L'autunno è una vera distesa per i raccoglitori di funghi inveterati. Il fruscio misurato delle foglie sotto i piedi, la brezza fresca e l'aroma indimenticabile della foresta pluviale sono i principali compagni per la caccia ai funghi: russula, finferli, funghi …
Per un tale passatempo ha portato solo ricordi gioiosi e momenti piacevoli, dovresti essere esperto di funghi. Ad esempio, russula commestibile e non commestibile. Come distinguerli in modo che nel processo di consumo non ci siano spiacevoli sorprese? Questo argomento sarà dedicato al nostro articolo.
Troverai le risposte a domande così interessanti: dove crescono questi funghi? Quali sono le loro varietà? Puoi anche vedere foto e descrizioni di russuli commestibili e non commestibili e istruzioni dettagliate per identificarli.
Quindi, incontra - una deliziosa bellezza, una principessa della foresta, una componente appetitosa di qualsiasi piatto … E solo - la russula è commestibile!
Famiglia attraente
La famiglia Russula è un tipo di fungo molto comune che cresce nella vastità della nostra patria. Sono chiamati così perché possono essere consumati non solo dopo il trattamento termico, ma anche in forma grezza. E sebbene questa famiglia non sia considerata deliziosa o rara, il suo gusto e le sue qualità nutrizionali sono molto attraenti e attraenti anche per i buongustai viziati.
Una famiglia di funghi cresce in foreste miste e conifere, vicino alle radici di alberi ad alto fusto, entrando in una sorta di amichevole simbiosi con loro (il nome biologico dell'associazione è micorriza).
La solita russula commestibile è composta da un cappello, piatto, gamba, polpa e polvere di spore. Diversi tipi di russula differiscono l'uno dall'altro per colore, forma e altri segni e proprietà esterni.
Per scoprire che aspetto ha la Russula commestibile, dovresti conoscere i principali tipi di questo delizioso fungo.
Russula è verdastra
Il più delle volte si trova nelle foreste coltivate a latifoglie o latifoglie. Ama il vicinato di colture come querce, faggi e betulle. Comincia a crescere nella seconda decade di luglio e delizia i raccoglitori di funghi con la sua presenza fino all'inizio di ottobre.
Che aspetto hanno questi russula commestibili? Le foto e le descrizioni di questa specie sono di seguito.
Il cappuccio a fungo di solito raggiunge un diametro da cinque a quindici centimetri, nella fase iniziale ha una forma emisferica, quindi diventa convesso, leggermente depresso nel mezzo. Il solito colore del cappello, come suggerisce il nome, varia tra grigio-verde e verde scuro. La buccia del cappello non è liscia, poiché tende a rompersi e staccarsi.
I piatti di funghi hanno un colore crema. Vicino alla base, sono intrecciati e separati dalla gamba, che ha una forma cilindrica e un colore bianco (meno spesso - rosso-marrone). Più vicino alla radice, la gamba è coperta da piccole squame.
Russula polpa verdastra forte e bianca. Ha un sapore dolce, leggermente nocciolato e un odore debole.
La caccia a questo fungo dovrebbe essere molto attenta per non confonderlo con uno svasso pallido. Sebbene ci sia una somiglianza in queste due piante, c'è ancora una grande differenza: il frutto velenoso ha un anello sullo stelo e una Volvo.
Come cucinare una Russula verdastra? Prima di tutto, dovrebbe essere bollito (non più di quindici minuti) e quindi puoi già mangiarlo. Anche i funghi in salamoia e salati sono buoni.
Russula buffy
Cresce alle latitudini meridionali, principalmente dalla seconda decade di agosto alla prima decade di settembre. Preferisce stabilirsi vicino a abeti, betulle e querce, a seppellire in muschio e fogliame umido.
Il cappello di questa russula commestibile è giallo e convesso, con tempo umido la sua pelle è un po 'appiccicosa al tatto, e quando fa caldo è piuttosto secco.
La zampa densa di un fungo alta da quattro a otto centimetri è bianca o leggermente giallastra.
Le piante sono sottili e frequenti, di colore crema o giallo. La polpa è bianca e densa, leggermente piccante e piccante a piacere. La russula ocra sotto sale o in salamoia è molto gustosa.
Russula Food
Questa specie si trova in quasi tutte le foreste e le piantagioni forestali; non cresce solo in montagna. Preferisce stabilirsi vicino a betulle e querce. Di seguito puoi vedere le foto del cibo commestibile russula.
Il cappello di questa specie, con un diametro da cinque a undici centimetri, ha una forma piatta, leggermente convessa e una varietà di colori: dal bianco puro o grigio chiaro al lilla-marrone o al rosso saturo.
Le piastre dei funghi, attaccate allo stelo, si trovano abbastanza spesso. Al primo stadio, hanno un colore bianco, quindi un colore crema chiaro.
La gamba della russula è forte e cilindrica, molto spesso bianca, con una leggera sfumatura del colore del cappello.
Anche la polpa della pianta ha una tonalità corrispondente. Ha un gusto gradevole e delicato di nocciola e un aroma leggermente aperto. Prima dell'uso, si consiglia di cuocere il fungo per quindici minuti.
Russula blu-giallo
Un altro tipo di fungo commestibile. Cresce in foreste miste, formando un'associazione simbiotica con le radici di piante decidue come betulla, quercia, pioppo tremulo. Comincia a crescere dall'inizio di giugno fino ai primi giorni di settembre.
Il cappello russula è piuttosto grande, può raggiungere quindici centimetri di diametro, bicolore (il colore del cappello è di solito verde o marrone e i bordi con una tinta viola). La superficie è rugosa e fibrosa.
I piatti sono ampi e setosi, crema chiaro o bianco.
Anche il gambo del fungo è grande, lungo circa sette-dodici centimetri e due o tre centimetri di spessore. Il colore è bianco, con una tinta viola.
La polpa è leggera, forte, molto gustosa dopo la cottura sotto forma di un prodotto in salamoia o salato.
Russula Grey
Un altro tipo di russula commestibile. L'altro nome sta sbiadendo. Questa specie si trova nelle foreste di conifere con elevata umidità, ama stabilirsi vicino ai pini, in boschetti di muschio e mirtilli.
Il tappo a fungo può raggiungere undici centimetri di diametro. La buccia marrone-arancio è difficile da rimuovere.
Piatti di russula sbiadita saldamente attaccati alla gamba, sono spesso e decorati. La gamba stessa, leggermente affusolata verso l'alto, con l'età della pianta assume una tonalità grigio scuro e le rughe sono molto grandi.
La polpa dei funghi è forte e bianca, tuttavia assume rapidamente un colore scuro nell'aria. Leggermente dolce nell'olfatto e nel gusto, spesso usato per preparare secondi piatti, molto gustoso sotto forma di sottaceti.
Quindi, abbiamo esaminato in dettaglio diversi tipi di russula commestibile. Quali sono i loro parenti non commestibili? Scopriamolo
Funghi inadatti o velenosi?
Prima di considerare le differenze tra russuli commestibili e non commestibili, va notato che praticamente non ci sono funghi veramente velenosi di questa famiglia. Se la pianta è considerata inadatta al consumo, è solo perché irrita fortemente le mucose dello stomaco (provocando così dolore e vomito). Un simile incidente non può essere definito un classico caso di avvelenamento da funghi.
Quali tipi di russula non commestibili esistono?
biliare
Molto spesso, questo fungo cresce in terreni acidi, in particolare accanto a faggi, querce e abeti rossi. Appare alla fine di giugno e cresce fino a settembre.
La pianta ha un cappellino (da quattro a nove centimetri di diametro) con un colore giallo paglierino e frequenti placche arancione chiaro.
La gamba cava a forma di mazza del fungo, lunga da tre a sette centimetri, ha anche una tonalità giallo chiaro.
La polpa della russula è bianca, sgradevolmente amara nel gusto e nell'olfatto. Nonostante ciò, molti lo usano sotto forma di sale dopo una cottura prolungata e l'ammollo in diverse acque.
Russula caustica
Questo tipo di fungo è anche considerato condizionatamente inadatto al cibo. Secondo alcune fonti straniere, ha anche una certa dose di tossicità, dovuta alla percentuale minima di alcaloide muscarina presente nella pianta. Tuttavia, i raccoglitori di funghi della nostra regione a volte usano questa russula nei sottaceti (dopo un accurato ammollo e trattamento termico).
Pungente o vomito: altri due nomi del fungo, che indicano il suo sapore amaro e pungente, causando disturbi nel funzionamento degli organi del tratto gastrointestinale.
Questa russula ha un piccolo cappello rossastro (fino a un diametro compreso tra otto e nove centimetri) e un peduncolo cilindrico rosato (alto fino a sette centimetri).
Russula di betulla
Questa specie è considerata non commestibile o condizionatamente non commestibile a causa del suo sapore acuto e leggermente amaro. Dopo l'uso di questo fungo, sono stati registrati casi di avvelenamento a basso rischio.
Questa Russula ama stabilirsi in boschi di betulle e abeti rossi, in paludi e altre superfici bagnate. Cresce da metà giugno a novembre.
Il cappuccio a fungo è piccolo (da tre a cinque centimetri di diametro), leggermente depresso al centro, carnoso e facilmente fragile. Il colore della superficie è molto vario: dal rosso ardente al rosa bluastro.
Anche i dischi della Russula sono molto fragili (a causa della loro sottigliezza e rarità).
La fragile gamba leggera del fungo, immersa nella pioggia, si assottiglia spesso. È stropicciato all'esterno e vuoto all'interno.
Sardonyx Russula
È considerato immangiabile a causa del gusto amaro, nella sua forma grezza può provocare vari avvelenamenti e disturbi nel tratto gastrointestinale.
Questo fungo ha un colore marrone o rosso con una tonalità viola obbligatoria. Il diametro del cappuccio varia da quattro a dieci centimetri.
Frequenti volantini di piante attaccati allo stelo hanno un colore limone, leggermente verdastro, e il peduncolo fusiforme può cambiare colore a seconda dell'età di un singolo campione. All'inizio, può essere bianco, quindi si scurisce e diventa viola o viola.
La polpa, di aspetto forte e giallo, ha un gusto ricco e pungente e un delicato odore fruttato.
Alla sardonica (oa spigoli vivi) Russula ama stabilirsi vicino ai pini, creando un'associazione simbiotica con le radici di questo albero.
Quindi, abbiamo incontrato molte varietà di russula commestibili e non commestibili. Abbiamo imparato la loro descrizione dettagliata e il luogo di crescita, gusto e proprietà nutrizionali, metodi di cottura.
E ora discutiamo alcune regole generali su come distinguere la russula commestibile da inadatta e velenosa.
Segni universali
Prima di scegliere questa o quella deliziosa bellezza di funghi, dovresti fermarti ed esaminare attentamente il suo aspetto.
Le varietà non commestibili sono caratterizzate da tali caratteristiche distintive:
- L'estremità della gamba è rosa.
- Le piastre per cappelli sono grossolane e dure.
- C'è un film o una "gonna" sulla gamba.
- La pianta non è danneggiata dai vermi.
- Il colore del cappello ha spesso un colore rosso brillante e ricco.
Se cogli comunque un fungo sconosciuto e dubiti delle sue qualità nutrizionali, guardalo attentamente durante il processo di cottura. Durante il trattamento termico, la polpa delle piante non commestibili cambia colore, il che può verificarsi anche con una frattura del cappuccio o della gamba del fungo.
Eppure, i suddetti sintomi possono applicarsi alla russula commestibile.
Cosa fare in caso di intossicazione alimentare
Prima di tutto, va ricordato che mangiare qualsiasi tipo di russula non è irto di gravi pericoli per il corpo umano.
Tuttavia, se si è verificato un avvelenamento, è necessario adottare alcune misure urgenti e importanti. Ad esempio, si raccomanda di lavare immediatamente lo stomaco con vomito e diarrea indotti artificialmente. Quindi è necessario risciacquare accuratamente l'area della bocca e bere carbone attivo. Il dosaggio del farmaco ti è probabilmente familiare: una o due compresse per dieci chilogrammi di peso.
Se i sintomi e il dolore spiacevoli persistono, è necessario consultare urgentemente un medico.
