Pangasio, o pesce gatto dello squalo, è apparso in grandi quantità sugli scaffali circa dieci anni fa ed è diventato immediatamente incredibilmente popolare a causa della sua economicità. Il suo filetto veniva cucinato a casa, mangiato in mense, servito anche in caffè e ristoranti economici. E solo dopo qualche tempo hanno cominciato a chiedersi: c'è una trappola per topi sotto questo gustoso e quasi gratuito "pezzo di formaggio"? Perché un tale prezzo? Come viene coltivato il pangasio, come viene nutrito ed è dannoso mangiare piatti a base di questo pesce?
Mekong e dintorni
Quindi, che tipo di animale è e con cosa viene mangiato, il lettore deve sapere. Ma dove viene scambiato? Come crescere? Pangasio in Vietnam è quasi il principale prodotto ittico. Il fiume Mekong - il suo habitat naturale - ha origine nelle zone più alte del Tibet e si nutre di ghiacciai e nelle zone più basse - piogge. Il delta di questa più grande via navigabile in Indocina è diventato dimora di centinaia di specie di creature e nutre milioni di persone.
Il pesce gatto dello squalo è senza pretese, cresce rapidamente e in soli quindici anni è diventato la base dell'economia delle regioni meridionali del Vietnam. In uno dei villaggi ha persino messo un monumento. Molti vivono proprio sul fiume e allevano pesce per il proprio cibo (in reti o cestini sotto capanne su pontoni - in un ambiente naturale). Questo metodo è molto diverso da come viene coltivato il pangasio esportato. Per soddisfare i requisiti di purezza e qualità dei prodotti, i produttori devono compiere sforzi notevoli.
Mercati nazionali ed esteri
Piccole aziende agricole e grandi imprese industriali sono impegnate nella riproduzione del pangasio in vendita. Ciò accade nei bacini artificiali e non nel fiume stesso. E sebbene l'acqua di questi stagni provenga ancora dal Mekong, per composizione e purezza può essere molto diversa dall'originale.
Questi fattori (dove e come vengono coltivati i pesci pangasio) determinano se sarà venduto per il consumo interno o adatto per la spedizione all'estero. Ma l'opzione di esportazione non è la stessa: per i consumatori europei, il filetto viene completamente rimosso dall'eccesso di grasso, ben confezionato e sembra molto attraente. Molto spesso vediamo sugli scaffali formazioni stratificate di ghiaccio di colore indefinito, a volte senza imballaggio. La differenza, ovviamente, è nel prezzo ed è considerevole.
Dov'è la verità?
Le informazioni su come coltivare i pesci pangasio in Vietnam sono piuttosto contraddittorie: ci sono schietti avversari e ardenti difensori di questo prodotto. Anche le opinioni sui benefici del consumo di carne di pangasio sono diverse.
Tra le sue proprietà benefiche si chiamano alto contenuto proteico, basso contenuto calorico e saturazione con acidi grassi e organici. Allo stesso tempo, l'intero processo di allevamento, o meglio, le condizioni in cui si svolge questo processo, possono negare tutti i benefici. Quindi quali sono le caratteristiche di un tale business? Perché questo pesce sta causando così tante polemiche? In quali condizioni la allevano? Come crescere?
Pangasio, il cui habitat è il fiume Mekong, come già accennato, è un oggetto di scambio ed è molto richiesto. Certo che lo faresti! Il pesce è gustoso, cucina rapidamente, avvantaggia il corpo … Stop! L'ultimo punto causa molti dubbi. Perché? Sì, perché l'acqua di fiume avvelenata da rifiuti chimici e organici può far avvelenare qualsiasi prodotto. Gli avversari si oppongono a loro: il Mekong è sporco? Poiché "la verità è sempre da qualche parte nelle vicinanze", cercheremo di arrivare al fondo.
Contro
Il Mekong è un fiume terribilmente disseminato. Oltre a un'incredibile quantità di rifiuti domestici e industriali e di acque reflue, è pieno di sostanze tossiche che sono state spruzzate abbondantemente sul Vietnam durante la guerra. Come viene coltivato il pangasio in tale fango?
Poiché il pesce gatto squalo è onnivoro, lo nutrono di tutto, comprese le feci. Per accelerare la crescita di pesci ripieni di antibiotici, ormoni ed è ancora sconosciuto quale letame tossico. Per aumentare di peso, le carcasse vengono lavate in polifosfati, che aiutano ad assorbire l'umidità. Per questo motivo, la maggior parte del prodotto finito è acqua dello stesso Mekong. Durante la consegna dal luogo di produzione al punto vendita, il filetto può essere scongelato più volte e congelato di nuovo, senza aggiungere freschezza. Nelle fabbriche di trasformazione regnano terribili condizioni antigieniche; il pesce brulica di parassiti.
Opinione per
Se il Mekong è così inquinato, come può sopravvivere e sentirsi un'enorme quantità di animali, uccelli e insetti? È trascorso abbastanza tempo dal tempo della guerra per far riprendere la natura e la spazzatura viene trasportata dalla corrente nell'oceano. Inoltre, nell'acqua sporca, il pesce sarebbe semplicemente morto. A proposito di onnivoro: anche i maiali mangiano tutto. E amato da molti gamberi, che sono così gustosi con la birra, mangiano carogne. E allora? E poi, in Vietnam, vengono prodotte migliaia di tonnellate di pangasio. Dove ottenere così tanta spazzatura commestibile? I parassiti possono essere in qualsiasi pesce. Per questo, c'è un trattamento termico. Anche gli antibiotici vengono iniettati nei polli, ma non smettiamo di mangiarli.
realtà
Pangasio viene esportato in molti paesi del mondo, compresi i paesi europei, in cui monitorano attentamente la qualità dei prodotti importati. In Russia, Rosselkhoznadzor fa questo. Periodicamente, le importazioni sono vietate a causa dell'insufficiente qualità delle merci. L'elenco delle società autorizzate ad importare nel mercato russo pesci come il pangasio è in fase di aggiornamento. Dove viene coltivato per l'esportazione? Di norma, si tratta di produttori piuttosto grandi con licenze HACCP (sistema internazionale di gestione della sicurezza alimentare). L'acqua negli stagni e nelle piscine viene regolarmente pulita con potenti filtri e satura di ossigeno mediante aeratori speciali. Le condizioni sanitarie di queste imprese sono al livello degli standard mondiali, altrimenti sarebbe semplicemente impossibile vedere questo pesce sugli scaffali dei paesi dell'Europa e degli Stati Uniti.
Si nutre di speciali granuli, costituiti principalmente da scarti di pesce (teste, ossa, interiora), arricchiti con integratori vitaminici e minerali. Naturalmente, non tutti hanno l'opportunità di acquistare attrezzature e mangimi di alta qualità, quindi il modo in cui coltivano il pangasio nelle piccole aziende agricole è talvolta scioccante. In un ambiente angusto e insufficientemente pulito, il pesce si ammala e gli antibiotici sono già utilizzati. Ma questo prodotto non ha praticamente alcuna possibilità di entrare nei mercati esteri - è consumato a livello nazionale.
Prendere o non prendere
Pangasio, nonostante tutti i miti che lo circondano, è un normale pesce cresciuto in una fattoria. Trote, carpe e storioni sono allevati in fattorie simili in altri paesi. Certo, puoi mangiarlo. È improbabile che il danno da esso sia più che dalle stesse gambe piene di medicine.
Ma allo stesso tempo, quando acquisti, devi assolutamente prestare attenzione a diversi fattori:
1. Colore. Filetto giallo - il grado più basso, indica che il pesce cresceva in cattive condizioni; rosso - mancava l'ossigeno o il filetto era colorato; rosa chiaro e bianco sono colori che possono essere più o meno attendibili.
2. Se hai una scelta, è meglio prendere una carcassa, non un filetto, poiché tutti i filetti importati in Russia vengono elaborati dai polifosfati per aumentare di peso. I fornitori affermano che è completamente innocuo e priva i pesci di un odore specifico di "fiume", ma chi darà una garanzia?
3. Vetratura o vetratura. Il congelamento in uno strato d'acqua è una tecnica utilizzata dai produttori per proteggere i prodotti dall'aerazione, ma dovrebbe essere una crosta sottile, non un enorme blocco di ghiaccio.
4. La quantità di grasso. Più piccolo è, meglio è: una grande quantità di grasso è presente nel più economico, il che significa un prodotto di bassa qualità.
5. Prezzo. Il costo del pangasio è già piuttosto basso. Pertanto, con una convenienza assolutamente irrealistica, è meglio astenersi dall'acquistare: esiste la possibilità di acquistare merci stantio consegnate a un punto vendita in violazione degli standard di stoccaggio.
