Non importa quanto sia semplice andare al negozio o al mercato in qualsiasi momento dell'anno e comprare funghi lì, è impossibile sedurre un vero cacciatore di ricchezza forestale con funghi ostrica e funghi prataioli nel seminterrato. Confrontare un fungo bianco o un porcino con i loro parenti "legati" è come mettere un pollo da carne congelato e un galletto fresco fatto in casa su un unico livello. Tuttavia, non tutti possono vantare una conoscenza impeccabile dei doni della foresta, e soprattutto non tutti diranno che aspetto hanno i funghi commestibili. Dato che sul territorio del nostro paese sono presenti più di 200 specie di funghi, le informazioni sulle più comuni saranno abbastanza utili per molti.
Errore nella vita
Essendo andato nella foresta solo una o due volte, è impossibile ricordare assolutamente tutti i tipi di funghi sicuri e velenosi. Inoltre, per i principianti nella raccolta di dati sui rappresentanti della natura, la difficoltà a studiare questo problema risiede nel fatto che le loro sottospecie si trovano in territori diversi. La crescita degli stessi funghi e finferli dipende dal terreno nella foresta, dagli alberi, dall'intensità della luce solare. Inoltre, anche le stesse specie di funghi in foreste diverse possono avere un aspetto diverso. Ma rischiare in questo settore è severamente proibito. Perché è importante sapere che aspetto hanno i funghi commestibili?
Prima di tutto, per non raccogliere uno sgabello. In secondo luogo, perché i funghi relativamente sicuri hanno una propria classificazione. Sono divisi in commestibili e condizionatamente commestibili. Cosa significa questo? I funghi del primo gruppo hanno un gusto e un aroma eccellenti e la loro preparazione consente una vasta gamma di opzioni di lavorazione (essiccazione, cottura, frittura, stufatura, decapaggio, salatura). Tutti sanno che aspetto hanno i funghi commestibili di questa categoria. Questi sono familiari e amati da molti bianchi, funghi muschiati, pioppi tremuli e porcini, funghi, funghi, funghi.
I funghi commestibili coscienti causano molti dubbi e controversie sia tra scienziati che esperti raccoglitori di funghi. Si tratta di spugnole, ombrelli, false cheesecake e alcune altre specie, alcune delle quali hanno un sapore eccellente, ma solo dopo aver subito un trattamento termico piuttosto approfondito e specifico. Se non segui le regole di sicurezza, nel migliore dei casi, puoi semplicemente rovinare il piatto e, nel peggiore dei casi, uno sfortunato raccoglitore di funghi sarà in un letto d'ospedale con grave intossicazione.
Che non puoi mai prendere
Prima di raccontare e mostrare come appaiono i funghi commestibili, le cui foto saranno un po 'più avanti nell'articolo, vogliamo avvertire i lettori del più grande errore durante il raccolto nel regno della foresta. Ecco perché ancora una volta ricordiamo quei funghi che non possono essere presi in nessuna circostanza, non importa quanto siano attraenti, affidabili e allettanti.
Otto specie estremamente pericolose del regno dei funghi crescono sul territorio della Russia. I più comuni sono gli agarichi di mosca, i funghi velenosi, la volpe falsa e il falso agarico di miele. I primi funghi possono essere confusi solo con un ombrello eterogeneo, ne parleremo più avanti. La stessa Amanita è un fungo meravigliosamente bello, il suo cappello rosso con squame bianche maculate non è invano diventato "l'eroe" dei cartoni animati e delle illustrazioni per bambini. Tuttavia, l'aspetto ingannevole nasconde un intestino insidioso e molto tossico.
Ancora più ingannevole è il fungo pallido, che è considerato il fungo più tossico di quelli trovati nei nostri spazi aperti. Avendolo mangiato in una quantità di 30-40 g, è probabile che una persona muoia, perché l'antidoto dalle sue tossine non è ancora stato inventato. È sorprendente che questo fungo abbia un buon aroma e gusto, il che conferma ancora una volta il fatto che, annusando e provando i doni della foresta, è impossibile determinarne l'idoneità e la sicurezza.
La volpe falsa è visivamente simile al suo cugino commestibile, ma ha una tonalità rosso-sporco più scura del cappello e non cresce affollata. Ma è molto più facile confondere un falso fungo con un buon fungo. Pertanto, è necessario sapere che aspetto hanno i funghi commestibili. Nella nostra pubblicazione sono presenti anche foto e descrizioni di funghi di miele del tipo più comune e prezioso.
I funghi estivi commestibili più comuni
La raccolta da cacciatori silenziosi inizia all'inizio di maggio. Fu in quel momento che apparvero i primi funghi: quelli di San Giorgio o, come vengono anche chiamati, ranghi Maya. Appartengono al genere kalotsib, che ha 13 specie. I funghi sono convenzionalmente chiamati file. Ma solo il canottaggio di maggio merita un'attenzione speciale. La stagione termina abbastanza rapidamente, a metà giugno. Questo è un piatto bianco-giallo agarico con un cappello stretto; è adatto per la cottura, anche se non a tutti piace per la sua natura fibrosa e l'aroma specifico.
La mezza estate è l'altezza della stagione dei funghi. In questo momento, la foresta soddisfa le persone con i suoi doni più deliziosi, tra i quali le seguenti specie hanno il massimo valore in termini di qualità nutrizionali e gustative:
- Fungo bianco Ha una gamba larga e carnosa, a volte con venature grigie. Il cappuccio è convesso, tubolare nella parte inferiore, di colore bianco o crema; la parte superiore può avere un colore diverso: dal giallo chiaro al marrone scuro.
- Castagno ai funghi (polacco). Le sue caratteristiche distintive sono un top piuttosto scuro con una polpa tubolare verde-gialla (elastica al tatto) e una gamba giallastra. Questo fungo diventa blu nel sito tagliato e nei siti di pressione, il che lo rende riconoscibile.
- Il volano è verde. È molto simile al fungo polacco, ma ha una gamba più sottile e il cappello non è marrone, ma verde vellutato.
- Leccinum. La dimensione è molto più grande del porcino. La gamba è bianca, con venature grigie, squame, elastica e uniforme, il cappuccio è tubolare, in forma matura raggiunge i 15-20 cm di diametro, il suo colore è generalmente marrone scuro. Ma a volte succede e tonalità più chiare.
- Boletus e boletus sono anche alcune delle specie più preziose. Che aspetto hanno i funghi commestibili di queste specie? Sono simili alle scheggiature, ma differiscono per un cappello più piccolo, che di solito o si adatta perfettamente a una gamba alta o forte, oppure è aperto, ma ha un diametro piccolo (fino a 2-3 cm). La loro caratteristica è il colore dell'apice. In un porcino, può essere rosso brillante, mattone o arancione ocra. Il cappuccio ha un colore dal bianco al grigio scuro, a volte quasi nero.
Non puoi tacere su un altro fungo comune, con il quale molti passano con disprezzo, anche se ha un sapore meraviglioso: la russula. Ha una gamba bianca come la neve senza un anello e una testa di piatto. Molto spesso, è coperto da una pelle verdastra o rossa, che è molto facile da separare dalla polpa. L'aspetto negativo di questo fungo è la sua fragilità, interamente a casa puoi portare solo le sue gambe.
Dono della foresta d'autunno
Ora parliamo delle specie successive e dell'aspetto dei funghi commestibili, le foto con nomi aiuteranno a non confonderle con gli svassi. La resa dei doni della foresta dipende fortemente dal livello di umidità nel suolo, pertanto la loro raccolta di massa avviene a luglio, dopo i giorni di pioggia, e anche a settembre e all'inizio di ottobre. In questo momento, le giornate sono piuttosto calde, piove spesso, favorendo la crescita dei funghi.
La prima metà dell'autunno è un grande momento per i cacciatori di "carne" di verdure di bosco. Fu durante questo periodo che i porcini e i loro parenti più stretti iniziarono a dare frutti con rinnovato vigore, ed era anche facile trovare falene, funghi e, naturalmente, agarichi di miele. Questi funghi sono i preferiti dell'autunno. I funghi raccolti in questo momento di solito vanno per decapaggio, decapaggio e asciugatura. L'autunno offre l'ultima possibilità di realizzare un prodotto prezioso per l'inverno.
Ora ti parleremo di come appaiono i funghi commestibili. Le foto con i nomi dei principali rappresentanti del regno aiuteranno a raccogliere raccolti forestali di alta qualità. Iniziamo la nostra recensione con un porcino.
cep
Abbiamo già dato una breve descrizione del fungo porcino un po 'più in alto, aggiungiamo solo che appartiene a grandi specie del genere fungo porcino. Il suo cappello di diametro può crescere fino a 50 cm e la gamba raggiunge un'altezza di 25 cm ed è estremamente difficile incontrare un tale gigante, perché il fungo bianco, che spesso viene chiamato porcini, è l'obiettivo principale di tutti i raccoglitori di funghi. Semplicemente non gli è permesso di crescere a una tale dimensione - lo hanno tagliato giovane. È gustoso e nutriente, ben assorbito dal corpo e facile da preparare.
Una caratteristica importante di questo fungo è che non cambia colore durante la pulizia e la separazione in parti, o successivamente, quando viene cotto. È meglio cucinare zuppe, salse di porcini, è gustoso e attraente in forma secca.
Ognuno ha familiarità con il suo aspetto, e questo è un bene, perché devi sapere che aspetto hanno i funghi commestibili nella foresta per non raccogliere esemplari non commestibili. Sì, non abbiamo fatto una prenotazione, c'è un rappresentante del regno del genere Tilopilus, che è molto simile al porcino, ma non adatto al cibo.
Questo è il cosiddetto fungo biliare, o senape. La sua principale differenza rispetto al porcino è il colore rosato dei tubi sotto il cappello, anche questo colore appare nei punti di taglio. Nota che la senape non è velenosa, ma estremamente sgradevole, perché di per sé è insipida, una volta nella stessa padella con altri funghi, rovinerà irrimediabilmente l'intero piatto.
boletus giallo
Sotto questo nome, viene combinato un intero genere di funghi, tra cui circa 40-50 specie. Tre di questi sono principalmente popolari: larice, oliatore giallo (ordinario) e giallo-marrone. Quest'ultimo ha un aspetto più attraente; sembra un po 'un fungo polacco, ma, ahimè, non ha alcun gusto speciale. Ha una gamba tarchiata gialla, un cappello bordeaux è coperto di muco solo durante forti piogge, ha una polpa tubolare di una tonalità ocra.
Il larice e l'oliatore giallo sono più apprezzati dai raccoglitori di funghi, indipendentemente da come si sentono e aspetto. I funghi commestibili, inoltre, sono molto gustosi. Dopo aver pulito la pelle scivolosa dal cappello, possono essere fritti, bolliti e marinati.
blewits
Questo tipo di fungo può essere raccolto da aprile, quando appare il canottaggio di maggio, e fino a novembre. È vero, da metà giugno, la specie di maggio non è stata vista, è sostituita da parenti successivi:
- canottaggio affollato;
- fila rossa;
- fila viola;
- sorbo fuso.
Si riferiscono a funghi relativamente sicuri. Che aspetto hanno i funghi commestibili? Hanno caratteristiche strutturali comuni. Il fungo ha un cappellino con piatti molto frequenti e una gamba densa che si ispessisce alla base. Crescono su terreni ben fertilizzati, di solito da famiglie numerose (file, anelli concentrici (streghe)). In questo differiscono da alcuni funghi simili simili a loro. Tra loro, sono piuttosto diversi nell'aspetto.
Quindi, il canottaggio affollato ha un cappello giallo-grigiastro. La gamba nella parte superiore è bianca e vicino alla base è grigia. È considerato il più delizioso, quindi ti consigliamo di guardare questa vista nella foto. Che aspetto hanno i funghi commestibili di sorbo di altre specie? Il canottaggio fuso ha un cappello bianco. I tappi dei singoli funghi si fondono spesso in uno, e questo è ciò a cui è associato il loro nome. La viola ryadovka si distingue per una bellissima cima di colore viola, a causa della quale in alcuni paesi è considerata velenosa. Appartiene ai funghi commestibili, ma richiede un attento trattamento termico. Lo stesso vale per la fila rossa, sembra carina, ha una bella testa squamosa di colore bordeaux e una gamba giallo bordeaux. Tuttavia, il gusto del fungo non è il migliore.
Ombrello ai funghi
Nonostante l'aspetto dei funghi ombrello, ci sono rappresentanti commestibili tra loro, inoltre alcune specie sono considerate deliziose. Questo rappresentante della vegetazione forestale ha una notevole configurazione: ha una sottile gamba marrone, che è coperta dall'alto verso il basso con piccole squame. Il cappello può differire a seconda del tipo; un tubercolo corona la sua cima. Nel cibo, puoi mangiare un fungo variegato (grande), elegante e arrossendo.
I funghi al miele sono fantastici
I funghi di miele sono giustamente considerati i funghi autunnali più dubbi. Non perché sono insipidi o velenosi, ma perché hanno molti doppi e abbastanza pericolosi. Che aspetto hanno i funghi commestibili? Di seguito è presentata una foto dei funghi. I funghi di miele più comuni sono l'autunno, l'estate e il prato. Le prime due specie sono considerate funghi parassiti che possono uccidere un albero forte e sano in 5-6 anni, crescendo in colonie. Hanno una gamba lunga e sottile, spesso ricoperta da macchie marroni, è fibrosa e quindi viene raramente mangiata. Per sapere che aspetto hanno i funghi commestibili, devi studiare attentamente l'aspetto dei loro cappelli. È lamellare, di solito piccolo, convesso, con i bordi piegati verso il basso, in alcune specie raggiunge i 20 cm di diametro.
I funghi di miele di prato sono molto più piccoli. Il cappello cresce fino a un massimo di 8 cm di diametro; ha un colore marrone chiaro o buffy. La gamba è magra e alta.
