Come tutti sappiamo, un'enorme varietà di animali diversi vive nelle acque del mare. Una parte abbastanza grande di questi è pesce. Sono parte integrante di questo straordinario ecosistema. La varietà di specie di abitanti vertebrati dei mari e degli oceani è sorprendente. Ci sono delle briciole assolutamente lunghe fino a un centimetro e ci sono giganti che raggiungono i diciotto metri.
Mondo sottomarino
E che delizioso pesce di mare! L'elenco dei nomi che ci sono familiari fin dall'infanzia è impressionante: pollock, aringhe, capelin, luccio sauro, merluzzo, nasello, ippoglosso, notothenia … Ci sono anche altri esemplari più esotici. Ad esempio, un cavalluccio marino che può muoversi verticalmente nella colonna d'acqua, è anche interessante che i maschi partoriscano nella famiglia di questi pesci. O uno squalo balena - il più grande pesce marino, che, a causa delle sue dimensioni, è caduto nel Guinness dei primati (il suo peso raggiunge le trentaquattro tonnellate e la sua lunghezza può superare i venti metri). Nonostante ciò, lo squalo balena ha una disposizione molto pacifica e si nutre solo di plancton. I subacquei disperati a volte riescono a toccarla e persino cavalcare sulla sua schiena. Un'altra vita marina estremamente interessante è il ponticello del fango. Per i pesci, ha una struttura del corpo molto insolita: la sua coda ti consente di rimbalzare in alto, e le pinne servono al posto delle mani e consentono di muoversi sulla terra. I Mudskipper in apparenza assomigliano alle lucertole, ma la presenza di pinne e branchie indica chiaramente che questi strani animali appartengono ai pesci.
È difficile immaginare quanti altri meravigliosi abitanti si nascondano sott'acqua. In entrambe le zone polari e tropicali, si trovano pesci marini. I nomi di centinaia di individui recentemente scoperti ogni anno sentiamo dagli scienziati. Sì, non è per niente che dicono che le profondità degli oceani sono state studiate anche peggio delle vaste distese di spazio! Nell'articolo parleremo di quali tipi di pesci marini esistono e parleremo dell'utilità e delle qualità nutrizionali dei vari vertebrati. Certo, possiamo influenzare solo le specie più comuni, perché in tutto ce ne sono più di trentamila.
Pesce di mare commerciale. Foto e titoli
Più di un terzo delle catture mondiali è costituito da pesci commerciali, quelli che si distinguono per un'alta densità di popolazione e un'elevata abbondanza. Ci sono individui pelagici che vivono sulla superficie del mare e negli strati superiori (sgombro, aringa, tonno), pesci di fondo e di fondo che vivono sul fondo, vicino al fondo o in orizzonti di fondo (merluzzo, passera, pollock, ippoglosso). Va notato che anche i pesci di mare commerciali sono allevati in condizioni artificiali. Non elencheremo l'elenco completo di tali specie: questi sono i rappresentanti delle famiglie di passera, sgombro, sugarello e molti altri. Successivamente, parleremo di quegli individui che costituiscono la maggior parte della merce sugli scaffali dei negozi.
Baccalà
Tutti i membri di questa famiglia sono caratterizzati da un basso contenuto di grassi nella carne (di solito fino all'uno percento) e da elevate riserve di grassi nel fegato (fino al settanta percento). Le specie principali sono merluzzo bianco, merluzzo nero, eglefino, merluzzo zafferano, nasello, bottatrice, nasello, pollock.
1. Cod
Forse uno dei migliori pesci commestibili, si distingue per la sua densa carne bianca, che funge da eccellente fonte di proteine e per l'assenza di piccole ossa muscolari. Ha qualità nutrizionali insuperabili e funge da materia prima naturale per ottenere olio di pesce. Molto utili sono anche il fegato e le uova di merluzzo.
2. Eglefino
Ha la carne più deliziosa e tenera di tutto il merluzzo. Sugli scaffali può apparire sotto il nome di "merluzzo", ma l'eglefino è facile da distinguere per una striscia nera. Secondo le catture medie annue, questo pesce commerciale marino occupa il terzo posto nel mondo, secondo solo a pollock e merluzzo. È famoso per il suo eccellente equilibrio di minerali nella composizione. Buona fonte di potassio e sodio. L'eglefino viene spesso utilizzato per i pasti dietetici.
3. Merluzzo nero
Pesce di mare molto popolare. I suoi nomi possono essere trovati diversi: pesce gatto, pesce carbone. Si differenzia da altre squame di merluzzo in una tinta metallica. Ha un gusto eccellente, ricco di grassi: gli acidi grassi omega-3 in esso contenuti sono il 50% in più rispetto al salmone. Il merluzzo nero contiene molta niacina, selenio, vitamina B12. È utile per le persone con immunità indebolita, colesterolo alto, coloro che spesso avvertono stress e ansia.
4. Navaga
È suddiviso nel Pacifico (Estremo Oriente) e nel nord. La prima specie si distingue per dimensioni maggiori (gli individui raggiungono un peso fino a un chilogrammo), ma è meno apprezzata dai consumatori. La carne di zafferano del Pacifico è più grossolana e meno saporita, aromatica e succosa della carne del nord. Questo pesce bianco di acqua salata ha poche calorie.
5. Bottatrice
Esistono due specie commerciali di bottatrice: rossa e bianca. È meglio acquistare pesci del primo tipo: nonostante abbia dimensioni più ridotte (peso fino a un chilogrammo, mentre il bottino bianco può raggiungere una massa di quattro chilogrammi), il suo sapore è molto migliore. In generale, la consistenza della carne di questo pesce è più ruvida di quella del merluzzo. Il grasso è praticamente assente (fino allo 0, 1 percento).
6. Merluse e nasello
Molto vicini gli uni agli altri pesci marini (foto sotto). In totale, sono note circa dieci specie. Il tegumento squamoso è colorato dall'argento giallastro e dal grigio al marrone e quasi nero. La qualità della carne è notevolmente superiore alla carne di merluzzo: abbastanza tenera, bianca, di buon gusto, piuttosto grassa (fino al 4% di grassi).
7. Pollock
Questo pesce marino bentonico è comune nel Nord Pacifico. Raggiunge novanta centimetri di lunghezza e quattro chilogrammi di peso. Si trova sulle coste asiatiche (nei mari di Bering, giapponese, Okhotsk) e sulla costa americana (nelle baie di Monterey e in Alaska). Il pollock atlantico vive nel mare di Barents. La carne di questo pesce è molto facile da cucinare: puoi bollire, asciugare, friggere, cuocere in un foglio. Contiene una vasta gamma di sostanze utili: vitamine A, C, PP, E, gruppi B, cloro, potassio, ferro, calcio, iodio e altri minerali. Contenuto di grassi - fino al due percento.
Pesce passera
In questa famiglia si distinguono passera e ippoglosso. Le loro proprietà di consumo non sono le stesse. Tra i flounders dell'Estremo Oriente, i migliori sono il pesce giallo, che ha pinne giallo brillante, strisce gialle, scure e giapponesi. Tra i pesci piatti, è nota anche la famiglia delle lingue marine. Questi pesci si distinguono per il loro corpo allungato e carne molto gustosa. In generale, almeno cinquecento specie di pesci piatti vivono nelle profondità marine.
1. Flounder
Si chiama anche pollo di mare. La carne di questo pesce è bianca, gustosa, senza piccole ossa (ad eccezione del rombo di stelle, in cui le formazioni ossee sono sparse in tutto il corpo). Il contenuto di grassi va dall'1 al 5 percento. Le specie del Mare del Nord, così come il comune passero comune nell'Oceano Atlantico, hanno meritato popolarità. Questo pesce di mare ha un corpo appiattito e una disposizione interessante degli occhi. La carne di passera è un deposito di selenio, vitamine A e D, è amata dai buongustai per il suo gusto delicato, ma allo stesso tempo, non a tutti piace il suo forte odore specifico.
2. Halibut
Le specie più famose sono dal becco blu, halibut bianco e nero. Questo è un pesce grasso di mare (contenuto di grassi - dal cinque al ventidue percento) con carne bianca saporita e tenera con un sapore dolciastro. L'halibut, in particolare l'ippoglosso bianco, è un'ottima fonte di acidi grassi (in cento grammi di filetto un grammo di acidi omega-3), ci sono pochissime ossa. Saturo di magnesio, potassio, selenio, fosforo, vitamine B6 e B12. Questo pesce ti proteggerà dall'aterosclerosi e dalle aritmie, migliorerà il flusso sanguigno rilassando le arterie e le vene e abbassando la loro resistenza.
Pesce sgombro
Nel commercio, gli individui di questa famiglia sono venduti con nomi diversi. Ci sono sgombri dell'Estremo Oriente, curili, atlantici (oceanici), Azov-Mar Nero, bonito, tonno. Di norma, la carne di questi pesci è piuttosto grassa, senza piccole ossa, tenera.
1. Sgombro
Uno dei pesci più amati in Russia. Non tutti sanno che il più utile è lo sgombro autunnale, è in questo periodo dell'anno che il suo contenuto di grassi raggiunge il trenta percento del suo stesso peso, mentre il contenuto di grassi delle catture primaverili è solo del tre percento. Questo pesce di mare contiene molti acidi omega-3, vitamine B12 e D.
2. Tonno
Distribuito nelle acque dell'Atlantico, tenuto in strati adiacenti e vicino alla superficie dell'acqua. Questo è uno stormo di grandi pesci predatori. È molto termofila, quindi nel Mar Nero appare solo in luglio-agosto. Raggiunge i quattro metri di lunghezza e può pesare più di mezza tonnellata. Questo è un trofeo allettante per ogni pescatore. Distingue tra strisce lunghe, piume lunghe, piume gialle, tonno macchiato e dagli occhi grandi. La carne è caratterizzata da un basso contenuto di grassi - fino al due percento.
3. Bonito
La forma del corpo ricorda il tonno, solo proporzionalmente ridotta. Questo pesce branco predatore vive nel Mar Nero, raggiunge i sette chilogrammi di peso e ottantacinque centimetri di lunghezza. Le pelamidi, come il tonno, sono termofile, quindi partono per l'inverno nel Mar di Marmara, mentre i banchi tornano nelle acque del Mar Nero piuttosto assottigliati, quindi raramente è possibile catturare un tale individuo. Esistono molti tipi di bonito: sgombro reale (wahu), bonito normale, savara, bonito maculato e altri. La carne di questi pesci ha un colore chiaro, una consistenza densa e un aroma gradevole, contiene dal 2 al 5% di grassi (ad eccezione del bonito monocolore, con un contenuto di grassi fino al 20%).
Pesce Stavrida
In totale ci sono circa duecento specie. Oltre allo sugarello stesso, questa famiglia comprende Caranx, Womer, Lichia, Seriola e altri. Nella carne di sugarello, che ha un colore grigiastro, il contenuto di grassi è del 2-4 percento. Il più delizioso è il pesce a dieci dita; è un po 'più grande in peso in peso del solito. I sugarelli si distinguono per un gusto e un odore particolari (con acidità). Grasso di caranx - mezzo percento, più debole - dall'uno al due percento, precipitante - dal tre al cinque percento.
Scorfano
Tutte le specie di questa famiglia sono in vendita con il nome di "spigola". Nell'Atlantico, il pesce persico comune e il becco (becco) sono di importanza commerciale; nell'Oceano Pacifico, pesce persico rosso. Le specie atlantiche contengono il 6% di grassi; i pesci del Pacifico hanno quasi la metà del contenuto di grassi. La spigola è una materia prima preziosa per gli specialisti della cucina e produce brodi di pesce molto gustosi.
Coppia di pesci
Pagrus, cubian crucian carpa, orata, chong fish, zuban, skap sono tutti rappresentanti della coppia. Sugli scaffali possono apparire sotto il nome unico "ocean crucian carp". Possiede carne magra (fino al due percento), succosa, tenera. L'eccezione in termini di contenuto di grassi è solo lo skap; la sua carne contiene dal 7 al 10% di grassi. A piacere, questo rappresentante della coppia ricorda una carpa. Dorado è anche chiamato carpa crucian e longarone. Il suo aspetto è un po 'feroce, ma la carne è saporita, aromatica, con un minimo di ossa. A causa della presenza di acidi grassi insaturi, tra cui miristico, palmitico, laurico, questo pesce marino è molto utile. Usando dorado, proteggerai il cuore dagli effetti dei radicali liberi e prevenirai la formazione di coaguli di sangue.
Pesce Notothenia
In Antartide, negli ultimi anni, hanno imparato a pescare gustosi pesci - la nototenia e altri rappresentanti della famiglia in questione: ghiozzo dell'oceano, pesce dente e squam. Di queste specie, le persone più grasse sono il dentifricio (contenente il venticinque percento di grassi), seguito dal marmo notothenia (dall'8 al sedici percento), dallo squam (dal quattro al sei percento) e dal ghiozzo oceanico (mezzo percento). La carne di questi pesci è bianca, densa, aromatica, senza piccole pietre.
Pesce croaker
La famiglia ha fino a centocinquanta specie. Tra i nomi commerciali delle persone che arrivano agli scaffali dei negozi, siamo più consapevoli della trota di mare, del capitano (otolite) di pesce, del gracchiante e dell'ombra. Nella cattura ci sono esemplari che pesano da uno a dieci a dodici chilogrammi, il contenuto di grassi è fino al tre percento. Nei pesci di media taglia, la carne non è rigida e non troppo ruvida, in grande - fibra grossolana. Tutti i rappresentanti della famiglia Gorbylev, in particolare umbra e otolite, sono specie preziose, poiché sono praticamente privi di odore e odore marino, ricordano i pesci tradizionali che vivono nelle acque interne nelle loro proprietà nutritive. La trota è ricca di pirossidina, vitamine A e D, acidi omega-3. Questo pesce nutriente e gustoso è molto amato dai consumatori e funge da ingrediente in molti piatti.
Pesce aringa
Forse non c'è nessuno che almeno una volta nella vita non abbia mangiato aringhe. Ogni bambino russo la conosce fin dall'infanzia. Questo pesce ha un valore commerciale molto prezioso, vive principalmente nelle parti settentrionali del Pacifico e dell'Oceano Atlantico. L'aringa ha molte proteine, vitamina A, grassi polinsaturi. Tuttavia, ha anche molte ossa, che, tuttavia, non gli hanno impedito di guadagnare popolarità selvaggia tra la popolazione. Spesso l'aringa viene utilizzata in forma salata. In Olanda, il pesce affumicato di grandi dimensioni è chiamato "sala" e il pesce salato piccolo è chiamato "gorgogliando".
Pesce
Il rappresentante più famoso di questa famiglia è il capelin. Questo piccolo pesce di mare ha una distribuzione quasi circolare: nelle parti settentrionali dell'Atlantico (nel Mare di Barents) e nell'Oceano Pacifico, nell'Artico. I consumatori a volte trascurano il pesce piccolo accessibile. E invano. Deve essere incluso nella dieta! Dove altro trovi così tanto potassio, iodio, sodio? Ma i proprietari di gatti non superano il capelin nel negozio: gli animali adorano questo pesce. Ha pochi tessuti connettivi e allo stesso tempo molti preziosi acidi grassi e proteine (circa il 23%), che abbassano i livelli di colesterolo nel sangue e rimuovono accuratamente le placche dalle pareti dei vasi sanguigni. Il capelin può essere preparato molto rapidamente, il più delizioso che si ottiene in forma affumicata e fritta.
