossimo futuro, i produttori nazionali potranno stare lontani e le società di importazione occuperanno il principale segmento di mercato.
Considerando il fatto che il mercato russo della marmellata e dei prodotti a pastello è poco sviluppato e piuttosto conservativo, una grande quota nel segmento della marmellata da masticare appartiene a società straniere. Questo non vuol dire che i produttori russi non stiano affatto cercando di modernizzare e cercare nuove forme di produzione di dolci, lo fanno solo lentamente, come se fossero assolutamente sicuri della propria incrollabilità. Indubbiamente, la nicchia della marmellata classica è saldamente occupata dai produttori nazionali, questo conferma l'analisi della domanda di prodotti, ma questo fatto non significa che non possano essere spostati dal loro posto. Tuttavia, oggi anche i consumatori più attivi di prodotti di marmellata vogliono ottenere non solo marmellate o marshmallow, ma vogliono anche vedere prodotti innovativi che combinano più caramelle allo stesso tempo. Non hanno nemmeno paura del fatto che il prezzo di marshmallow e prodotti di marmellata di questa qualità può essere ordini di grandezza superiori alla normale marmellata.
In epoca sovietica, ogni produttore sapeva con certezza che, anche rilasciando un prodotto senza volto, la società non avrebbe perso la sua leadership in questo segmento. Oggi l'analisi dell'offerta e della domanda suggerisce il contrario. Le relazioni di mercato sono impossibili senza concorrenza e concorrenza, e oggi la concorrenza nel mercato delle marmellate è piuttosto feroce. In particolare, negli ultimi 3-4 anni ci sono stati molti produttori che hanno avuto un impatto significativo sul mercato interno, producendo prodotti di bassa qualità a un prezzo inferiore. In generale, ogni regione russa ha il suo leader riconosciuto nella marmellata, che ha resistito alla forte concorrenza e allo stesso tempo ha presentato al suo consumatore prodotti di altissima qualità.
Marmellata si riferisce a dolci che sono relativamente semplici da produrre, ma qualsiasi violazione anche minima della tecnologia di produzione può essere dannosa per il prodotto finale. Inoltre, il mancato rispetto delle condizioni di conservazione può comportare la perdita del gusto e la presentazione del prodotto. Un biglietto d'ingresso al mercato dei prodotti di marmellata è abbastanza economico, come dimostra un'analisi della domanda di prodotti, e la produzione di marmellata costa poco rispetto al cioccolato o alle bevande gassate. Allo stesso tempo, anche il fatto che l'assortimento di marmellate non sia eccezionale quanto l'assortimento di biscotti o cioccolato è anche importante. I più fiduciosi nel mercato sono le grandi aziende che sono riuscite a occupare il proprio segmento di mercato e hanno conquistato la fiducia dei consumatori con la qualità dei loro prodotti e dei prezzi.
Più di recente, quasi nessuno dei consumatori russi era a conoscenza della società Avesta, e già oggi entra nel mercato russo a causa dell'alta qualità dei suoi prodotti. La società Avesta è apparsa sul mercato ucraino nel 2001 e fino ad oggi non è l'ultima tra queste aziende. La rapida crescita della produzione le ha permesso di conquistare gli Stati Uniti, l'Asia centrale, i paesi baltici e l'Unione europea in pochi anni, nonché di occupare le prime posizioni nel mercato della marmellata di pastelli in Russia. Le attuali tendenze nello sviluppo dell'impresa e la visione del prossimo futuro per conquistare il mercato di vendita consentono all'azienda di raggiungere il livello europeo, avendo i requisiti più favorevoli per questo.
Le prospettive per lo sviluppo del mercato delle marmellate sono, in primo luogo, un movimento verso prodotti naturali. Un'analisi della domanda di prodotti lo conferma abbastanza bene. Il prezzo è considerato un aspetto importante nello sviluppo del business della marmellata e i prezzi delle materie prime svolgono un ruolo importante in questo. Sfortunatamente, le materie prime naturali sono molto più costose e questo fatto non può che influenzare il prezzo di un trattamento popolare. È abbastanza ovvio che il futuro appartiene alla marmellata confezionata e, in questo, i produttori russi spesso perdono verso le società straniere, anche se gli sviluppi in questa direzione sono in corso. Se i produttori russi non prenderanno il loro posto nel mercato della marmellata in tempo, allora le aziende occidentali lo faranno e, di conseguenza, il consumatore domestico dovrà perdere, che dovrà pagare un extra per un marchio straniero.
